首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
饺子作为我国一道传统美食，深受大众的喜爱，每当逢年过节时，很多人家都会包饺子，如今我们的生活水平不断提高，想吃饺子在外面很容易买到，不过现在很多饺子的饺子皮和饺子馅，都是用机器加工出来的，少了手工擀饺子皮那种筋道，想吃到真正手工饺子可谓是比较难了。
所以想要吃真正手工饺子的人，会选择在家做饺子，大家都知道做饺子除了饺子馅做得好外，饺子皮做得好不好也是非常影响口感的，不过饺子皮吃起来容易，可是真正做起来并非易事，没有掌握一定的技巧，做出来的做饺子皮不软不筋，而且包出来的饺子一煮就破皮，不仅影响饺子的口感，还影响美观，总结做饺子皮时，记住这4招，饺子皮又软又筋。
饺子皮做法
用料准备：高筋面粉300g、盐2g、蛋清40g、清水150g。
制作方法：
我们先拿来一个干净的容器，先把面粉倒入容器中，再放入适量的食盐还有蛋清，接着拿一根筷子筷子搅拌，直至均匀，然后在倒入适量的清水，这里要注意的是，不要一次性倒入非常多的清水，而是要边倒水边搅拌，这样是了防止出现面团太稀的情况，直至面粉变成疙瘩状时，停止加水开始揉面团，揉到面团不粘手，不粘盆为止，然后开始醒面。
把揉好的面团放到揉面垫子上，找一个盆子扣起来，这样就可以避免水分蒸发，醒面时间大概20分钟后，再次揉面团，揉面团时要用巧劲儿，用手掌根部推压面团，如果感觉面团揉起来比较困难，可以用手掌沾水揉，这样一点点加进去，不要一次性补水太多，继续醒面。
第二次醒面完后，再次揉面团，揉至面团表面光滑不断筋为止，差不多就可以做饺子皮了，把揉好的面团，分割成大小差不多的小团，然后再用擀面杖擀成饺子皮。
做饺子皮时的4个诀窍
1、选择面粉时，要选择高筋面粉这种面粉不但富含蛋白质，而且做出来的饺子皮有筋道。
2、在和面时，记得加入适量的食盐和蛋清，这样做出来的饺子就会软软的，但是不要把蛋黄也放进去，不然会增加腥味。
3、和面时用冷水不用用热水，水和面的比例的大概在1:2。
4、揉面和醒面时，要做到2“没有”，手上没有残留的面粉，盆子里没有残余的面粉，直至面团表面光滑不断筋。擀面皮要做到不沾擀面棍。
饺子馅的调制，肉菜饺子通用调料。
准备食材。去皮猪前腿肉800g，葱400g，生姜50g，盐8g，白糖5g，十三香1g，白胡椒粉1g，料酒1g，生抽15g，耗油10g，清油50g，香油10g。
首先将猪肉剁成肉馅备用，葱姜切末备用。
在肉馅中一次加入盐、白糖、十三香、白胡椒粉、料酒、生抽、耗油、生姜末，抓散后摔打上劲。
在摔打上劲后的肉馅中加入香油，葱花翻拌均匀，饺子馅就调制好了。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
做饺子皮时，记住这4招，饺子皮又软又筋，附带饺子馅
饺子作为我国一道传统美食，深受大众的喜爱，每当逢年过节时，很多人家都会包饺子，如今我们的生活水平不断提高，想吃饺子在外面很容易买到，不过现在很多饺子的饺子皮和饺子馅，都是用机器加工出来的，少了手工擀饺子皮那种筋道，想吃到真正手工饺子可谓是比较难了。
所以想要吃真正手工饺子的人，会选择在家做饺子，大家都知道做饺子除了饺子馅做得好外，饺子皮做得好不好也是非常影响口感的，不过饺子皮吃起来容易，可是真正做起来并非易事，没有掌握一定的技巧，做出来的做饺子皮不软不筋，而且包出来的饺子一煮就破皮，不仅影响饺子的口感，还影响美观，总结做饺子皮时，记住这4招，饺子皮又软又筋。
饺子皮做法
用料准备：高筋面粉300g、盐2g、蛋清40g、清水150g。
制作方法：
我们先拿来一个干净的容器，先把面粉倒入容器中，再放入适量的食盐还有蛋清，接着拿一根筷子筷子搅拌，直至均匀，然后在倒入适量的清水，这里要注意的是，不要一次性倒入非常多的清水，而是要边倒水边搅拌，这样是了防止出现面团太稀的情况，直至面粉变成疙瘩状时，停止加水开始揉面团，揉到面团不粘手，不粘盆为止，然后开始醒面。
把揉好的面团放到揉面垫子上，找一个盆子扣起来，这样就可以避免水分蒸发，醒面时间大概20分钟后，再次揉面团，揉面团时要用巧劲儿，用手掌根部推压面团，如果感觉面团揉起来比较困难，可以用手掌沾水揉，这样一点点加进去，不要一次性补水太多，继续醒面。
第二次醒面完后，再次揉面团，揉至面团表面光滑不断筋为止，差不多就可以做饺子皮了，把揉好的面团，分割成大小差不多的小团，然后再用擀面杖擀成饺子皮。
做饺子皮时的4个诀窍
1、选择面粉时，要选择高筋面粉这种面粉不但富含蛋白质，而且做出来的饺子皮有筋道。
2、在和面时，记得加入适量的食盐和蛋清，这样做出来的饺子就会软软的，但是不要把蛋黄也放进去，不然会增加腥味。
3、和面时用冷水不用用热水，水和面的比例的大概在1:2。
4、揉面和醒面时，要做到2“没有”，手上没有残留的面粉，盆子里没有残余的面粉，直至面团表面光滑不断筋。擀面皮要做到不沾擀面棍。
饺子馅的调制，肉菜饺子通用调料。
准备食材。去皮猪前腿肉800g，葱400g，生姜50g，盐8g，白糖5g，十三香1g，白胡椒粉1g，料酒1g，生抽15g，耗油10g，清油50g，香油10g。
首先将猪肉剁成肉馅备用，葱姜切末备用。
在肉馅中一次加入盐、白糖、十三香、白胡椒粉、料酒、生抽、耗油、生姜末，抓散后摔打上劲。
在摔打上劲后的肉馅中加入香油，葱花翻拌均匀，饺子馅就调制好了。
这个很简单，白是因为饭店用的面粉饺子专用面粉，劲道是因为饭店用和面机和面，压和揉的都很充分醒的时间也长所以劲道，而我们家里和面用手揉谁都不会揉那么长时间，压力也不够，所以差点
自家做饺子，肯定总得优质面粉，正常情况不加添加剂，饺子煮出来是淡黄色的，至于至于你所说的劲道，因为饺子馆里和面是用的专用和面机压面机，粉和的越熟，越劲道。而在家里，手工和面很难达到那种标准。（当然也有商家在和面中使用一种叫增筋剂的添加剂）。家里自己包饺子胜在动手了乐趣和放心的食材。
饺子在各大自媒体美食类目中，被关注的程度非常高，它在我们日常生活中也扮演者极其重要的角色，过年过节它是唯一不能缺少的一样美味，尤其对北方人来说。
首先回答为什么没有饭店的白，那是因为我们自己在家吃的面一般买的都是不要增白剂的，虽然现在国家对增白剂添加没有明确要求，但是自己吃一般都不要带增白剂的，但是饭店主要是为了美观所以会带有增白剂的，所以看到的比较白。
其次，没有饭店的劲道，那应该是做法不同。
想要饺子皮劲道是有办法的：（1）一斤的面粉，放入10克的盐，超市买那种散装的就成，不用特意去买袋装的。（2）再放入30克的淀粉，起的作用是什么呢？这样做出来的饺子皮不仅很滑，而且不会粘在一起。（3）再放入一勺的色拉油，那它在饺子皮中又起啥作用呢？它能最大限度的保存食物原有的味道，以及提高食品的色泽度。（4）然后再取230克的温水，把它揉成光滑的面团，这样和出来的面做成饺子皮，特别的劲道，特别的好吃。
