你好，制作榆皮面还是很复杂的，但制作出高质量的榆皮面可以制作许多美食，我曾经制作过，你可以参考一下。
榆树皮非常粗糙，如果不处理就制作，肯定不好吃，味道不好，口感更差，所以要仔细处理。
第一步，剥下新鲜榆树皮，这里面有老树和新树之说。如果新树，或者比较嫩的榆树枝条，可以剥下来，如果是老树，需要剥下树皮单独放置处理。这里涉及一个问题，就是不要破坏正在生长的树木。如果有剪枝或者砍伐的树木才可以。
第二步是分类处理，对于比较嫩的树皮，进行清水冲洗，去除虫蛀皮和病患皮，然后切成小段，放太阳下晒干备用。对于老树皮，要将外面已经开裂的老皮刮去，剩下韧皮部，然后清洗干净切小段晾晒。
第三步是将晾干的树皮进行粉碎磨面，由于树皮比较韧性，最好多磨一次，面尽量的磨细一点，这样口感最好。磨好后，用袋子封闭储存，防止受潮生虫。
第四步是食用，将玉米面，红薯面，高粱面等想食用的面粉，掺入一定比例的榆皮面，制作成窝头或者面饼，也可以制作面条，口感滑嫩微甜，非常独特的美食。
这是我的制作过程，希望对你有所帮助。
问:从前农村榆树皮怎样制作成面？现在还有会制作的吗？
过去，榆树身上都是宝，春天的树钱是美食，荒年榆叶榆皮是代食品，榆木能打车辕，最后，剩下的榆树根皮，更是好东西，用它能制作成榆树皮面，榆树皮面比别处用途更大。
过去，榆树皮面有两用途，一种是制做燃香，就是佛前烧的香，这个用处很广泛，过去祭祀过烧的香，都是用榆树皮面做成的，不过，做燃香的榆树皮面原料不是很优质，一搬的榆树根皮都可以制做，因为它是用来点燃不是用来吃。
还有一种用途就是用来做食品的粘滑剂，因为榆树根皮又粘又滑。
过去，物资匮乏的年代，人们以红薯玉米高粱为主食，一年中除去年节，很少吃到白面，高粱玉米面粗糙长吃不好下咽，人们就想起粗粮细作，把高粱而赶成面条吃就顺口多了，可高粱面没劲很难成长条，人们就想起榆树皮面的粘滑，用它当粘滑剂就好吃了。
现在，都是大米白面吃腻了，人们又想起了这榆树皮面高粱面这老口味，它竞成了北方胜芳镇的一道美食。
过去，制作榆树皮面，是把好皮洗净晒干，剪成段，上锅炒脆，再上石磨，磨成面后过箩就成了很香的榆树皮面，因为它炒过。
现在，这么做太费工，就盖间只有门没有窗的房子，里外抹严，只留一个通粉碎机的管道，把门关紧封严，整屋不留一总缝隙，然后粉碎干净的树皮，细面入屋一天后再开门，榆树皮面就做成了。
春天吃榆钱，夏天吃榆树叶，很好吃很爱吃。榆树皮只吃过一次，当时，农村种地以农家肥为主，很少使用化肥，粮食产量较低，为提高产量，有几年种植杂交高粱。
杂交高粱比传统种植的高粱秸秆要矮一些，大约一人多高，秸秆水分较多含糖量较高，小孩子都当甜秫秸（我们这里有一种农作物，外形与高粱相似）吃。成熟时，结的高粱穂大籽粒也大，确实产量高，但普遍感觉不好吃。
有点跑题，接着说榆树皮，就是因为杂交高粱磨成的面粉，和面时粘性较差，无论是蒸馍还是蒸窝窝，都难以成型。又没有其他粘性好的面粉掺和，于是，就想到了榆树皮。将榆树皮扒下来，去掉外面的老皮后晒干，然后与高粱一起用粉碎机打成面粉，确实有了粘性。至于口感，因为与杂交高粱在一起，没有感觉出有何不适。曾咀嚼过鲜的榆树皮，黏糊糊的还有点甜味，估计晒干也不会变差。
没吃过榆树皮的人，是很难知道如何加工这种东西的。
要说吃榆树皮，并非全是饥饿所迫。当年的农村没有多少零食吃，遇到有放倒榆树的，取片黏里透甜的榆树内皮，放到嘴里一嚼，就当吃块高梁饴糖了。还有就是粗粮加工的面粉，制作食品比较松散，用榆树皮面做粘合剂，确实不错。
榆树粗裂的表皮是不能吃的。去掉表皮，将黄白色的柔软内皮切片晒干，用石碾反复碾成粉，再用孔隙较大的粗罗过成粉即可。有的网友说是用石磨磨成粉是不对的，因为黏韧的树皮切的再细碎，也从磨眼里下不去。
若问我是怎么知道的，因为我是50后，从小就常吃榆树皮，且是推磨推碾长大的。
1961年春天，我只是尝试性地吃过一小块，那时我十三岁，农村吃食堂。啥味道现在已经没有印象了。听大人讲，把榆树的外面黑皮去掉，只要里面白色的韧皮部分，晒干，上碾子压碎，过罗取细面，掺到杂粮面粉里。在东北粮食不像关里那么紧张，只听说这一份做的。报纸上十年前报道在辽宁本溪，有取草甸子下的黑土，掺到杂粮面粉里蒸馒头，说吃着有股草猩味。
榆树皮制作榆面，看到就是赚到了，我相信很少有人知道了。我正好就是其中一个。
榆树皮制作榆面不是用的外表那层干干巴巴的皮，而是在土表以上或者浅层土表以下的根部扒下来的皮。
具体方法是在春天榆树发芽，到榆钱刚刚长出那一段时间就是四五月份。把浅层土表的土扒开，把榆树浅层根部的根挖出来剁掉，把皮扒下来，洗净晾干，磨粉，这个粉才是榆树面粉。
很多人都是把树干上那一层深褐色的硬皮拔下来，洗净磨成粉，对外叫做榆树面粉，有的甚至掺杂一些高粱面粉或者玉米面粉白面之类的，其实榆树面粉的产量很低，而且单独和面是做不出来面的，我们调的榆树面粉从朝鲜族冷面传入到汉族的。
一般为了多弄一点榆树面粉，我们通常是在摘榆钱的时候，地面刨几下，把根刨出来，批发下来带回家，明年这个地方又会长出新的嫩根，在农历四五月份的时候，榆树长出新的根的时候，根部上的皮做榆树面粉是甜丝丝的。
为什么说四五月份的时候而不是夏天秋天冬天呢，因为秋天茁壮成长，冬天积蓄力量，为第2年春天枝繁叶茂做准备，所以夏天秋天冬天的根会发苦，不适合做凉面，如果你想要一点点颜色的话，就是那种两面褐色的颜色可以加一点蕨根，完全不需要用那种苦涩的榆树的皮做。
把嫩的根挖下来之后回家剥皮，洗干净晾干。磨成粉，用袋子装起来挂到房梁上或者放进冰箱里。用的时候我一般是用一把榆树面粉，8把白面粉，一把高粱面粉按照1:8:1的比例活成面团。
压面或者擀面，一般我们家没有车床，我都是擀面，所以面和的稍微硬一点。行面很重要，但是没有要求手光面光盆光，一般来说我会稍微的活一下，然后醒面写完之后再揉面，会很光滑很有弹性，然后再醒面，醒完一会儿再去擀面条。说是擀面条，其实擀完之后薄薄的一大片，切的很细，然后做蒜汁捞面条吃。
有压床就更好办了，和完面之后水烧滚直接在压床上压面，煮开之后过凉水捞出来浇一点点香油，拌匀然后防止粘连。
面做好之后煮面点两次水，然后过凉水用香油拌匀之后放置调调料。
给大家介绍两种拌冷面的调料吧，一种是蒜汁的，一种是肉加芥末的。
先说蒜汁的，蒜汁、石香菜，捣碎拌匀，醋凉白开水，香油盐。黄瓜丝，苹果丝，半个熟鸡蛋。喜欢香菜的撒一点香菜做点缀，一碗凉面就做好了。
再说肉加芥末的肉丝炒一下放凉，然后碗里摆好黄瓜丝，苹果4撒上肉丝，用碗盛半碗，凉白开水倒上醋蒜汁，再放上黄酒，白胡椒粉，香油盐拌匀，口味适当，酸甜可口。摆盘装出，这是两种最常用的冷面。
谢谢邀请:我是60后，饥饿的年头也没经历过，虽然我小时候家里贫困，但是呢家里的口粮基本能保证年吃年用，象最困难的时期没有口粮吃，挖野菜、扒榆树皮还没经历过，但是听老人讲过一九六O年三年困难时期，国家为了还外债，又赶上自然灾害，全国人口粮食都不够吃，没有办法只好扒榆树皮吃，把老皮扒掉、要里里面的白色皮，扒回家晒干捣碎渗粮食的糠皮加工成细粉，做面糊喝，有的会做干粮来吃，但是那个年头过来的人基本上都有胃病，消化不好，胃酸多。
榆树根里面的嫩皮最好，剥下来晒干。晒干后用石碾压，然后用细箩筛，箩下面的细面就是榆皮面了，压饸饹面放些榆皮面吃着特光滑。压疙豆也放榆皮面。
制作程序：把榆树皮剥下来——去掉外层的老皮，就是龟裂的部分——剪成小块晒干——用石头碾子碾成细面——过罗。这细粉面就可以掺在没有粘性的面粉（过去是地瓜面）里制作食品了。
榆树皮面有点甜，无异味，是很好的面食添加剂。石碾加工的榆树皮面纤维比较长，效果好，现代的机器磨粉可能效果差些。
从前农村吃榆树皮那是饿的实在没办法了才吃的，我也是听母亲说过。
做法大致是这样的，先把榆树皮晒干，然后切成小块，用石磨磨成面，一般做榆树面馒头吃，里面要掺合一些高粱面，听母亲说这馒头粘牙，不好吃，我也只是听说，你可以试试怎么样，希望能帮到你！
