有什么经典菜？

今天给大家介绍一下兔子心目中的经典菜，纯属个人观点，不喜勿喷哦。

经典凉菜：

拍黄瓜

虽然不知道这是哪里的菜，但是我觉得发明它的人简直太有才了。哈哈，夏日最爱…

豌豆粉

这应该算是云贵一带的小吃，清淡的豌豆粉很有吸附调料的作用，确实开胃。
香辣卤鸭头

必须强烈推荐，卤制的鸭头，配上酸辣的酱汁，香菜是点睛之笔，爱喝酒的朋友绝不能错过。
凉拌蕨菜

每次去东北菜馆都很爱点这道凉菜，绿色食品，偶尔吃吃也不错。
凉拌皮蛋

兔子不爱吃皮蛋，但是唯独爱这道皮蛋。果冻的蛋白，沙瓤的蛋黄，吸附浓浓的酱汁，不错不错！

经典热菜

蒜茸开边蒸海虾

野生的海虾很是鲜甜，蒜茸的加入，提鲜去腥，满满大海的味道，比龙虾好吃太多。

姜葱花蟹

兔子的最爱，花蟹永远是最爱的螃蟹，鲜甜是它的特性，配上姜葱爆炒，手指都要吸吮感觉。
椒盐濑尿虾

拉尿虾最经典的做法，炸酥的外壳容易剥离，兔子最爱吃椒盐过的虾脚…是不是很怪的癖好？‍♂️
清蒸各种鱼

想要知道鱼的肉质好不好，清蒸是最能体现好坏的做法了，出锅后放上葱丝淋上热油，香得不能再香了。
白切走地鸡

走地的鸡，一定要白切，是最能体现鸡本味的做法了，走地鸡，哪怕热砍，肌肉纹理都非常清楚 ，不容易碎。

尖椒腊肉

每次吃腊肉，兔子一定会这么做。也不知道为啥，我觉得腊肉配尖椒就是经典。
麻辣小龙虾

这道菜，我觉得是很多人心目中的经典菜，聚会必点菜。但是咸蛋黄小龙虾更为经典，我个人觉得比麻辣小龙虾还好吃。

贵州酸汤鱼

酸！！！辣！！！这道菜把贵州的酸体现的淋漓尽致…胃酸过多的朋友慎点
中国经典菜太多太多了，兔子就不一一写出来了，将来有机会，兔子一定会为中国各种美食逐个拍纪录片的…

土豆丝，正在做，切丝，油稍微多点，淘水两边，蒜，干辣椒，葱，下锅爆香，放入土豆丝，再淋入醋，翻炒大约3分钟，下盐，味精，出锅前顺锅边流掉醋淋进去，10秒。出锅，酸辣土豆丝

毛血旺

毛血旺是重庆市的特色菜，属于川菜的一个重要分支。毛血旺的名气已引领川菜大军，席卷大江南北。是川菜中江湖菜的鼻祖之一和主要代表。

制作毛血旺的原料有：

主料: 鸭血200克

原料：黄喉100克、毛肚100克、午餐肉100克、黄豆芽50克、鳝鱼50克、姜20克、蒜30克、莴笋50克。

调料：盐5克、味精10克、鸡精10克、红油豆瓣80克、干辣椒100克、花椒10克、食用油200克。

将莴笋切成大骨牌片，鸭血切成长5厘米，宽3厘米，厚0.4厘米的片，黄喉切成4刀一段的连刀片，午餐肉切成鸭血大小的片，毛肚切片，鳝鱼切成4厘米长的节，干辣椒切1.2厘米长的节，姜切米，蒜切米待用。

将锅置火上，放入清水，待烧开后，分别将黄喉和毛肚焯水待用。

将干辣椒80克放入开水中，煮制片刻，捞出，将其剁碎，得糍粑辣椒待用。

重新置锅，加入色拉油烧至三成油温，加入红油豆瓣80克、糍粑辣椒，炒香后加入姜米10克、蒜米20克略炒，加入鲜汤500克，待烧沸后，用漏勺打去多余的余渣，依次加入鳝鱼50克、莴笋片50克、鸭血100克、午餐肉50克、黄喉50克、毛肚50克、黄豆芽50克略煮，再放入盐1克、味精3克、鸡精5克、香油3克调味即可出锅装碗。

再次烧油，放入干辣椒、花椒炒出糊辣味时用炒瓢将干辣椒20克、花椒10克捞出放入毛血旺，撒上蒜米10克，用五成油温的热油浇在上面，撒上葱花即成。

毛血旺成菜标准:色泽红亮，麻辣鲜香、黄喉毛肚爽脆。

小笼蒸牛肉

小笼蒸牛肉，是四川传统名菜，国画大师蜀人张大千曾亲自下厨，将“小笼粉蒸牛肉”趁热又加了辣椒粉、花椒粉和香菜等，增加了此菜的麻辣鲜香，回味无穷,众人赞不绝口。

主料：黄牛牛柳肉300克

辅料：蒸肉米粉100克（重点介绍）、姜5克、香菜10克、蒜水10克

调料：红油豆瓣50克、酱油5克、醪糟汁10克、精盐2克、味精2克、花椒粉2克、辣椒粉2克、鲜汤50克、红豆腐乳10克. 蒸肉米粉做法介绍：将大米淘净，沥干晒燥。把花椒、八角、山奈、丁香、同米一起入锅，用小火炒至呈微黄色，冷却后磨成小颗粒状，现在超市一般都有售卖。

牛柳是牛里脊部位的肉，此次部位的肉质是牛肉当中最为细腻的部位。

将姜切成姜米，牛柳逆着纹理切成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的薄片。

将豆腐乳捣茸成汁待用。

往切好的牛肉片中加入精盐2克、味精2克、姜米10克、醪糟汁10克、酱油5克、红豆腐乳汁10克、红油豆瓣（含油）50克、拌匀放置15分钟左右，再加入鲜汤50克、米粉100克拌匀，放置30分钟。

将拌好味的牛肉装入竹笼中，用旺火蒸25-30分钟，直至熟软。

带笼格，装入盘内，加花椒粉2克、辣椒粉2克、蒜水10克、香菜即可。

小笼蒸牛肉的成菜特点:色泽棕红，咸鲜香辣微麻，肉质软嫩。

中国菜肴在烹饪中有许多流派，其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。 一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。 中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。

糖醋排骨

材料：排骨1斤、葱、姜、熟芝麻各少许、盐、味精、鸡精、胡椒粉、番茄酱、白醋、白糖、淀粉各适量。

制作方法：

1:将葱、姜洗净切簿片备用。

2:把排骨剁成段，冲洗干净备用。

3:锅中放适量的水烧开，倒入排骨，除去浮沫和血水，捞出控水备用。

4:待排骨冷却后，均匀的裹上淀粉。

5:锅中倒入适量的油，烧至七成热时，逐个放入排骨炸至金黄色，捞出沥油备用。

6:锅中留少许油，放入番茄酱煸炒几下，倒入适量清水，加盐、鸡精、胡椒粉、白糖、白醋、味精，再倒入水淀粉勾芡，大火熬汁。

7:待汤汁浓稠时，放入排骨翻炒均匀，最后撒上熟芝麻即可。