在家里面没有高汤什么的，毛血旺要怎么做才能好吃？

感谢邀请。很高兴回答您的问题。在家里面没有高汤啥的？毛血旺怎么做才好吃？说到毛血旺我就特别的嘴馋，当年自己还是单身汪的时候，毛血旺是我最钟爱的菜肴之一，自从有了家庭，孩子(毛血旺太辣，要照顾孩子的饮食)就很少吃了。下面就把自己版本的毛血旺烹饪方法分享给大家。

所需食材：牛肚100克，鸭血300克，牛百叶100克。黄瓜一根，方形火腿一根，黄豆芽50克。毛血旺调料半包，香葱两根，生姜半块，蒜米3个，香菜少许，料酒一勺，生抽小半勺。香油少许，白糖半汤匙，食用盐，食用油适量。

步骤一：把牛肚，牛百叶清洗干净，放到压力锅中，再加入清水料酒和少许食盐煮熟，煮熟的牛肚，牛百叶放置到常温后切成条，鸭血切成块，放入锅中煮沸，五分钟左右捞出。黄瓜和火腿切成一指乘三指薄片。黄豆芽，香菜，香葱，生姜，大蒜用清水清洗干净。香葱切段，生姜大蒜切片备用。

步骤二，起火热锅，倒入适量食用油，加入备好的葱姜蒜，调味料炒香，再倒入黄豆芽，翻炒三四分钟后加入清水（清水多一点），白糖，料酒，生抽，鸭血，煮上五六分钟，放入熟牛肚，牛百叶再煮七八分钟。

步骤三：最后放入火腿，黄瓜(因为火腿煮久会烂，黄瓜煮久不脆)，等再次开锅加入鸡精，食用盐调味，然后关掉火源将毛血旺装盆，再次将锅加热倒入香油，油温达到六七成热时将香油都在毛血旺上，撒上香菜和和炒好的熟芝麻，美味的毛血旺就做好了。

大家好，我是金姐，擅长经典小吃，专研传统美食，愿在吃货的道路上与你并肩通行喜欢的朋友，动动您宝贵的手指点个赞，谢谢！

大家好！我是爱美食的小丫，很高兴在这里与您相遇！

毛血旺

食材:鸭血200克、毛肚100克、午餐肉100克、鱿鱼100克、黄豆芽30克、百叶50克、木耳三朵

调料:盐少许、白糖一小勺、火锅底料80克、郫县豆瓣酱一勺、生姜一块、大葱一段、大蒜4瓣、花椒6粒、麻椒5粒、干辣椒10克、鸡精少许

做法如下:

步骤一:首先我们要准备好所有的食材。

步骤二:大葱、生姜、蒜分别切成片；干辣椒切段；毛肚切成块；鱿鱼切花刀（切片也可以）；鸭血、午餐肉分别切成片；百叶切成条状；黄豆芽清洗干净；木耳浸泡洗净用手撕成小朵。

步骤三:起锅烧水，水开后把毛肚，鱿鱼，鸭血百叶、木耳，黄豆芽按照顺序放进去焯一下水，捞出控水备用。

步骤三:锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入豆瓣酱炒出红油，放入葱姜蒜、花椒、麻椒爆香，再放入火锅底料、干辣椒炒匀。

步骤四:加入适量的清水煮开，放入鸭血、鱿鱼、毛肚、午餐肉、百叶、黄豆芽和木耳，用小火慢炖，加入少许盐，白糖，鸡精调味，煮熟后盛出，撒上葱花，蒜末。

步骤五:锅中放入适量的油，油温5成热，放入花椒，干辣椒爆香，将热油淋在毛血旺上即可。

我是小丫希望我的回答对您有帮助！

个人毛血旺的推荐做法，味道不输饭店

用料

汤底：

干辣椒： 一大把

花椒：一大把

麻辣火锅底料 ：200克

豆瓣酱 ：3汤勺

大蒜： 10瓣

姜 ：1大块

香味： 5片

八角 ：5个

桂皮： 1块

山奈： 6个

草果 ：3个

小茴香 ：1把

冰糖 ：1块

白胡椒粉： 2克

盐 ：适量

味精 ：少许

菜油： 适量

猪油 ：适量

小葱 ：5根

蒜末：适量

熟白芝麻： 适量

菜：

土豆： 3个

豆腐 ：1块

血旺 ：1块

火腿肠 ：2根

老肉片： 300克

粉条： 一袋

1. 准备好所需要的作料，大蒜和姜用刀拍散。

   

2. 炒锅内加入油烧至起烟关火，等10秒左右倒入干辣椒花椒爆香，然后迅速捞出，速度要快，不然辣椒花椒会变黑炸糊，影响味道和成品颜色。

   

3. 再开火，转中小火下入大蒜和姜爆香，再加入香料爆香。

   

4. 随后加入豆瓣酱炒出红油，再加入火锅底料炒香，多炒制一会儿激发出所有作料的香味，再加入冰糖和白胡椒粉炒匀。

   

5. 然后大盆里加入半锅的开水，倒入炒好的底料，加入足够的盐，小火慢慢熬制。

   

6. 熬底料的时候我们可以准备菜，一般饭馆里毛血旺的配菜都有肉片、猪肝、午餐肉或火腿肠、白菜、毛肚等，自己家吃所以没必要按部就班，我是家人喜欢吃什么菜就用哪些菜。

   

7. 再准备最后需要的作料，把之前爆香的干辣椒花椒剁碎，大蒜切末，小葱切葱花。

   

8. 菜准备好就可以开始煮了，先煮难熟一点的菜比如土豆，豆腐可以提前放进去煮比较好入味，土豆差不多快熟的时候就可以加入其它菜了，所有菜都煮好后加入味精关火，表面撒上熟白芝麻，中间撒上干辣椒花椒末和蒜末，炒锅再次倒入菜油加热至起烟，均匀淋在作料上面

   

9. 最后再在表面撒上葱花，开吃.....

毛血旺

食材：鸭血、百叶、火腿、鱿鱼、豆芽、虾、鹌鹑蛋。

调料：郫县豆瓣酱、干红辣椒、花椒、麻椒、料酒，盐，鸡精，白糖，生抽、葱，姜，蒜。

制作：一、把买来的鸭血，先拿水冲一下，然后在浸泡一会，百叶，一定多洗几遍，洗好了，也用水浸泡，火腿也行，午餐肉也行，切片备用，鱿鱼洗干净，切成片状，让后改花刀，豆芽洗干净备用，鹌鹑蛋买现成的就行，买回来直接剥皮备用，虾剥入壳，把虾线挑出去，再把葱姜蒜切碎，备用。

二、把鸭血切片，不要太薄了，在把泡好的百叶切条，午餐肉切片，鱿鱼切片改花刀，然后锅中倒入水，把水煮沸，把鸭血，百叶，鱿鱼用水焯一下捞出备用，最后在把豆芽倒入锅中焯一下，然后把豆芽在用凉水冲一下，冲一下的目的是，豆芽更脆。

三、锅倒入油，把花椒，麻椒放入，用油炸一下，在把郫县豆瓣酱倒入，炒出红油，把切好的葱姜蒜放入锅中炒出香味，倒入清水，煮开，把鸭血、百叶、午餐肉、鱿鱼、虾鹌鹑蛋、虾、豆芽放入，再把盐、鸡精、生抽、白糖、料酒加入，继续煮沸，关火，倒入盆中，锅中继续倒入适量的油，待油温升高，把干红辣椒放入油中炸，把炸好的辣椒和油一块倒入做好毛血旺的盆中即可。

你好，我们川菜做毛血旺，麻辣味要重，上面泼油的话要用刀口辣椒，我个人做的话汤汁最好勾芡，那样味道更好谢谢！

你好，很高兴能回答你的问题。

毛血旺在不同地方有不同地方的做法，我老家是重庆的，我就给你讲讲重庆毛血旺的家庭做法。

第一步：准备好做毛血旺的食材，毛血旺的材料可以随意搭配，当然猪血旺肯定是必不可少的，这里拿我自己平时做毛血旺时举下例子。我一般会用到的食材有猪血、黄豆芽、火腿肠、豆皮、瘦肉片、毛肚、小耗儿鱼、郡肝和鳝鱼片等等。食材准备好后，烧一锅开水，把黄豆芽和豆皮之类的素菜焯一下水放入盆里备用。

第二步：制作毛血旺需要用到的调料有盐，味精、鸡精、白糖、豆瓣酱、生抽、老抽、火锅底料、花椒、干辣椒节、大葱、姜蒜。

第三步：锅里放油烧熟后转小火，下入姜蒜沫炒香，下入豆瓣酱炒出红油，下入干花椒炒香，然后下入火锅底料炒散，再撒入少许白糖，少许老抽提色，少许生抽提鲜，最后倒入适量高汤，没有高汤就用开水代替，最好不要用冷水，开水可以更好的激发调料的味道。

第三步：加入大葱节，待汤汁熬煮五分钟后，转小火依次下入准备好的食材，轻轻搅动，肉片和毛肚留在最后下入，以免煮老。然后加入食盐、鸡精、味精调味。食材煮好后倒入装好豆芽和豆皮的盆里。另起一锅油，待油温七成热时加入花椒和辣椒节，（花椒和辣椒节稍微多加一点）迅速搅拌至出香味后淋在煮好的毛血旺上就行了。