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汕头牛肉丸做法是什么?

汕头牛肉丸做法是什么?

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更新于 2023-05-30 00:10:05
共有10条回答
高姐姐1号店
回答于 2019-10-30 10:59:12

牛肉丸作为著名的潮汕小吃,在汕头已有近百年历史,牛肉丸肉质较为细嫩,口感嫩滑

食材:

牛绞肉400公克

肥猪绞肉50公克

葱姜水25 CC

蛋白15公克

太白粉30公克

咸盐2公克

胡椒粉少许

做法和步骤:

1.将牛绞肉和肥猪绞肉先用菜刀剁碎,放入容器中。

2.加入少许盐(份量外)破坏肉质的组织,在同方向搅拌至肉有黏性。

3.加入葱姜水可除去腥味,在放入太白粉、蛋白和调味料同方向搅拌均匀。

4.将具黏性的绞肉,拿起来摔打,可让口感紧实有Q度。

5.用手捏出丸子状,并以汤勺辅助,将肉丸子放入装了滚水的锅中,一小火烹煮。

6.带丸子浮至水面即可捞起。







茉茉莉莉安娜
回答于 2019-10-30 11:08:29

传统制作方法;

1:准备牛后腿肉500g,把牛腿用刀把筋去掉 切成大片放到案板上在肉上纵横切数刀,切成小块 用刀剁碎,之后手持擀面杖有规律的敲大或拍打,直到抓不到肉掉落为止。

2:准备盐18g,味精6g,淀粉20g,均匀的搅在一起在拍打或摔打,使味道更加均匀

3:用手把肉泥挤成肉丸 放进90多度的水中 慢慢浸透这个过程可以让肉丸更加结实成形

4:有条件的话也可以用牛骨熬汤来煮牛肉丸 可以保证牛肉丸更有浓厚的牛肉味,让牛肉丸口感更加弹力十足!

澄海鑫哥
回答于 2018-12-06 15:07:11

谢邀!哈,虽然我是潮汕人,但只会吃牛肉丸不会做。我表姐家是做牛肉丸老字号,但从未去了解过。也许这属于密方的一部分吧!建议百度一下。

茉茉莉莉安娜
回答于 2019-10-30 11:08:29

传统制作方法;

1:准备牛后腿肉500g,把牛腿用刀把筋去掉 切成大片放到案板上在肉上纵横切数刀,切成小块 用刀剁碎,之后手持擀面杖有规律的敲大或拍打,直到抓不到肉掉落为止。

2:准备盐18g,味精6g,淀粉20g,均匀的搅在一起在拍打或摔打,使味道更加均匀

3:用手把肉泥挤成肉丸 放进90多度的水中 慢慢浸透这个过程可以让肉丸更加结实成形

4:有条件的话也可以用牛骨熬汤来煮牛肉丸 可以保证牛肉丸更有浓厚的牛肉味,让牛肉丸口感更加弹力十足!

解秘味道
回答于 2019-10-30 10:30:36

材料

1。 1000 克牛肉,最好用牛腱子

2。 4茶匙盐

3。 2茶匙发粉。

4。 4~6茶匙匙糖

5。 碱水-1/2茶匙加2汤匙冰水稀释(也可以不放,有人会问碱水是什么作用, 老人家说是能使肉丸有弹性,我则觉得有放或没放都没什么差别。但是因为自己有烧龙眼木灰来萃取碱水, 100%全自然,所以就有放(稀释后是有甘甜味的)。外面卖的碱水我就不用, 都是用化学物品来参水制作的, 味很苦)

B) 2 粒蛋- 先放入冰箱冷藏。

(C)其他材料:

1汤匙食油(也可以用蒜头油,依喜好决定),2~3汤匙玉米粉, 少许黑胡椒碎或白胡椒粉(也可以什么香料都不放, 吃原味)

做法

1. 把牛腱子肉, 清理后打横切成5mm薄片,太硬的牛筋切不下的要去掉。喜欢牛膻味的话,可以加50克的牛脂肪,用牛脂肪就不要再加食油了。( 小儿子特喜欢牛膻味, 现在熟稔的牛肉贩知道我买牛腱要做肉丸时,会自动免费送一小块的牛脂肪)。把切好的肉片平摆在盘上,或装入塑料袋中压扁成薄块,放入冷冻库2~3小时,让它结冰或变成半结冰状态。结冰后再解冻可以达到帮被注水的肉块脱水的作用。

2. 把肉分做2批次, 每1次把500g的牛肉片放入食物调理机内,开动机器, 慢慢加入1 粒蛋液,搅打1~2分钟至成肉浆,在调理机继续转动的情况下, 先加入2~3茶匙匙的糖搅打1分钟,接着加入2茶匙的盐搅打1分钟,最后下1茶匙的发粉搅打1分钟(整个过程大约4~5分钟或更久,要看机器的功率)。完成后再重复调理另外一批。如果您的调理机是小型号的,您就得斟酌分3批次或4批次调理了。

3. 把全部的肉浆倒入一个大盆内, 加入(C)的其他料, 用根擀面棍或大饭匙,顺一个方向使劲出力的搅动至少8~10分钟至肉浆起胶(肉酱会发亮,而且很黏)。如可以用电动搅拌机,效果会比较好。

用桨型搅打器打了8分钟后的肉浆(还能清楚的看到肉筋),样子光亮及黏性很高,盖起来冷藏几个小时,最好是冷藏隔夜后才打继续制作成成丸,肉丸口感会更Q弹。

4. 煮滚一锅水, 水滚后熄火或转成最小火, 开始挤肉丸。

5. 先把手弄湿, 用虎口挤肉酱, 再用个1/2汤匙的圆底量匙刮起肉丸, 放进热水内。每打个肉丸, 把汤匙沾水一次, 免得肉浆粘在匙上。

6. 把肉丸挤满半个锅后,开始点燃炉火(只可用中火), 不过别让水滚(避免肉丸膨胀过度, 失去弹性), 当水的热度达到80度左右时, 马上转最成小火, 加盖, 焖5分钟。把还没打完的肉浆先收在冰箱内, 以免升温。开始第二轮的操作前, 记得要熄火。工欲善其事, 必先利其器。 建议您投资一支精准的温度计。

7. 在个大盆子内放冰水, 把焖好的肉丸捞起,投入冰水急速降温,以免肉丸表面干黑。

8. 没吃完的肉丸分小包冷冻起来, 以备用。

9. 煮肉丸子的高汤滋味甜美,不要浪费哟,用来下面或煮肉粥都很好。

加油老张365
回答于 2019-10-30 10:38:33

家常做法

主料:桂冠贡丸

辅料:白菜、葱

调料:料酒、鸡精、植物油、胡椒粉、食盐

做法

1、锅里放适量水煮开,放入牛肉丸,加料酒煮开。

2、放入洗干净的小青菜。

3、大火煮开,待青菜有些蔫,放些盐。

4、放些鸡精,胡椒粉,淋些精制油,撒些葱花即可。

小贴士

1.因为小青菜很嫩,稍微煮一下就熟了。

2.放一些鲜酱油也很好,提味。

多宝妈
回答于 2019-10-30 10:26:18

传统制法

传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料,去筋后切成块,放在大砧板上,用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱,加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精,继续再槌15分钟,随后用大钵盛装,加入方鱼末、白肉粒和味精,拌匀,用手使劲搅挞,至肉浆粘手不掉下为止,然后用手抓肉浆,握紧拳挤成丸,用羹匙掏进温水盆里,再用慢火煮丸约8分钟,捞起牛肉丸。

自制牛肉丸

自制牛肉丸子:鲜牛肉500克、精盐40克、味粉4克、清水100克、粉30克。将鲜牛肉切薄片,用圆形小铁槌捶烂,有清水、精盐、菱粉拌匀,打成牛肉胶,用手将牛肉胶搓成丸形,放进锅中,加清水,用文火浸熟水清,丸浮不面为准取起,焖、炒等咸宜。这种做法要注意,牛肉必须新鲜,否则没有胶质,捶不烂也易出水,制成的牛肉丸便不爽滑。

家常做法

主料:桂冠贡丸

辅料:白菜、葱

调料:料酒、鸡精、植物油、胡椒粉、食盐

做法

1、锅里放适量水煮开,放入牛肉丸,加料酒煮开。

2、放入洗干净的小青菜。

3、大火煮开,待青菜有些蔫,放些盐。

4、放些鸡精,胡椒粉,淋些精制油,撒些葱花即可。

小贴士

1.因为小青菜很嫩,稍微煮一下就熟了。

2.放一些鲜酱油也很好,提味。

多宝妈
回答于 2019-10-30 10:26:18

传统制法

传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料,去筋后切成块,放在大砧板上,用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱,加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精,继续再槌15分钟,随后用大钵盛装,加入方鱼末、白肉粒和味精,拌匀,用手使劲搅挞,至肉浆粘手不掉下为止,然后用手抓肉浆,握紧拳挤成丸,用羹匙掏进温水盆里,再用慢火煮丸约8分钟,捞起牛肉丸。

自制牛肉丸

自制牛肉丸子:鲜牛肉500克、精盐40克、味粉4克、清水100克、粉30克。将鲜牛肉切薄片,用圆形小铁槌捶烂,有清水、精盐、菱粉拌匀,打成牛肉胶,用手将牛肉胶搓成丸形,放进锅中,加清水,用文火浸熟水清,丸浮不面为准取起,焖、炒等咸宜。这种做法要注意,牛肉必须新鲜,否则没有胶质,捶不烂也易出水,制成的牛肉丸便不爽滑。

家常做法

主料:桂冠贡丸

辅料:白菜、葱

调料:料酒、鸡精、植物油、胡椒粉、食盐

做法

1、锅里放适量水煮开,放入牛肉丸,加料酒煮开。

2、放入洗干净的小青菜。

3、大火煮开,待青菜有些蔫,放些盐。

4、放些鸡精,胡椒粉,淋些精制油,撒些葱花即可。

小贴士

1.因为小青菜很嫩,稍微煮一下就熟了。

2.放一些鲜酱油也很好,提味。

加油老张365
回答于 2019-10-30 10:38:33

家常做法

主料:桂冠贡丸

辅料:白菜、葱

调料:料酒、鸡精、植物油、胡椒粉、食盐

做法

1、锅里放适量水煮开,放入牛肉丸,加料酒煮开。

2、放入洗干净的小青菜。

3、大火煮开,待青菜有些蔫,放些盐。

4、放些鸡精,胡椒粉,淋些精制油,撒些葱花即可。

小贴士

1.因为小青菜很嫩,稍微煮一下就熟了。

2.放一些鲜酱油也很好,提味。

解秘味道
回答于 2019-10-30 10:30:36

材料

1。 1000 克牛肉,最好用牛腱子

2。 4茶匙盐

3。 2茶匙发粉。

4。 4~6茶匙匙糖

5。 碱水-1/2茶匙加2汤匙冰水稀释(也可以不放,有人会问碱水是什么作用, 老人家说是能使肉丸有弹性,我则觉得有放或没放都没什么差别。但是因为自己有烧龙眼木灰来萃取碱水, 100%全自然,所以就有放(稀释后是有甘甜味的)。外面卖的碱水我就不用, 都是用化学物品来参水制作的, 味很苦)

B) 2 粒蛋- 先放入冰箱冷藏。

(C)其他材料:

1汤匙食油(也可以用蒜头油,依喜好决定),2~3汤匙玉米粉, 少许黑胡椒碎或白胡椒粉(也可以什么香料都不放, 吃原味)

做法

1. 把牛腱子肉, 清理后打横切成5mm薄片,太硬的牛筋切不下的要去掉。喜欢牛膻味的话,可以加50克的牛脂肪,用牛脂肪就不要再加食油了。( 小儿子特喜欢牛膻味, 现在熟稔的牛肉贩知道我买牛腱要做肉丸时,会自动免费送一小块的牛脂肪)。把切好的肉片平摆在盘上,或装入塑料袋中压扁成薄块,放入冷冻库2~3小时,让它结冰或变成半结冰状态。结冰后再解冻可以达到帮被注水的肉块脱水的作用。

2. 把肉分做2批次, 每1次把500g的牛肉片放入食物调理机内,开动机器, 慢慢加入1 粒蛋液,搅打1~2分钟至成肉浆,在调理机继续转动的情况下, 先加入2~3茶匙匙的糖搅打1分钟,接着加入2茶匙的盐搅打1分钟,最后下1茶匙的发粉搅打1分钟(整个过程大约4~5分钟或更久,要看机器的功率)。完成后再重复调理另外一批。如果您的调理机是小型号的,您就得斟酌分3批次或4批次调理了。

3. 把全部的肉浆倒入一个大盆内, 加入(C)的其他料, 用根擀面棍或大饭匙,顺一个方向使劲出力的搅动至少8~10分钟至肉浆起胶(肉酱会发亮,而且很黏)。如可以用电动搅拌机,效果会比较好。

用桨型搅打器打了8分钟后的肉浆(还能清楚的看到肉筋),样子光亮及黏性很高,盖起来冷藏几个小时,最好是冷藏隔夜后才打继续制作成成丸,肉丸口感会更Q弹。

4. 煮滚一锅水, 水滚后熄火或转成最小火, 开始挤肉丸。

5. 先把手弄湿, 用虎口挤肉酱, 再用个1/2汤匙的圆底量匙刮起肉丸, 放进热水内。每打个肉丸, 把汤匙沾水一次, 免得肉浆粘在匙上。

6. 把肉丸挤满半个锅后,开始点燃炉火(只可用中火), 不过别让水滚(避免肉丸膨胀过度, 失去弹性), 当水的热度达到80度左右时, 马上转最成小火, 加盖, 焖5分钟。把还没打完的肉浆先收在冰箱内, 以免升温。开始第二轮的操作前, 记得要熄火。工欲善其事, 必先利其器。 建议您投资一支精准的温度计。

7. 在个大盆子内放冰水, 把焖好的肉丸捞起,投入冰水急速降温,以免肉丸表面干黑。

8. 没吃完的肉丸分小包冷冻起来, 以备用。

9. 煮肉丸子的高汤滋味甜美,不要浪费哟,用来下面或煮肉粥都很好。

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