江西革命老区的毛竹笋又嫩又好吃，鲜吃炒肉，干货水发烧肉，炖肉好香！笋丝笋片随选！
要说干笋子，首推湖南省产的兰笋，集细、嫩、脆、白、香、鲜为一体。在高级菜品制做中用途最为广泛，是一种百搭食材，即可以做主料如：金勾兰片，又可以做辅料如：兰笋烧鸡。其中与鸡、火腿搭配味最美，四川菜中有名的烧三鲜中就是用鸡、火、笋制成。
比起土豆、萝卜、白菜等，笋干的群众基础要小许多，因为不是每个地方的人都常能吃到笋干。
壹周君所在的武汉，就是一个不怎么产笋干的地方，但不妨碍壹周君爱吃笋干，而且吃货本色让我追本溯源到笋干的故乡——最好吃的笋干，当然是浙江安吉的。
那片让安吉一战成名的竹海，也就昭示了其最丰富的特产之一——笋干。
笋干，安全又百搭。
煎炒烹炸样样精通，闷溜熬炖十项全能；做主菜，风华绝代；做配菜，洗尽铅华。
简单又经典的做法，凉拌香菜发笋，将香菜放于盆中加入干锅发笋，根据个人口味加入少量盐、糖、味精，加入一勺芝麻油，用筷子搅拌均匀，装盘即可上桌。
发笋蒸咸肉千张，在竹筒底层铺满千张皮，再放入干锅发笋，最后在干锅发笋上放入咸肉片，在最上面放入大蒜、生姜片，加少许糖，少许山泉水，味精，两勺料酒，一勺菜籽油。
放入锅中大火蒸10分钟即可出锅，上桌前撒上葱花即可
差不多的做法还可以运用于半汤发笋，锅中下咸肉煸炒出香味，加入干锅发笋，加入少许糖，两勺料酒，翻炒一下，加入山泉水、盐，煮30秒。
就比如，在杭州，笋干老鸭煲就是一道传统名菜，也是美食家蔡澜津津乐道的美味。
没有过多的花式配料和复杂的烹饪方式，有的只是扎扎实实的食材——老鸭子和笋干。
笋干，地道得很，自然是竹乡安吉的，煲汤不算什么技术活，在锅里咕嘟咕嘟炖煮几小时，就香气四溢。笋干清脆可口，十分入味。
自己亲自去挖的笋，然后自己晒干，绝对是最嫩的。因为都是精挑细选的春笋，用心挖的笋，不嫩都难。以前每年春天爸爸和妈妈会去江南的竹林里挖笋，然后麻烦当地人晒干，都是好美好的回忆。
竹笋是一种低脂肪高蛋白的食物，其中含有大量的植物纤维，能够帮助清理肠道，还有一定的抗癌功效。而它的营养价值，体现在它所含有的丰富的蛋白质、维生素以及各种微量元素，是一种不可多得的保健食品。既然要吃笋，如何才能选到好吃又营养的笋呢？今天我们就来一起了解一下。
1.首先通过重量来感受一下。感觉竹笋的重量和大小都差不多的话，选择稍微重一点的竹笋，这样的竹笋含水量高，比较新鲜。越新鲜的竹笋越好吃，竹笋的采摘时间长短会影响它体内的含水量。竹笋从外挖出来之后，如果不是进行特殊的保存，它的水分就会很快的流失，因此如果是时间较长的竹笋会比较轻一些。
笋拿在手里，我们可以直接看一下这个笋的颜色。如果笋壳的颜色比较浅，呈嫩黄色的话，这个笋就比较新鲜；如果他的笋壳大部分都呈褐色的话，就说明这个笋出土时间已经很长了，没有那么新鲜了。我们在挑选笋的时候还可以通过根据观察竹笋的节来挑选。那些笋节看起来比较紧密的竹笋吃起来口感就会比较鲜嫩，比较稀疏的就吃起来会比较老。
2.然后看笋根部边上的颜色，白色最好，黄色少差一点，绿色最次。笋肉越白越细嫩，说明竹笋还没有长老，自然就比较好吃。竹笋变黄之后就是稍微差一点，她有些部分可能就会嚼不动。绿色就更不用说了，颜色变成绿色的竹笋表明已经开始要长成竹子了，这种竹笋的口感就更差了。再看根部未长成的根系。如果根系的颜色较浅，这个竹笋就比较嫩；如果根系的颜色较深，这个竹笋就比较老了。
在我们挑选竹笋的时候也可以用手感觉一下笋的湿润度。这个竹笋感觉特别的诗说明这个住所已经要变质了。我手感摸起来还好，就说明这个竹笋新鲜度不错。如果损不制成笋干的话，采摘下来的笋保鲜期很短。因此，在挑选过程中一定要注意不要挑选到坏的竹笋。在感受它的湿润度的时候也可以用手捏一下笋壳。如果觉得笋壳不够坚硬的话也不要选，因为刚出土或者出土时间较短的笋壳是比较坚硬的，出土时间比较长的笋壳会软化。
3.笋的大小也是非常重要的一个挑选的标准。太大的竹笋，它的根部纤维吃起来会觉得特别的粗糙，口感不是很好，容易嚼不动，这样的话就会浪费很多，而且剩余的笋口感也不是特别好。太小的笋将笋壳剥掉之后也没有剩多少东西了，因此应该选择那种个头比较适中的食用，不仅口感上佳，也比较经济实惠。
以上就是一些关于如何挑选出新鲜笋的方法了。使用新鲜的笋不仅可以预防癌症、清理肠道，营养也是相当丰富的。当然，新鲜的竹笋也是非常好吃的！如何挑选新鲜竹笋的方法已经告诉大家了，想要购买的话不妨试试这些方法哦~
浙江省.台州.临海市.沿江镇.黄土山村的竹笋在中国很有名气的，也上过CCTV-7致富经的节目。哪里生态环境好，竹子旺盛.水土肥沃，竹笋常年生长在1-2米深厚的红土上.产出来的竹笋肉白，粗大.味甜，有丰富的营养价值！
笋分：菜笋和竹笋~菜笋没苦味，竹笋带一点干涩苦味。笋切片用凉水浸泡30分钟左右。然后在放把笋凉水下锅煮上几分钟，捞出不停用凉水把煮过的笋降温，直到完全凉下来，放在装有凉水的盆里，水要莫过笋，放入冰箱保鲜。拿出来炒就是脆而鲜了。
