南阳新野的牛肉臊子，又名三国臊子，据说已有1800多年的历史，风味独特，是当地有名的面食。
以面筋道，光滑，透亮。牛肉臊子软烂醇香。
一般选用当地出产的优质小麦精粉，加入食盐，清水，醒半小时在揉，多揉让面光滑有劲。再擀成厚簿均匀的片，切成面条即可。
臊子，选用肥瘦适中，切成拇指大小的小块，将干辣椒放入少许油中炸直脆干，不要炸胡了。捞出碾碎。把牛肉块放锅里炒变色，放入碾碎的辣椒，盐，花椒，八角，桂皮，砂仁，草果，葱姜等大料，慢火炒到肉色红亮。淳香不腻，辣度适中，咸鲜不涩，味美色泽美观。臊子放凉后随吃随取。取适量臊子加入素菜一起炒制，浇在晶莹劲道的面条上，真是美味啊。新野的三国臊子保鲜时间很长，不虚冷藏可以存放一年，经夏不腐，味道独特。是居家和馈赠亲友的礼品。
食材用料：
羊油2斤
牛肉4斤
香葱200克
姜150克
辣椒面
香叶7片
草果
香叶
菜谱做法：
1.羊油炸完
2.炸完放花椒茴香姜，注意别炸糊了。完了用漏勺把里面的油渣辅料全捞出来扔掉。
3.再放入香葱非锅，下切好的牛肉丁。可以大块的毕竟自己吃
4.在牛肉还有水时放辣椒面，这样会更红
5.已经出红了，辣子一定不能放的晚，否则会糊锅，再放祖传的秘制配方料粉，来回炒锅，别糊，然后再放盐，多放点。
新野臊子又名三国臊子，河南著名小吃之一，南阳特产之一。是以新鲜牛羊肉为主料，配以大料、花椒等多种调味料，采用特殊工艺制成的传统风味小吃，属于豫菜。此菜已有1800余年的历史，特殊的工艺、独特的风味。特点是味道鲜美、肥而不腻、保存时间长，可以单独食用，一家人享受火锅的味道也可与蔬菜一起烹饪。
中文名
新野臊子
主要食材
新鲜牛羊肉
特点
晶莹悦目，味道鲜美
起源地
河南省南阳市新野县
兴起时期
三国时期
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简介
河南省南阳市新野县有一种饮誉海内外的地方风味食品——“三国臊子”(新野臊子)。这一小小的地方名吃据今已有1800余年的历史，特殊的工艺、独特的风味，赢得古今消费者的喜爱。如今臊子制作已经成为新野带动经济发展的一部分。
史料
据史书记载，公元201年到208年，刘备雄踞新野，与诸葛亮、关羽、张飞共图大业。军队既要行军打仗，朝此幕彼，居无定所，又要炮制数万人的饮食，行动不便，置饮困难，士气不振。诸葛亮深感焦虑。一天军队正在休息进食，忽然一阵疾风驰来，使得周围树林沙沙作响，似有马明呐喊之音，士兵以为是敌军来袭便匆忙起来迎战，虚惊一场之后，闻得一股无比的奇香，就纷纷[1] [1] 寻找香味的来源，原来是惊慌时将烧饭的调料，油料等都打翻进了炖肉的锅内。诸葛亮和众军士舀起一勺品尝，果真是鲜味至极，众军士称赞之际，发现勺内之物经冷却成了块状。诸葛亮大喜遂潜心研究试验发明了臊子，作为战时应急食品，更被众军士交口称赞。后来传入了民间。而南阳新野乡民把孔明先生发明的臊子代代相传，工艺不断提高，使“三国臊子”久盛不衰。曾先后在河南省地方风味小吃展览会上获得金奖，受到海内外人士的赞誉。
新野臊子
做法
新野“三国臊子”以牛羊肉为原料，其作法是：精选肥瘦适中的嫩牛羊肉，切成葡萄大小的方丁；将干红辣椒入油脂中炸至焦黄，色味被收入油中时，捞出控油，晾脆，以刀拍碎备用；将切好之肉丁入油脂，反复炒动，至肉块定形后，将拍过的辣椒及精盐、大料、花椒、良姜、桂皮、砂仁、豆蔻、草果等调味品适时兑入，以温火煎熟肉中水分。待肉丁着色均匀呈枣红色时，离火降温，精在工艺，巧在火候，成品臊子香而不腻，辣而不辛，咸而不涩，色如玛瑙，晶莹悦目，味道鲜美。食用时，取臊子适量，加入蔬菜中同炒，素菜荤味，口感甚佳，浇于面食中十分出味。
新野臊子
新野“三国臊子”的另一个奇特之处是保鲜期长，不需冷藏可存放一年以上，经夏不腐，味道不变。包装分为盆装、小袋装、礼品装，并有各种不同口味，成为居家食用和馈赠亲朋的礼物。
为了开发新野“三国臊子”这一宝贵的旅游资源，新野县饮食服务公司建起了“三国臊子”加工厂，其中以国家特三级烹调师冯富林先生创办的“福临三国臊子”最为出名。福临三国臊子是“福临天下餐饮有限公司”荣誉出品的特色食品，除用传统工艺炒制臊子外，又采用先进消毒技术和真空袋包装。随着三国旅游线的开发，南阳新野成为游人必至的主要景点。各地游客来到诸葛亮初出茅庐、刘皇叔三分天下的发祥地，除了寻胜访古外，必然要尝一尝诸葛亮发明的“三国臊子”，并买上几袋馈赠亲友。这些经过注册商标、精美包装的新野“三国臊子”，成了海内外许多家庭餐桌。
牛肉臊子的做法:
原料：
牛肉、面条。
做法：
第一步：做“牛肉臊子”
和红烧牛肉一样，将买好的肉切成小块状（但红烧牛肉的切块要大一些，约3cm的小方块，做臊子则要切的小一些，约2cm的小方块），先大火用热油将牛肉的水煸干，再加入郫县豆瓣八角三赖花椒生姜一起煸炒，到散发出香味时加入开水（水在铁锅内要将肉盖住，且超过约一个中指的高度），依旧大火直到锅中再次煮开，关成小火，慢慢炖三到四个小时，一大锅非常好的纯牛肉臊子就做好了。
要点：
1、选好牛肉（不能全瘦，带点牛筋的更好吃）；
2、铁锅文火炖烧的最香，实在赶时间可以用高压锅，但滋味就欠两分了；
3、做纯牛肉臊子就靠郫县豆瓣的咸味，此时不需要加盐和味精。
第二部：拌“凉面”
买带碱的机制面（不能用一般挂面代替，否则口感和嚼劲都会大打折扣），倒入沸水中盖上锅盖，当水再次沸腾铺出锅盖来的时候，关火并且立即捞出面，放在铁盘或者菜板上冷却约十余分钟，倒上适量色拉油搅拌均匀（以所有面条上都上油而不浸出油为准），拌凉面就做好了。
要点：
2、直接用手给面拌油最均匀。给个赞，谢谢！
