九种鸡爪凉拌菜做法，好多大饭店都这样做，看看有没有你喜欢的。
泡椒鸡爪
- 鸡爪洗净剁去指甲，慢火将鸡爪炖熟冷水过凉。
- 开水中加入泡椒，盐，味精，白糖，醋，葱姜，花椒。放入鸡爪煮入味，凉后入冰箱冷藏2小时即可开吃。
五香酱鸡爪
- 鸡爪汆水待用。
- 鸡汤加入八角，花椒，草果，小茴香，砂仁，香叶，丁香，白芷，调入盐，味精，酱油制成酱汤。
- 慢火煮二十分钟，将鸡爪放入小火煮透捞出，装盘即可。
蒜末凤爪
- 鸡爪处理干净，放入沸水焯水捞出冲凉沥干。
- 锅中放入清水，鸡爪，姜葱，料酒，烧沸转小火，煮熟撒盐，再煮一下捞出，乘热脱骨。
- 锅热下香油，加入葱姜蒜末，略炒，倒入适量原汤，味精，胡椒粉烧沸，即为卤汁。
- 将鸡爪放入，浸泡片刻关火，冷后沥干即可出锅上盘。
蚝油凤爪
- 鸡爪处理干净焯水沥干，放入料酒，酱油拌匀腌制片刻。
- 炒锅油八成热，放鸡爪炸金黄捞出，迅速放凉水浸泡表皮起软捞出沥干改刀切块。
- 干净的锅倒入清汤，酱油，料酒，蚝油，放入鸡爪，葱姜，白糖，盐，味精，烧开大火收汁装盘即可。
五香卤凤爪
- 鸡爪处理干净，焯水，捞出。
- 锅倒入适量高汤，加大料，桂皮，小茴香，丁香，草果，豆蔻，干辣椒，酱油，料酒，高汤，白糖，柠檬片，鸡爪，小火炖熟，大火收汁，捞出放冷装盘。
白云凤爪
- 鸡爪处理干净。
- 砂锅中倒入高汤，放入葱姜蒜，盐，大料，白糖，醋烧开盛出，放冷冷藏片刻成调味汁。
- 砂锅倒入清水烧开，下入鸡爪，醋，煮12分钟左右，捞出，用冷水浸泡2小时，捞起沥水放入调味汁中，浸泡约十小时捞出装盘即可。
糟浸凤爪
- 鸡爪处理干净，最好把鸡爪黄皮去掉。
- 取一大碗或者盆，放入糟卤，味精，凉白开，搅匀成香糟卤汁。
- 锅中倒入适量冷水，放入鸡爪，料酒，葱姜，大火烧沸，改小火煮至软熟，捞出，放入香香糟卤汁中泡1小时，取出切块，装盘即可。
泡菜凤爪
- 白菜洗净切块，蒜苗洗净切段。
- 鸡爪处理干净，放入开水锅中煮熟捞出沥干。
- 盆中加入白醋，蒜苗，泡椒，盐，白糖，白酒，姜片，凉开水搅匀腌制一小时。
- 鸡爪放入盆中，密封浸泡2即可食用。
翡翠凤爪
- 青红椒去籽切块，焯熟，过凉。
- 拆骨凤爪洗净，沿着脚趾切开，锅上火，下入鸡爪，清汤，卤汁，绍酒，旺火烧开，小火煮熟烂，蒜泥下锅，再下盐，味精调味。捞出凤爪冷凉后装盘，边上可以围上青红辣椒块即成。
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你好，我是真我风彩美食博主，非常高兴回答你的问题，鸡脚的吃法很多，我给大家推荐三种，最常见的吃法。
红烧鸡爪:
食材: 鸡爪，葱，姜，蒜，八角，盐，鸡精，十三香，冰糖，料酒，耗油，生抽，老抽
做法
1、葱姜蒜切好，鸡爪洗净切去指甲。
2、锅倒水，水开放鸡爪、葱姜，焯水煮开。
3、撇浮末控水，锅内倒油，放蒜片炒香，放鸡爪。
4、加八角，精盐，鸡精，十三香，冰糖，料酒，耗油，生抽，老抽。
5、炒至均匀上色，倒入适量清水。
6、盖锅盖，大火烧开，小火焖炖，炖至汤汁浓稠，装盘。
虎皮鸡爪
食材，凤爪，胡椒粉，蚝油，红糖，葱姜蒜，生抽，酱油，料酒，五香粉，香醋，辣椒，
做法
1、凤爪用水浸泡半小时，剪去指甲。
2、焯水至血水全部煮出，里面放一块姜用于去腥。
3、油锅倒油，不要客气，多倒一些，一定要没过凤爪，这样才炸得彻底。
4、炸好凤爪立刻放水里，泡个一个小时，是他的褶皱完全吸满水。
5、葱姜蒜，大料，花椒爆香，加调料爆炒，加入凤爪炒制上色，加水炖。
6、炖煮时间久一些，口感更软烂。
酱鸡爪
食材:鸡爪，黄酱，花椒，大料，姜，老抽，料酒，盐。
做法
1、凤爪洗净去指甲，凤爪冷水入锅焯水。
2、炒锅入油和适量白糖，白糖溶化后放入凤爪炒糖色。
3、炒到金黄后倒入3大勺黄酱，翻炒均匀。
4、倒入开水，没过凤爪，放入花椒、大料、姜。
5、倒入适量料酒，倒入适量老抽。
6、转小火慢炖，炖到用筷子很容易扎透凤爪即可。
7、收汤出锅前根据个人口味撒入适量盐即可。
大家好！我是小艳，很高兴可以回答你的问题，希望我的回答可以帮到你。
鸡脚也就就是凤爪，俗话说的鸡爪子。我来为大家介绍一下鸡脚怎么做比较好吃吧！
1.虎皮鸡爪
2.盐焗鸡爪
3.泡椒凤爪
4.卤香鸡爪
5.辣炒凤爪
下面我来为大家讲一下大概的做法吧！首先鸡爪必须先用清水洗净，过水煮五至十分钟，加葱姜料酒去腥。煮熟以后剪去脚趾甲。虎皮需要过油炸一下，油温高一些才会有虎皮哦！其余的就比较简单了，基本都是卤一下就好了，也没有什么特定的材料，看自己有什么香料差不多就行了，比如：八角。花椒。香叶。桂皮。干辣椒。草果。小茴香等等。当然，葱姜必不可少。
偷偷告诉大家一个小秘方，泡椒凤爪里面加一些当归，白醋，玫瑰露味道超级棒，别问我为什么知道，因为我是五星大厨。哈哈哈！
薏米冬瓜鸡脚汤的做法
原料：冬瓜1000克、薏米20克、鸡脚8只、生姜4片、
步骤一、冬瓜洗净切块（不用去皮）鸡脚去趾甲
步骤二、起锅烧热水，将鸡脚焯水去腥
步骤三、然后将鸡脚，薏米、生姜同时放入汤锅中，开大火烧滚开后转小火滚至一个半小时加盐调味即可出锅
这道薏米冬瓜鸡脚汤，非常适合夏季食用，薏米的甘甜，冬瓜的清甜，广东靓汤，且男女老少皆宜，最好不要加太多的盐，保持材料的原汁原味最好
辣卤好吃，一定要软糯，脱骨的那种，就太美味了，这里讲还不如我录期视频，到时候送给大家
你好我是倔犟的驴哥，很高兴能回答你这个问题。如果你想摆摊的话，那你就得考虑几个问题：
1,你定位的人群有哪些
2，你摆摊位置(商场，大排档，小吃街等等)
3,你得分析人流量如何
4,你要做什么样的口味
下面我交一个比较简单而又好烹饪的手法。
食材准备：鸡脚一袋(我们这边是30一袋，里面有25个单个价钱1.2元)，葱姜蒜，八角，花椒，辣椒面(你可以选择满天星，河南新一代不推荐你使用，辣度不够)，准备火锅底料一包。
制作流程：
1,鸡脚下入锅中飞水煮15分钟，撇出泡沫，捞出。
2,锅中倒油，六成热放入花椒，八角，葱姜蒜，辣椒面，火锅底料，小火慢炒5分钟。
这个是比较简单而又好吃的做法，年轻人比较喜欢辣一点。你要是摆摊售卖的话，一次可以多做点，放入冰箱冷藏。售价方面你根据材料，场地费用，核算成本，10元两个或者三个都可以。希望我的回答能帮助你。
我家一般两种做法
1.凉菜#泡椒鸡爪
2#热菜：卤鸡爪
你好，很高兴回答你的问题。我个人比较喜欢的几种口味的鸡脚，下面附上做法，希望对你有用。
第一种:陈醋凤爪（图1）
用料：鸡脚600克、姜（煮时用）20克、香葱3根、陈醋250ml、生抽220ml、芝麻油20ml、白砂糖30克、姜（泡时用）20克、小辣椒3个、柠檬半个
做法步骤：
1、鸡脚清洗干净，切掉小爪子，再切开两半。
2、锅中放适量的水大火煮开，放入鸡脚煮到鸡脚变色，3-5分钟左右。
3、捞起的鸡脚马上用冷水冲洗降温。
4、锅中再次放入适量的水，放入切好的姜片和香葱煮开，稍微煮久一点，让姜的味道完全释放出来，去腥味更好。
5、然后再次放入鸡脚，大火煮8-10分钟左右即可。
6、再次捞起的鸡脚跟前面的步骤一样，再一次用冷水冲洗降温。
7、然后放入冰水中浸泡18分钟左右即可。
8、把陈醋，生抽，芝麻油，白砂糖一起放入干净无生水的容器中搅拌均匀，再放入鸡脚，提前切好的柠檬片，姜片，小辣椒再搅拌一次。
9、最后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏5-8小时就可以吃了。
第二种:豉汁蒸凤爪（图2）
材料：凤爪、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、豆豉酱、辣椒、香油、料酒、糖、蒜蓉、地瓜粉、耗油、辣椒油
做法：
1. 凤爪去指甲，用开水煮8-10分钟捞出沥干，用大油炸凤爪至金黄色起泡，捞出放入冷水中浸泡1小时;
2. 将豆豉、料酒、少许辣椒、辣椒油、蒜泥、少量生粉水、生抽、老抽、耗油、白砂糖、胡椒粉、五香粉搅拌均匀;
3. 从冷水中捞出凤爪，沥干水分，加入调料中，搅拌均匀，上锅蒸10-20分钟即可。
第三种:虎皮凤爪（图3）
食材：凤爪500克，ok酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油15克
做法：
1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。
2. 油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。
3.锅中放汤、ok酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪。
4.烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。
第四种:泡椒凤爪（图4）
主料：凤爪500克、泡椒1份
辅料：食盐1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香叶5片、八角2个、桂皮少许、花椒10克、葱10克、干辣椒6、根姜10克、蒜10克、泡椒适量
做法：
1.凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中。
2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆。
3.腌制5分钟后，用清水冲洗干净。
4.锅中坐开水，放花椒、八角、凤爪入锅内，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥。
5.同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟。
6.此时，另取一口锅，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开。
7.与此同时，另准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入。
8.将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉。
9.当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽。
10.过凉后的凤爪，放入泡椒水内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用，味道那是杠杠滴呀。
鸡爪的几种做法，简单又好吃
第1种就是凉拌鸡爪，首先先把鸡爪洗干净用粗盐腌制，煮前用清水冲洗掉粗盐，烧开水之后放入鸡爪，焯水倒掉再用清水洗干净鸡爪，再烧开水，放入鸡爪，加适量的料酒和姜片中，小火煮10~15分钟，用筷子可以轻松的扎进去就可以，煮好的鸡爪再用凉开水冲洗两次后，再用凉开水或者冰水浸泡30分钟左右，浸泡好的鸡爪放入容器里，加入备好的葱姜蒜香菜，辣椒，蚝油，陈醋，酱油，清油，芝麻油搅拌再盖上保鲜膜放入冰箱三小时以上就可以了。
第2种就是香辣凤爪，首先先把鸡爪切成两半，然后再焯水待用，生姜切大片，干辣椒切成段，锅中放入少许的油，小火放入生姜，略翻炒后加入焯好的鸡爪，中火翻炒至鸡爪外皮姜黄，再转小火加入干辣椒段，炒出辣味，再加盐，老抽翻炒均匀，再加入足够的开水炖鸡爪至软糯再大火收汁，然后就可以使用了。
第3种就是泰式凤爪，首先先冷水加黄酒，葱姜和凤爪一起煮，水开后煮三分钟，然后小火焖15分钟，冰水冰凤爪，使凤爪脆而爽口，冷透后改刀，配料改刀，先放调料拌匀，加入凤爪拌一下，最后加配料拌匀冷藏一小时装盘就可以，配料主要有鱼露15克，喈汁20克酸梅酱，20克泰国鸡酱，80克，柠檬汁5克，辣椒油10克，柠檬片适量，洋葱丝适量，青柠适量，橙子肉适量，香菜适量小红尖椒适量，罗勒叶随意。
第4种都是红烧鸡爪，首先将鸡爪剪去它的指甲，然后加葱姜淖水备用，注意不要淖过头了，用筷子能穿过就行，再过一下凉水，油加糖炒制糖色下鸡爪炒微黄，下葱姜，然后再下生抽，老抽，果酒或者是料酒，最后再放入八角和桂皮盐，少许的水大火煮开，转小火焖20分钟后，最后再大火收汁就可以了。
第5种就是泡椒凤爪，首先先将鸡爪洗干净，剪掉它的指甲，然后再把鸡爪切成块儿，锅里面放水，鸡爪入锅，放八角一个，姜片，鸡爪，盐开火煮，水烧开5分钟至10分钟再关火，用筷子戳一下，鸡皮可以戳破就可以捞了，然后过凉水，把鸡爪煮出来的油冲洗掉，然后水沥干，所有的原料都沥干水，包括碗也不能有水，再把鸡爪放入碗里，放八角两个，几粒花椒，再放切成条的半个洋葱和切成片的半个柠檬，再添一点姜片，蒜片，还有野山椒以及泡野山椒的水倒进碗里，接近半碗是最好的，再多加一些白醋，然后加凉开水，加的要漫过鸡爪，然后再用筷子搅一搅，试试咸度，然后加盐，宁愿咸也不要淡，然后蜜蜂放进冰箱里，隔夜就可以吃了。
有卤鸡爪，泡椒鸡爪，虎皮鸡爪，脱骨鸡爪，烤鸡爪等等。
我介绍一下泡椒鸡爪！
原料：冷冻鸡爪！泡小米辣！葱姜蒜。
调料：香糟卤，盐味精白糖，花椒 八角。
1.准备鸡爪子，花椒，味精，糖，白醋，香糟卤，八角，泡椒，鸡爪洗净。
2.加入姜，花椒，八角，香糟卤浸泡，加入盐。
3.锅中加水，鸡爪煮熟后捞出，加入泡小米辣，糖，白醋，盐，味精浸泡即可。
鸡爪我非常喜欢吃，做法太多了，今天先讲一个泡椒的吧，明天我做了拍视频分享给大家，关注我吧！
1.首先鸡爪放葱姜黄酒焯水煮熟6分钟，去尖角，洗净
2.另起锅加清水，放葱姜桂皮花椒放水中煮开，在煮2分钟，把开水里所有调料取干净，汁水放凉，调泡椒汁加姜片少许，盐鸡精胡椒，放一大包泡椒，泡椒水也放里面，放在，芹菜和，少许的柠檬，再把煮好洗净的鸡爪放里面泡一晚上就可以吃了。
超级简单，而且超级开胃
您好，很高兴把我自己做香辣鸡爪的方法分享给您，既简单又好吃。
准备材料：剪了指甲并剁成两半的鸡爪两斤，桂皮少许，八角少许，姜一块，大蒜叶的根，冰糖少许，生抽适量，盐，小米椒，火锅底料适量。
步骤：①锅里放入没过鸡爪的水，加入桂皮，八角，姜片，大蒜叶根，水开后再盖锅盖焖煮十分钟关火，把鸡爪冲洗一下备用
②洗干净锅，开火后倒油，放入冰糖烧成琥珀色后倒入鸡爪，翻炒几下，放小米椒，姜片，大蒜叶，倒入生抽，盐，适量火锅底料，翻炒几下，再倒入一罐啤酒，盖盖子焖十分钟左右收汁，中间可以翻炒一下，出锅前撒一点白芝麻
凉拌鸡脚:
1准备好材料。
2
鸡脚洗干净后对半切开。
3
锅内放水，放去八角，香叶和姜水开后放入鸡爪煮十五分钟。
4
煮好后捞出放入冰水中浸泡片刻。
5
把水倒掉后倒入酱油。
6
继续放入辣椒酱、白糖，醋和香油。
7
撒上芝麻。
8
最后洒上香菜搅拌均匀即可
你好，夏天最适合吃凉拌的柠檬酸辣凤爪了，酸甜爽口，吃一个完全不过瘾。
食材：鸡爪，柠檬
配料：小米椒，小青椒，蒜，姜，葱，香菜花椒；盐，麻油，生抽，醋，白糖，鸡精
做法：
1.鸡爪洗净切开，去脚趾。
2.锅中放入冷水，花椒，姜片，蒜片，冷水倒入鸡爪，煮20分钟，去除浮沫，煮熟的鸡爪捞出放入凉白开中冷却
3.小米椒小青椒切碎，蒜切成蒜末，柠檬切片，香菜切段
4.调汁，小半碗生抽，一勺麻油，5勺醋，一勺白糖，少量鸡精，倒入步骤3中的配料
5.冷却的鸡爪倒入步骤4中的酱汁中，用手抓匀，腌制半小时就可以开吃啦，腌制越久越入味哦
一，红烧鸡爪：
红烧鸡爪（Braised chicken）属于东西交汇、南北通吃的大众菜肴。四大菜系、八大菜系中，处处可以寻觅到它的踪迹。它的材料主要有鸡爪等，口味可烧成香辣。
所需食材：鸡爪、生抽，老抽，盐，辣椒，八角，大料。
做法：
1、将解冻的鸡爪洗净后，把鸡爪尖尖的指甲剁掉。
2、烧一锅水，自己配制卤水。我放的是：生抽，老抽，盐，辣椒，八角，大料。china town也有现成的卤料卖。水开后，大火放鸡爪煮20分钟。（时间可以自己酌情考虑，主要是鸡爪进了颜色，进了味道，用筷子戳戳，烂了就可以了。但是，不要煮得太久，要不鸡爪就没有嚼劲了。）
3、然后把炒锅烧热，放油，葱蒜，准备下锅了。我还放了点糖在油里融化了。炒得时候加点料酒最好。
4、最后放点配料，味精之类的，出锅！
二，麻辣鸡爪：
麻辣鸡爪是有一道具有丰富特色的菜品。
所需食材：新鲜鸡爪，土豆，大葱，姜，大蒜，年糕，食用油，麻辣调料。
做法：
1.土豆刨皮，切块．年糕切片。
2.大蒜剥皮，大葱洗净斜切片，香菜洗净，姜洗净切片。
3.鸡爪剪去爪尖，一剁三。
4.鸡爪水氽过，去血水，捞出用清水冲洗干净。
5.葱姜蒜下热油锅煸炒出香味。
6.再倒入麻辣调料翻炒一分钟。
7.把鸡爪和土豆一并倒入，翻炒三分钟。
8.加入适量的开水，大火开煮。
9.大火煮开，小火蒙煮十五分钟，然后加入年糕再煮两分钟。
10.最后，放入香菜即可。
三，酱焖鸡爪：
鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
所需食材：鸡爪，大料、花椒、香叶、桂皮、葱、姜、蒜、香油。
做法：
1、鸡爪洗净 葱姜切一下，用个稍微大点的盆倒入料酒，放入葱姜加入清水 放入鸡爪泡2到3个小时。
2、泡过的鸡爪斜着剪去指甲（斜着剪可以让鸡爪更入味，更酥烂）。
3、锅里放油，油热放入葱、姜、蒜煸炒出香味，倒入酱油，料酒，少许白糖，放入大料，花椒，香叶，桂皮
4、锅后放入鸡爪，加入适量清水。
5、再次开锅后加入适量耗油。
6、小火焖20分钟，捞起装盘即可。
四，广式虎皮鸡爪：
广式虎皮鸡爪是广州最具特色的一道名菜，鲜嫩可口，非常酥软。
所需食材：凤爪，香叶，辣椒，八角，老抽，盐，桂皮料酒生粉，玉米粉，面粉，麻油，葱油，蒜，红辣椒，蚝油，糖。
做法：
1，洗净，剪指甲对半切去味：料酒浸泡30分钟
2. 焯水：可放姜（去味），沸水煮5分钟
3. 晾干后，油炸至金黄
4. 炸完后迅速放入冰水中，浸泡2-4小时为宜（充分膨胀）
5. 少许老抽，1勺半盐，干辣椒，香叶，八角，桂皮，水，膨胀后的凤爪炖煮45分钟
6. 炖煮时可同时配制酱汁：酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克（3小勺）、蚝油40克（1满勺汤勺）。酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。（浸泡30分钟为宜）
7. 将浸泡后的凤爪蒸6分钟（当有水气时放入），取出食用
五，四川泡椒凤爪：
泡椒凤爪是起源于重庆的独特汉族特色小吃，属渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。
所需食材：凤爪、大蒜、生姜、大葱、芹菜、花椒、野山椒、盐、味精、八角、橘皮、胡椒粉。
做法：
1，先烧开水，烧开后放入进容器里冷却待用。
2，将鸡脚洗干净，再烧开水将鸡脚放入煮至大概20分钟左右，捞起放入凉水中冲洗（为了不黏在一起），捞起后再把鸡脚对角切，这样会比较入味。
3，准备调味料（大蒜、生姜、大葱、芹菜、花椒、野山椒、盐、味精、八角、橘皮、胡椒粉）根据各自的胃口把调料让入开始准备好的开水里面（凉开水）。
4，最后一步就把切好的鸡脚放入容器里，制作完成。
泡椒凤爪，首先先将鸡爪洗干净，剪掉它的指甲，然后再把鸡爪切成块儿，锅里面放水，鸡爪入锅，放八角一个，姜片，鸡爪，盐开火煮，水烧开5分钟至10分钟再关火，用筷子戳一下，鸡皮可以戳破就可以捞了，然后过凉水，把鸡爪煮出来的油冲洗掉，然后水沥干，所有的原料都沥干水，包括碗也不能有水，再把鸡爪放入碗里，放八角两个，几粒花椒，再放切成条的半个洋葱和切成片的半个柠檬，再添一点姜片，蒜片，还有野山椒以及泡野山椒的水倒进碗里，接近半碗是最好的，再多加一些白醋，然后加凉开水，加的要漫过鸡爪，然后再用筷子搅一搅，试试咸度，然后加盐，宁愿咸也不要淡，然后蜜蜂放进冰箱里，第二天美味鸡脚就可以吃了
鸡脚，南方又叫凤爪，我分享二种美味凤爪的做法。第一种，大盘鸡爪，方法有点像新疆大盘鸡的做法，首先准备鸡爪12只，去脚尖，氽水备用，锅内放油，放冰糖炒糖色，糖色炒好，放入鸡爪炒制上色，依次下葱姜，干线椒，八角2颗，花椒8粒，草果1颗，香叶2片，烹入料酒，加水，烧10分钟，依次加入盐，胡椒面，鸡精，大火收汁，加入蒜泥，出锅装盘即可。第二种方法豉香鸡爪，鸡爪8只，去脚尖，锅内加水，放入少量麦牙糖，倒入鸡爪，氽1分钟出锅，锅内倒油，油温7成，倒入鸡爪炸制枣红，捞出，装小笼，鸡爪铺调制好的豉汁，上笼蒸20分钟即可，大家可以尝试做一下。如果定价大盘鸡爪38元，豉香鸡爪26元比较合理。
鸡脚的做法很多
1.鸡脚洗净去掉指甲起锅烧水把鸡脚下锅放入适量料酒煮去血水，至合适出锅用是先准备好的冰水浸泡几分钟捞出。捞出后开始放香菜，小米辣，香醋，大蒜沫，适量柠檬适量白糖翻拌均匀腌制两天就可以了
2.虎皮鸡脚的做法准备食材：鸡爪、食盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、料酒、老抽、蜂蜜、八角、香叶、草果、豆蔻、麻椒、白糖。准备好以后把鸡脚洗净去掉指甲起锅烧火把鸡脚下锅炸至金黄捞出，在准备锅上述的卤料放入锅中煮开后把炸好的鸡脚倒入卤料中煮20分钟捞出即可
凤爪作法有多种，就看个人喜好口味了。比如常见的泡椒凤爪、卤凤爪、虎皮凤爪、姜辣凤爪、酒糟蒸等等各有各体风味，作法都比较简单就不一一细说了。如有不会私信或留言教你作法。
我个人最喜欢的鸡爪做法是凉拌，具体做法是 1,鸡爪剪去指甲后凉水下锅 加入葱 姜 料酒煮八分钟去腥
2,捞出用冷水浸泡至变凉 脱骨
3,处理好的鸡爪加入适量盐 味精 鸡精 生抽 糖 小米椒 姜蒜末 爱吃香菜的可以加 最后加入柠檬 放入冰箱封印两小时 美味的无骨鸡爪就做好啦
怎么样能把鸡脚变凤爪？
我是一个资深吃货，一个重度美食爱好者，一个想把家庭厨房做成餐厅的业余厨师。
鸡脚，作为我最喜爱的鸡类食材，我是深有研究的。相比于肉质细嫩的鸡胸，健硕的鸡大腿，口感丰富的的鸡翅，我还是偏爱鸡脚，鸡脚中劲道弹牙的鸡皮与鸡筋被制作得十分入味，与牙齿碰撞产生的弹韧的齿感与浓郁的口感相结合，再加上啃食鸡脚的趣味，真的让人停不来下。
家庭制作鸡脚的方法有很多，味型也很丰富，接下来就分享三种家庭制作鸡脚的方法。
1.辣卤虎皮鸡爪
制作辣卤虎皮鸡爪选用洁白完整的新鲜鸡爪，首先去掉指甲，洗净控干水分，加入一小勺老抽拌匀给鸡爪上色备用。锅中加油，烧热后下入鸡爪油炸，小火炸至表面焦黄定型后捞出，放入冷水中激一下，吸收水分后即出现虎皮。准备一口锅，开火加油，油热下入花椒，大料，香叶，干辣椒，大葱，姜片，大蒜，郫县豆瓣酱炒香。下入鸡爪翻拌均匀，烹入一勺料酒，一勺生抽，加入热水没过鸡爪，下入少量白糖，老抽调色，食盐调味小火炖煮一小时。一小时后关火出锅，热食酥懒软嫩，冷食劲道弹牙，风味更佳。
2.豉蒸凤爪
鸡爪买来洗净去掉指甲，将鸡爪切成两半备用。起锅烧水，加入料酒，生姜大葱去腥，冷水下入鸡爪焯水，水开去掉浮沫捞出鸡爪。起锅烧油下入鸡爪炸干后捞出泡冷水起虎皮。配料准备姜片，大葱，蒜蓉，干豆豉，再加入耗油，白胡椒粉，白糖，食盐调成酱汁，将鸡爪拌匀腌制半小时。半小时后去掉葱姜，盘中放入生花生米垫底，码放上腌制好的鸡爪，上锅蒸一小时即可出锅。
3.酸辣鸡爪
将买来鸡爪洗净去掉指甲，切成两半。锅中加水放入料酒，葱姜去腥，冷水下锅鸡爪，开锅后去掉浮沫，小火煮半小时捞出放入冰水中激一下备用。将葱末，蒜末，小米辣末，香菜末，洋葱末中加入生抽，耗油，食盐，白糖，大量米醋，搅拌均匀。将鸡爪放入调味汁中拌匀密封冷藏两小时即可。
需要注意：
1.制作虎皮鸡爪焯水与否均可。
2.辣卤鸡爪现将配料炒香再加水味道更好，料酒与生抽要锅边烹入。
3.豉蒸凤爪酱汁要粘稠包裹住鸡爪，蒸一小时更加入味与酥烂，鸡爪与花生入口即化。
4.酸辣鸡爪调味汁要多一点，与鸡爪齐平，更易腌制，味道也要浓重一点。
5，鸡爪根据不同制作方法可冷可热，酸辣鸡爪冷食，豉蒸凤爪热食，卤鸡爪皆可。
你好我是暖欣。
1，鸡脚可以做凉拌鸡脚，
先把鸡脚切块，把脚趾切掉，冷水入锅，放姜片料酒滚熟，熟之后捞出来洗干净备用，
小米辣，蒜米，姜丝，柠檬片，洋葱丁切好，青瓜条。
在碗里放上少许白醋，陈醋，酱油，蚝油，依次放入蒜米姜丝辣椒鸡脚搅拌均匀，再放柠檬片，洋葱丁，青瓜条，最后加点白糖，放冰箱冷藏半个小时左右，加白糖让鸡脚更加爽脆。这个方子可以吃凉拌鸡脚又可以吃凉拌黄瓜，太下饭了。
2，鸡脚还可以做成卤味鸡脚，跟平时的卤肉一样，放上大料，一起卤，别提多香了，隔壁小孩都馋哭了。快试一试吧！
鸡爪是鸡身上的一个部位，它含有丰富的胶原蛋白，常吃对我们的皮肤非常好，能够补充胶原蛋白。那么你知道鸡爪怎么做才好吃吗？给大家推荐几款鸡爪养颜食谱，让你越吃越年轻，赶紧来看看吧！
鸡爪子怎么做好吃，不如问鸡爪子怎么做不好吃，前者没有答案因为答案太多，后者倒比较好回答，至少能列出一二三四条，下面分享开始。
火车旅行必备——泡椒凤爪
走过很多地方，吃过很多美食，途中少不了坐火车。泡面、火腿肠、卤蛋，泡椒鸡爪、瓜子是标配，拿出鸡爪的那一瞬间，无论身在何地，总感觉故乡近在咫尺。
食材
葱、大料、盐、泡椒、花椒、鸡精、白酒、油、姜
做法
1.鸡爪洗净，减去指甲，飞水后凉水冲去浮沫
2.锅中加水，放入姜片、花椒、八角、料酒，倒入鸡爪煮十分钟
3.煮熟后放在自来水下流水冲洗半小时，去除胶质
4.盆中放入开水，加入白醋、花椒、大料、盐、鸡精、白酒少许，泡椒和泡椒水、蒜片
5.将鸡爪淋干水后放入水中浸泡
6.泡4-5小时即可
糟鸡爪
糟鸡爪和泡椒鸡爪的区别在于，糟鸡爪需要放糟卤，也就是酒糟一类的东西，有一股酒味，而泡椒鸡爪没有。
1. 水烧开加人盐、八角茴香、辣椒酒糟凉凉
2. 鸡爪放入锅中煮熟不要过头
3. 酒糟超市要卖
4. 把鸡爪放入卤水中
5.放入冰箱浸泡一夜即可
虎皮凤爪
虎皮凤爪，顾名思义，跟虎皮鸡蛋相似。
1、鸡爪洗净后，剪去指甲，再将鸡爪切开两瓣；
2、锅中放入清水，倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出;
3、鸡爪冲去浮末，沥干水份;
4、将白醋和蜂蜜水混合后，均匀刷在鸡爪上，可反复刷两三次，以便在炸制时形成脆皮;
5、锅中倒入油，五六成热时，小心放入鸡爪炸制;
6、准备一碗冷开水，最好放入些冰块，将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后，迅速放入冷水中浸泡，回软涨发;
7、鸡爪泡发2个小时后，捞出，放入蒸锅中蒸15分钟;
8、将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合;
9、将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上，趁热把鸡爪和调料拌匀，再入蒸锅蒸20分钟即可。
啤酒烧鸡爪
1、鸡爪剪去指甲、清水洗净沥干水备用
2、热锅，适量油小火煎香料
3、放入生姜、辣椒酱翻炒
4、中火放入鸡爪翻炒均匀，倒入红烧酱油翻炒
5、放入几颗冰糖，料酒淋锅翻炒
6、倒入啤酒，与鸡爪齐平，大火烧开，最小火焖煮40分钟左右
7、入少许鸡精，大火收汁，轻晃锅，尽量不要翻炒，保持外皮完整性，趁热食用
鸡爪含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时还具有美容功效，以上分享的几种做法都是家常做法，在家就可以实现操作，怎么样，动手试试吧！
很高兴回答问题，也很开心你们刷到了我。
鸡爪怎么做好吃，其实很简单，卤味最常用的家常做法，即新闻上说过福建洪濑鸡爪一天消售上百万斤。鸡爪还是很让人们喜欢的，亲朋好友聚会时，来点鸡爪啃啃，无聊寂寞来点鸡爪啃啃。
今天佳简成厨来跟大家分享几道鸡爪做法:卤、泡、炸……
1）、家常卤鸡爪:
1、卤鸡爪最常用的做法了，买来鸡爪洗干净，去指甲。
2、准备食材:八角、桂皮、香叶、味极鲜、胡椒粉、蒜米、盐、姜、水。
3、起锅将鸡爪冷水下锅，煮出水泡。捞出控干。
4、在起锅烧油，下姜、蒜米、味极鲜，炒出味极鲜香味，下水。到鸡爪，水高出鸡爪1个手指节高行。水烧开，调味，不过味就加味极鲜盐少放，大火烧开，小火煮20-30分钟就可以了。
2）、可乐鸡爪
1、买来的鸡爪洗净去指甲，备用。
2、食材:可乐、盐、白糖、干辣椒、八角、桂皮、香叶、姜、蒜蓉。
3、起锅将鸡爪冷水下锅，煮出水泡。捞出控干。
4、在起锅烧油，放姜、干辣椒、鸡爪，加可乐盖过鸡爪1个手指节，调味放盐白糖，煮20-30分钟即可，出锅时散入蒜蓉OK了。
3）、泡鸡爪
1、食材:鸡爪5斤，玻璃器皿。
2、水2斤，味极鲜500g,香醋300g,白醋200g,盐100g,白糖100g,鸡一50g,干辣椒50g,小米辣50g,蒜米拍开150g,鲜小米椒拍开200g,八角桂皮香叶各5g。
3、将鸡爪过水后，在把鸡爪煮20分钟，捞出放凉。
4、鸡爪全部凉了，取器皿将2料倒入拌匀，在放鸡爪密封放至阴凉处48小时就可以吃了。
泡椒凤爪
椒盐鸡爪
烧汁鸡爪
红酒煲鸡…………
鸡爪的实在太多了，今天佳简成厨就分享到这里。回答的不好，紧供参考。有喜欢的朋友欢迎关注评论一下。谢谢！
简单点的方法，鸡爪清理干净过下水备用，芹菜洗干净过水，取一个保鲜盒把鸡爪芹菜放里面放姜，盐，白醋，白糖，泡椒（带汁）放一起，水位刚好过鸡爪和芹菜，然后密封腌制5-7天
1，红烧鸡爪：
红烧鸡爪（Braised chicken）属于东西交汇、南北通吃的大众菜肴。四大菜系、八大菜系中，处处可以寻觅到它的踪迹。它的材料主要有鸡爪等，口味可烧成香辣。
所需食材：鸡爪、生抽，老抽，盐，辣椒，八角，大料。
做法：
1、将解冻的鸡爪洗净后，把鸡爪尖尖的指甲剁掉。
2、烧一锅水，自己配制卤水。我放的是：生抽，老抽，盐，辣椒，八角，大料。china town也有现成的卤料卖。水开后，大火放鸡爪煮20分钟。（时间可以自己酌情考虑，主要是鸡爪进了颜色，进了味道，用筷子戳戳，烂了就可以了。但是，不要煮得太久，要不鸡爪就没有嚼劲了。）
3、然后把炒锅烧热，放油，葱蒜，准备下锅了。我还放了点糖在油里融化了。炒得时候加点料酒最好。
4、最后放点配料，味精之类的，出锅！
2，麻辣鸡爪：
麻辣鸡爪是有一道具有丰富特色的菜品。
所需食材：新鲜鸡爪，土豆，大葱，姜，大蒜，年糕，食用油，麻辣调料。
做法：
1.土豆刨皮，切块．年糕切片。
2.大蒜剥皮，大葱洗净斜切片，香菜洗净，姜洗净切片。
3.鸡爪剪去爪尖，一剁三。
4.鸡爪水氽过，去血水，捞出用清水冲洗干净。
5.葱姜蒜下热油锅煸炒出香味。
6.再倒入麻辣调料翻炒一分钟。
7.把鸡爪和土豆一并倒入，翻炒三分钟。
8.加入适量的开水，大火开煮。
9.大火煮开，小火蒙煮十五分钟，然后加入年糕再煮两分钟。
10.最后，放入香菜即可。
3，酱焖鸡爪：
鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
所需食材：鸡爪，大料、花椒、香叶、桂皮、葱、姜、蒜、香油。
做法：
1、鸡爪洗净 葱姜切一下，用个稍微大点的盆倒入料酒，放入葱姜加入清水 放入鸡爪泡2到3个小时。
2、泡过的鸡爪斜着剪去指甲（斜着剪可以让鸡爪更入味，更酥烂）。
3、锅里放油，油热放入葱、姜、蒜煸炒出香味，倒入酱油，料酒，少许白糖，放入大料，花椒，香叶，桂皮
4、锅后放入鸡爪，加入适量清水。
5、再次开锅后加入适量耗油。
6、小火焖20分钟，捞起装盘即可。
4，广式虎皮鸡爪：
广式虎皮鸡爪是广州最具特色的一道名菜，鲜嫩可口，非常酥软。
所需食材：凤爪，香叶，辣椒，八角，老抽，盐，桂皮料酒生粉，玉米粉，面粉，麻油，葱油，蒜，红辣椒，蚝油，糖。
做法：
1，洗净，剪指甲对半切去味：料酒浸泡30分钟
2. 焯水：可放姜（去味），沸水煮5分钟
3. 晾干后，油炸至金黄
4. 炸完后迅速放入冰水中，浸泡2-4小时为宜（充分膨胀）
5. 少许老抽，1勺半盐，干辣椒，香叶，八角，桂皮，水，膨胀后的凤爪炖煮45分钟
6. 炖煮时可同时配制酱汁：酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克（3小勺）、蚝油40克（1满勺汤勺）。酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。（浸泡30分钟为宜）
7. 将浸泡后的凤爪蒸6分钟（当有水气时放入），取出食用
5，四川泡椒凤爪：
泡椒凤爪是起源于重庆的独特汉族特色小吃，属渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。
所需食材：凤爪、大蒜、生姜、大葱、芹菜、花椒、野山椒、盐、味精、八角、橘皮、胡椒粉。
做法：
1，先烧开水，烧开后放入进容器里冷却待用。
2，将鸡脚洗干净，再烧开水将鸡脚放入煮至大概20分钟左右，捞起放入凉水中冲洗（为了不黏在一起），捞起后再把鸡脚对角切，这样会比较入味。
3，准备调味料（大蒜、生姜、大葱、芹菜、花椒、野山椒、盐、味精、八角、橘皮、胡椒粉）根据各自的胃口把调料让入开始准备好的开水里面（凉开水）。
4，最后一步就把切好的鸡脚放入容器里，制作完成。
红烧鸡爪
做法一：
材料：
鸡爪、生抽，老抽，盐，辣椒，八角，大料。
做法：
1、将解冻的鸡爪洗净后，把鸡爪尖尖的指甲剁掉。
2、烧一锅水，自己配制卤水。我放的是：生抽，老抽，盐，辣椒，八角，大料。china town也有现成的卤料卖。水开后，大火放鸡爪煮20分钟。（时间可以自己酌情考虑，主要是鸡爪进了颜色，进了味道，用筷子戳戳，烂了就可以了。但是，不要煮得太久，要不鸡爪就没有嚼劲了。）
3、然后把炒锅烧热，放油，葱蒜，准备下锅了。我还放了点糖在油里融化了。炒得时候加点料酒最好。
4、最后放点配料，味精之类的，出锅！
做法二：
材料：
鸡爪，姜片，蒜瓣，八角，干辣椒段，小葱白，葱绿，生抽，老抽，盐，糖，油。
做法：
1．鸡爪剪去指甲洗净，入锅中穿烫一下，沥出备用。
2．姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、葱白、葱绿准备好。
3．热锅入油，油稍热加入姜片、蒜瓣、八角爆香，转中火加入干辣椒段及鸡爪炒一炒。（这里要小心啊，鸡爪皮容易爆的，别烫到自己哦！）
4．加入生抽、老抽、一点点糖继续翻炒上色，然后加一小碗水加盖转大火烧开。
5．烧开后开盖尝尝水的咸淡，加盐调节，然后加盖转小火烧至软并入味。
6．大火收干汁水，撒入葱绿起锅。
做法三：
材料：
鸡爪200克；八角2颗，桂皮一小片，香叶2片，干辣椒、生姜、大蒜、冰糖、老抽、鸡精、葱、料酒各适量；
做法：
1．将鸡爪剪去指甲及指窝处的老茧，洗净;八角、桂皮、香叶洗净，生姜切片，大蒜用刀拍松后去皮，干辣椒剪成两截后去籽，葱切花；
2.将鸡爪放入沸水中煮约2分钟,捞出沥干；
3.起油锅，下入八角与桂皮,用小火将其炒出香味;
4.下入鸡爪翻炒几下后加入少许料酒炒匀；
5.再放入生姜、大蒜、香叶、冰糖、老抽，炒匀至鸡爪上色；
6.加入适量的开水（水要淹过鸡爪），放入适量的盐与鸡精,大火烧开后用勺子舀去浮沫，盖上锅盖,转小火煮约25分钟;
7.最后撒上葱花炒匀即可.（如还有较多的汤汁可在放葱花前开大火将汤汁收浓一些）
做法四：
材料:
鸡爪,椒,白糖,酱油,姜,盐,鸡精 ,大料 ,辣椒, 桔皮 ,水
做法：
1．买来的鸡爪的指甲剁掉，然后放水里煮一会，大概十分钟左右吧，备用。
2．放油，把花椒放进去，炸一会，有香味出来就好了，然后把花椒去掉。
3．放白糖，小火让他刚刚化开了，就可以把鸡爪放进去了，（注意鸡爪的水份去掉了，否则容易溅油把自己伤着）放酱油，炒一下，把鸡爪上色。
4．放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮（如果是鸡肉制品什么的放点桔皮特提味），盐，鸡精，大火烧开了。然后盖上小火慢慢炖了。
做法五：
材料：
鸡爪、葱、姜、八角、干辣椒、盐、十三香、冰糖、米酒、味精。
做法：
1~2、原料；
3．鸡爪去指甲，焯水捞出；
4．炒糖色，炒到鸡爪微黄；
5．放入葱姜八角红辣椒炒出香味；
6．老抽生抽一比一，米酒一碗。烧开；
7．放盐，十三香，烧开；
8．中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。
8种美味鸡爪的做法大全，看过来，赶紧收藏了！
酱鸡爪的做法
材料：
鸡脚数只，豆豉1-2匙，红辣椒(切碎)2支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各1大匙，老抽适量。另外就是糖，味精，和盐。
做法：
1.把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。
2.用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离
3.把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了 ！
酸辣鸡爪
材料：
鸡脚一斤，蒜米2两，香油少许，白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐
做法:
1 鸡脚洗净，对半斩开。
2 锅中烧热水，下料酒姜块和鸡脚，煮10-15分钟，鸡脚煮熟透即可。
3 把煮好的鸡脚放进冰水里激一下，这样鸡脚才会脆口，而且表面的胶质会被洗掉。
4 准备一个大碗，把蒜米剁碎，调入白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐，香油拌均后放入鸡脚继续拌均，盖上保鲜膜腌上半天以上，其间记得多给鸡脚翻翻身 。
泡椒鸡爪
1：选鸡爪 最好是新鲜或者袋装鸡爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。
2：将鸡爪从中间剁成两半。
3：煮汤 将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐放入沙锅加水煮20分钟（水的多少示泡多少鸡爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。
4：将鸡爪放入沙锅里（水没过鸡爪）加料酒，盐煮三十分钟。
5：将鸡爪放入煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸡爪），把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上，如果怕淡，也可以放少许盐。
6：将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了。
注意事项：
1：泡椒最好买奇峰牌（280ml），可以做两斤。
2：此菜冬天做比较好，因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。
3：不要用塑料容器放，这样不好吃而且爱坏。
4：最好用沙锅煮，这样味道好吃。
盐焗凤爪
材料：
1、鸡凤爪200克 2、粗海盐500克 3、姜汁酒、葱、白卤水。
做法：
1、将凤爪洗净、去甲，再用白卤水浸透；
2、葱切成段，与少许姜汁酒拌匀与碗内；
3、沙纸扫油，将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀，然后用沙纸包好，盖上海盐；
4、将海盐盖好的凤爪置于焗炉内，以250℃焗40分钟后即可食用。鲜味秘笈：原汁原味，入口溢香，别具田园味。
五香鸡爪
做法:
1、鸡爪15-20个 (两个人的份量),去爪尖,切成两半. 锅里放水，烧开，,把鸡爪放入水中焯一下, 3-5分钟后,出锅沥干水份.
在此需要注意的一点是,沥干水份后的鸡爪会粘在一起,所以不要忘了用筷子把鸡爪拨散,这样,可以防止鸡爪破损，而且在下锅后也更好翻炒,使味道更均匀。
2、就需要准备一些佐料了:小尖椒一抓(爱吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成两半,蒜头半个去皮切块,生姜一块去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各适量. 材料准备好后，放一边备用,开始做鸡爪了。先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒，再放入鸡爪一起翻炒。
3、等鸡爪爆出香味后，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少许盐，翻炒几分钟。这时候的鸡爪开始变得香味扑鼻，但是并没有熟，如果继续炒的话就要粘锅了，所以要放入一些水煮一煮，会更入味，煮的时候，水的份量平过鸡爪即可，这样煮出来的鸡爪比较脆。
（如水放得太多，汤不容易煮干，鸡爪就比较烂）
4、再加入一些老抽（老抽可以增添味道，还可以使鸡爪色泽更美观），拌匀，然后把锅盖上盖子，武火煮至汤开（煮的过程中应多翻动几次），转中火，煮至汤将干时，再加入适量盐调味。
5、熄火，起锅。 就这样，一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了。尝一尝，嗯……真是又香又辣又爽！
虎皮凤爪
原料：凤爪500克。
调料：ok酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油15克(实耗)。
做法：
1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。
2. 油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。 3，锅中放汤、ok酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。
辣鸡爪
做法：
1）鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。
2）锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，比较多的糖，加水没过鸡爪。大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。
注：许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的，可是，油炸也无利于健康，对这一步跳过不练了。
白云凤爪
原料：冰鲜鸡爪1斤、姜1大块、红椒半个。
调料：白醋1碗、白砂糖1/2碗、盐1汤匙、水2碗、米酒1汤匙。
做法：
1、冰鲜鸡爪买回来洗干净后，剪去指甲；
2、先煮好糖醋汁，白醋1碗，白砂糖1/2碗，盐1汤匙，水2碗放入锅内煮开。放凉后，放入冰箱冷藏；
3、鸡爪放入冷水锅内，放一汤匙米酒和拍扁的生姜同煮，冷水要没过鸡爪，用中火煮开后马上熄火，将鸡爪捞出；
4、提前一天用冰格冷冻一些冰块（用的水应是凉开水），开始做的时候把冰块室温融化成冰水，将煮好的鸡爪马上放入冰水中浸泡半小时；
5、然后将鸡爪和半个红椒切片后，放入煮好并冷藏过的糖醋汁里浸泡；
6、将鸡爪和糖醋汁一起移入冰箱冷藏8小时以上再吃。
你好，我是来自广东的小吃货刘可儿，很高兴回答你的问题
要是去摆摊的话我推荐凉拌鸡脚，一般售价是在15-25元左右，我摆摊卖小盒15元、大盒25元
凉拌鸡脚的需要准备以下材料
鸡脚500G
指天椒5-8个
大蒜1个
生抽6勺左右
老抽2勺左右
9度糯米醋6勺
蚝油2勺
辣椒油2勺
盐少许
糖少许
做法：
1、鸡脚剪掉指甲，清洗干净。
2、鸡脚冷水下锅，放入生姜料酒煮5分钟
3、煮好的鸡脚清洗掉浮沫
4、放到冰水中浸泡2小时以上
5、然后鸡脚沥干水分
6、把上面的材料全部都倒入一起倒入鸡脚中搅拌均匀，记得一定要尝一下味道看看咸度够了没有
7、然后保鲜膜盖好，放到冰箱冷藏一晚就可以了
鸡爪怎么做好吃
1.鸡爪洗净去死皮和指甲，辣椒、蒜、醋、鸡精、糖于坛中混合。
2.鸡爪放进锅内，加适量水和盐煮熟取出过凉水。
3.鸡爪放入坛中，加入凉白开、花椒、八角、生抽后放入冰箱2小时即可。
欢迎来到小羊咩咩的美食频道
鸡脚是广大吃货都喜欢的。
不管是煎炸卤炖都很受人们的喜爱。下面就说说几张最常见又美味的做法：
（1）鸡脚汤。准备适量鸡脚，马蹄，冬菇，葱姜，八角，草果。
鸡脚下锅，加葱姜八角草果煮二十分钟，马蹄和冬菇洗净切好加入锅中，小火再煮二十分钟即可。
本汤以泄热、益阴、生津为主。汤中鸡脚性味甘平，有健脾益气、舒筋强骨的作用。冬菇性味甘平，有益胃气、助消化、生津液的作用，《本草求真》说它“能益胃助食。”本品含有蛋白质、脂肪、多种氨基酸、多糖类、多种维生素，是富有营养的益阴助胃佳品。马蹄性味甘寒，功能清热生津、开胃下食。合而为汤，清而不寒，润而为燥，是清润开胃、消食、生津的常用家庭汤品。
（2）酸辣柠檬泡鸡脚
做法：准备鸡脚适量，辣椒花椒芝麻，生抽，老抽，蚝油，盐，油辣子，两个柠檬。
鸡脚下锅煮二十分钟，捞出过凉水。加入以上调料。一个柠檬切片，加入。另一个挤出柠檬汁加入。最好在冰箱腌制三个小时味道更佳。
（3）黄金鸡脚
1/5鸡爪买回来用水冲洗，从中间切成两半，去指甲后晾干（或擦干水），放白胡椒和盐腌制半个小时。
2/5用大碗打一个鸡蛋，放入适量淀粉搅拌均匀
3/5把鸡爪倒入放了鸡蛋和淀粉的碗里，搅拌均匀，确保鸡爪沾上淀粉和鸡蛋液
4/5锅里倒油，（多一点可以一次炸，油少可以分两三次炸，确保香脆），大火让油温升高后转小火，倒入鸡爪，加盖炸（一定要盖盖子，不然油炸起来四处飞溅！），中途翻转一两次鸡爪。
5/5小火一直炸致变金黄色，明显能看到鸡爪上附着一层脆皮后就可以起锅，撒辣椒面。（用吸油纸把多余的油吸掉口感更清爽哦）
（4）卤鸡脚
原料：鸡爪300克；
辅料：卤汤1锅；
制作步骤
1、先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过，再捞出冲净。
2、放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。
注意事项
市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，肉鸡爪比较粗大，柴鸡爪比较小。
鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。
以上就是小羊觉得最好吃又觉得的鸡爪做法，喜欢的记得点赞哟ε٩(๑\u003e ₃ \u003c)۶ з
红烧鸡爪很不错哦
配料：葱花、姜丝、蒜片、料酒、生抽、十三香、酱油、冰糖、大豆油、盐、干辣椒、鸡精！
做法：1、鸡爪洗净去脚趾；
2、凉水下锅抄出末，凉水洗净切段；
3、锅烧底油，油热下冰糖熬制枣红色，下鸡爪上色；
4、下葱姜蒜爆香，加入料酒、生抽、酱油、耗油、十三香、干辣椒，加水适量、加鸡精、盐、红烧酱油。
5、大火烧开转小火，收干汤汁，撒葱花。完工
我最喜欢的是虎皮鸡爪
做的过程会有些时常比较长
自己在家做想要软糯脱骨
时常就必须要够
第一步 鸡爪做个美甲 开水汆水
涂蜂蜜和白醋
干之后油炸
注意一定要全部都炸的颜色是焦糖为主
不然不出虎皮
冷水浸泡三个小时左右
不榨干炸成焦糖色是不会出虎皮的
然后砂锅
八角香叶 桂皮 花椒 大料 生抽 老抽
白开水莫过鸡爪
顿半个小时左右浸泡
最后吃之前把汤汁浇在上面在上锅蒸五到十分钟
软糯 脱骨
鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。在我国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，凤爪制作过程很简单，轻松上手，下面教你制作一道可口的凤爪。
一、柠檬酸辣鸡爪
用料鸡爪200ml柠檬足够多胡萝卜丝少量洋葱少量西芹少量大葱少量姜2片料酒1勺味精1勺盐适量辣椒7个
1.鸡爪去指甲，切小块，冲洗干净血水
2.冷水下锅，同时加入料酒和姜片，大火烧开后，转小火煮13分钟，如果要吃软就多煮5分钟
3.西芹，胡萝卜，辣椒，洋葱切丝
4.柠檬对半切开
5.煮好的鸡爪用干净的水冲洗干净，然后放入冰块水，让其自行冷却，这样会很脆
6.柠檬切几片，连同所有的材料一起放入一个大的容器，盐巴，味精，胡椒粉也一起放
7.把冷却好的鸡爪一起放进去
8.用筷子搅拌均匀，然后柠柠檬汁进去，先柠三个，戴一次性手套，搓一会，让其入味
9.然后倒入凉白开，记得是放凉的开水。然后继续放柠檬汁和盐，看看够不够味道，自己慢慢试试，慢慢调
10.如果觉得味道够了，就盖好盖子，放入冰箱，1天这样，OK啦。如果2天更好吃哦。盐，柠檬汁要放多点，不然不入味
11.OK啦
二、酸辣鸡爪
主料：鸡爪适量 盐适量 红糖适量 醋适量 料酒适量 辣椒适量 蒜末适量
制作工艺：
1.将盐、红糖、醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起，我还放了一点酸甜酱和姜粉，分量根据个人爱好及鸡爪的份量来定
2.将鸡爪斩块
3.用锅将水烧开，将鸡爪放入煮约十分钟，捞起
4.过水，就是放在水龙头不断冲水，使它变凉，直至冲出来的水不浑浊
5.将过好水的鸡爪放到冰水中浸泡一会儿，这一步是关键的一步，能使鸡爪肉更加脆
6.将加工好的鸡爪放到调味酱中，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制六小时以上。完成
鸡脚的做法有很多，今天就跟大家分享几个鸡脚的做法。
例如：
柠檬酸辣鸡脚
食材：
鸡脚，几片姜，两粒八角，一块桂皮，一把花椒，一勺料酒，蒜蓉，姜丝适量，小米辣适量，柠檬片，香菜适量，5勺生抽，3勺白醋，2勺白糖，2勺香油。
步骤：
1、鸡脚清洗，剪掉指甲，对半剁开，冷水入锅，加几片姜，两粒八角，一块桂皮，一把花椒，一勺料酒，煮开后撇去浮末，盖上盖子中火煮10分钟，捞出泡冷水，冲洗干净沥干水分。
2、将姜丝，蒜蓉，小米辣，柠檬片（去籽），香菜，5勺生抽，3勺白醋，2勺白糖，2勺香油半拌入鸡脚，搅拌均匀，盖上保鲜膜。
3、冷藏4个小时以上，柠檬酸辣鸡脚完成。
鸡脚捞出泡冷水可以让他的口感变得脆爽，泡好以后可以用冷水多冲洗几次，柠檬片记得去籽，不然会发苦。
蒜香鸡脚
食材：
鸡脚400g，蒜一颗，八角一颗，小米辣4个，生抽，老抽，盐，糖，料酒。
步骤：
1、鸡脚剪去指甲，切成两半，蒜和小米辣切备用。
2、鸡脚冷水入锅。，加2勺料酒，加1勺盐，煮20分钟，然后把鸡脚捞出洗干净，用冷水冲洗至冷却。
3、
锅里放油，倒入一个八角，蒜末，小米辣，翻炒出香味。
4、倒入鸡脚，加3勺生抽，1勺老抽，半勺糖翻炒均匀。锅里加小半碗水，盖上锅盖焖煮10分钟，汤汁变干就可以出锅了。
香辣无骨鸡脚
食材：
鸡脚500g，柠檬一个，香菜葱花各1勺，辣椒油1勺，生抽2勺，醋1勺，糖1勺，姜片，料酒，小米辣适量。
步骤：
1、鸡脚冷水下锅加料酒姜片中火煮两分钟后撇开浮沫，捞出后放入凉开水中冰箱冷藏一小时。
2、冰好的鸡脚用剪力轻轻的去掉骨头。
3、去骨后的鸡脚加柠檬、小米辣，香菜葱花沫末，生抽2勺，醋1勺，盐1勺，糖1勺，1勺蚝油，1勺辣椒油拌匀就可。
泡椒鸡脚
食材：
鸡脚500g，花椒，陈皮，香叶适量，泡椒300/400g，生姜，料酒，白醋，白糖，盐适量。
步骤：
1、鸡脚剪掉指甲，剁成两半洗干净。
2、锅里倒入鸡脚，放入适量的水，加入适量料酒，生姜，以及香叶，花椒，陈皮，盖上锅盖煮15分钟。
3、捞出鸡脚，用凉水洗干净，沥干水分，放入大碗中，然后加一小盖白酒，加适量的白糖提味，适量的盐，白醋，生姜，泡椒及泡椒水，再兑一点凉白开，始鸡脚能泡在水里。
4、封上保鲜膜放在冰箱里冷藏一夜，就可以吃了，而且还入味。
针对性的回答楼主问题吧：鸡脚做法太多太多了，而楼主主要问的应该是想摆摊做点小生意，我也是考虑过这个事情的人，摆摊做鸡脚主要选两种比较适用的，第一种就是卤鸡爪，卤料配方很多美食博主都有视频教学，直接去搜索学习照着做就好，做得时间长以后就会有自己的经验，可以慢慢改成自己喜欢的味道就好了。
第二种就是现在比较流行的柠檬鸡脚，同样网络上有视频教程，学习了还可以根据自己的喜欢添加各种味道。制作过程都不是很难，很容易上手。
这里来说一说摆摊售卖，售卖方式可以多样化，普通方式：单个售卖2-3元/只，取决于你用的鸡脚型号大小，论斤卖：根据自己的（鸡脚原料进货价+配料价格/成品重量）*30%人工水电费用=成本价；每斤售价就可以这样算：成本价+成本价*20-50%=售价，利润保持在20-30%之间就可以赚钱了，低于20%就很难赚钱，利润控制可以根据时间点来调整，开始卖的时候可以做到50%甚至60%的毛利，到销售高峰期可以降到30%左右，主要走量，毕竟东西要卖出去了才能产生价值，最后收摊时候利润可以降到10%到15%的样子，低于10%可以自己拿回家吃了，如果多的话也就只能亏本清仓咯。
增加销量的售卖方式：按份卖，5元/2只、10元/5只等等，这样卖的时候可以大小搭配，让单只卖的鸡脚尽量保持偏大一点，吸引客流量。具体情况还可以根据现场和环境不同看自己发挥了，总之做生意是要做长久生意，而不是一锤子买卖，坚持下去总会有收获！加油吧朋友！
鸡爪大家都爱吃，我也不例外，给大家分享我的秘制鸡爪。
第一步：准备新鲜的鸡爪、葱、八角、香叶、生姜、大蒜、小米椒、 泡椒、 料酒、豆瓣酱、辣椒油、香油、盐。
第二步：切鸡爪前记得把鸡爪的指甲弄掉，接着将其底部一分为二，这样到时会更入味。
第三步：鸡爪冷水下锅，倒点料酒，撇去浮沫，鸡爪捞出，再用把鸡爪清洗干净滤干。
第四步：锅中放水，放入鸡爪，放葱段，生姜片、八角、香叶等其他香料，煮二十分钟后将其捞出立放入冰水中，这样更有嚼劲儿
第四步：将大蒜和生姜、小米椒、、泡椒、小米椒剁碎。油烧热，豆瓣酱炒香，然后倒入碎末一起炒出香味，炒好后倒入鸡爪中，就可以了，香辣可口，太好吃了。
希望我的回答进行帮到你
你好我是张小贺，很高兴为你解答这个问题，鸡爪有很多做法
有泡椒鸡爪，虎皮鸡爪，香辣鸡爪，鱼香鸡爪，红烧鸡爪，今天给大家分享一道红烧鸡爪
用料
鸡爪 250克八角 1个糖 适量料酒 一汤匙老抽 适量生抽 两汤匙蚝油 适量姜 适量白醋 适量花椒 适量
做法步骤
1、鸡爪洗净，剪去指甲
2、冷水下锅，放几片姜，焯水
3、水开后倒入适量白醋
4、加入一勺糖，继续煮5分钟后捞出，沥干水分。加糖和醋能防止煮的时候脱皮
5、调酱汁，将糖，生抽，酱油，蚝油，装到一个碗里，搅拌均匀
6、热锅倒油，放入姜 花椒
7、倒入鸡爪，一定小心，会炸油出来，炒至鸡爪微微变色
8、倒入调好的酱汁，翻炒均匀，倒入足够多的开水，熬煮半个小时左右，收干水分就可以了
对于吃货来说。鸡脚很多做法都好吃。当零嘴吃的 泡椒鸡爪 柠檬鸡爪。冷菜可以有好多口味 根据自己口味喜好 放调味品。 当然炖着吃也很美 炖到软烂入味忍不住口水哗哗流 压锅鸡爪爪我更喜欢。操作方便快捷 更软烂入味。比炖的要更胜一筹。不说了我去市场买爪爪吃。好饿
鸡爪怎么做好吃？每个人都有不同的做法，今天要分享的是干锅鸡爪的做法。个人是比较喜欢吃这道鸡爪的，希望能帮到您。
准备食材
鸡爪、茶树菇、洋葱、青椒、小米辣
老姜块、蒜瓣、葱白、白芝麻、老抽
生抽、蚝油、盐、花椒油、八角、香叶
具体步骤
1、用剪刀或者菜刀去掉鸡爪的脚趾头
然后每个鸡爪像下面这样剁两刀，分成三份
2、处理好的鸡爪冷水下锅，水量没过鸡爪
放入八角、香叶、姜、老抽、生抽大火烧开以后转小火继续煮十五分钟左右煮至鸡爪熟透，捞出沥干水分
3、茶树菇去掉根蒂，洗净以后放太阳下晒干如果没有太阳，用厨房纸彻底擦干然后撕成细丝
4、洋葱切丝，老姜切片，蒜切片，葱白切段青椒和小米辣斜切成段
5、锅里放入适量油，可以稍微多一点
放入洋葱，姜蒜和葱白
小火满满煎至稍微焦黄
6、放入完全干燥的茶树菇
煸炒至茶树菇有些发干缩水
7、放入鸡爪和郫县豆瓣、生抽、蚝油
继续翻炒两分钟
8、放入辣椒，翻炒至辣椒变软
9、最后加入孜然粉、白芝麻，淋入花椒油
喜欢香菜的可以再撒点香菜，即可出锅
