都说是姜葱炒蒜断了，那么就是要放姜和葱肉了。哈哈，当然是玩笑了，但是也是必不可少的。可以先在水中过水，去除一点泥腥味。有条件的话可以用油把鳝鱼段进行油锅滑油去腥增加口感。加热下，葱蒜。蔬菜放入超支，大概一两分钟之后加入料酒，再进行炒制。接着就可以按照个人想制作的方式将入酱油或者清水和其他的辅料。鳝鱼可是很有营养的，出锅前记得拿少许淀粉汁勾芡。
你好，在华人地区黄鳝被视为补血强壮剂。黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，近年来活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
原材料：
黄鳝 500克
香葱 三根
姜 1块
蒜 一头
酒酿 适量
老抽 适量
盐 适量
烹饪流程：
1：黄鳝洗净去内脏头尾，切成段、酒酿倒好备用。
2：鳝:段用开水焯烫一下后捞出控水。
3、香葱切段、红椒切条、姜蒜切末备用。
4、锅中做油，5成热时下入姜蒜炒香。
5、下入鳝段大火煸炒至断生后烹料酒、酱油。
6、下入红椒、香葱炒匀后入盐、味精、糖调味。
7、加少量清水后入水淀粉勾芡即成。
桃妹来解答。
香葱炒鳝段是一道家常菜。做法非常的简单。但是桃妹非常耿直的认为：无鳞鱼最好还是要多配点大蒜来炒，所以桃妹自作主张的改成葱蒜炒鳝段，还请不要见怪。
葱蒜炒鳝段的做法超简单的，就是个爆炒的菜。桃妹来说给你看。
第一步：处理鳝段。
现在你在城市也基本买不到野生的了，就菜场卖的就行。杀黄鳝这步基本上这一步都交给卖鱼的老板处理就行了。但是交给老板去杀，会浪费了宝贵的黄鳝血。所以如果你有心，不如自己杀杀看，其实也不难。
把黄鳝放到干净的盆里，它游的并不块。你拿着剪刀，对着它脑后一剪刀就可以了，然后继续两剪子就能把头剪断。然后就可以放心抓住，顺着喉咙一遛下去剖开去掉内脏就行了。
把杀好的黄鳝放到别的盆里清洗，这个盆里的黄鳝血我们留着用。
这一步最关键：把洗净的黄鳝肚皮朝下放到案板上，用擀面杖或者松肉锤把它锤松锤扁。这一步必须要要做，这样炒出来的黄鳝肉质不硬，口感才好。而且骨头已经都锤松了，特别容易烧熟。
锤松的黄鳝切成段，加盐，胡椒粉，料酒腌10分钟就行了。
第二步：爆炒香葱蒜鳝段。
葱姜蒜切片，蒜多一点更好吃。
准备一个碗，放入生抽，料酒，盐，胡椒粉，少许糖，香油，淀粉搅匀成料汁。
锅内下油，油热后放入葱姜蒜片爆香。这时油温一定要高，保证鳝段下锅的温度不会降的太快。爆炒出来的鳝段才好吃，不硬还脆爽。
此时将鳝段倒入大火翻炒，不停的大火翻炒2分钟左右，将料汁沿着锅边缓缓倒入锅内，翻炒均匀，炒到黄鳝熟透，锅内汤汁发亮粘稠，就可以加些葱花出锅了。
那么：剩下的鳝血怎么办。
两种办法，一种是炒饭的时候倒入一起炒，这样的鳝血炒饭非常非常的补。
第二种是烧开一小锅开水，然后温度降到70度左右。将黄鳝血搜集起来，加少许盐搅拌后缓缓倒入锅内，小火慢烧形成血旺。血旺可以烧汤或者煮粥，一样是非常非常的补血养气。
是姜葱炒蒜断了，那么就是要放姜和葱肉了。哈哈，当然是玩笑了，但是也是必不可少的。可以先在水中过水，去除一点泥腥味。有条件的话可以用油把鳝鱼段进行油锅滑油去腥增加口感。加热下，葱蒜。蔬菜放入超支，大概一两分钟之后加入料酒，再进行炒制。接着就可以按照个人想制作的方式将入酱油或者清水和其他的辅料。鳝鱼可是很有营养的，出锅前记得拿少许淀粉汁勾芡。
第一:备黄鳝、青蒜、蒜头、洋葱、调料，
第二：黄鳝用淀粉盐水泡洗去外面的粘液，再沥水备用，
第三：热锅加油、加适量的洋葱及蒜头。
第四：煎炒至蒜头微有黄感出香时，将黄鳝段下锅
第五：加适量的酱油。
第六：加适量的沙茶。
第七：最后再加一点清水，煮至汤汁浓香。
第八：再将余下来的洋葱及青蒜下锅、翻至出味即可.
这样一份洋葱炒鳝段完成了。
黄鳝外面的那一种粘液也可以用温水烫洗一下，将洋葱分开下锅也可以，
我是一名美食爱好者也是一名宝妈，每天会研究做什么好吃的给宝宝们吃。
工艺：其它工艺
口味：其它口味
热量：较低热量
配料：
鳝鱼400g\t、\t调和油适量、淀粉适量、酱油适量、洋葱适量、蒜适量、蒜苔适量
烹饪步骤：
1.备黄鳝，青蒜，蒜头，洋葱，调料
2.黄鳝用淀粉盐水泡洗去外面粘液，再沥水备用
3.热锅加油，加适量洋葱及蒜头
4.煎炒至蒜头微有黄感出香时，将黄鳝段下锅
5.加适量酱油
6.加适量沙茶
7.最后再加一点清水，煮至汤汁浓香
8.再将余下来的洋葱及青蒜下锅，翻至出味即可
9.一份洋葱炒鳝段完成
香葱炒鳝鱼是一道极具风格的菜肴，具有口味鲜香、口感柔韧、强身健体的特点，具有降低高血糖、滋补肝肾的功效。
食材：黄鳝500克、大葱1根、小辣椒适量、蒜适量、料酒、生抽、红糖、淀粉。
第一步：把杀好的黄鳝清洗干净，(一般都是去买黄鳝的时候别人都会帮你杀好，不是太建议自己杀)。
第二步：烧一锅开水把黄鳝放进去淖一会，再洗掉黄鳝身上的黏液。
第三步：热锅中放油，爆香蒜头然后在放香葱和辣椒爆香。
第四步：放进去淖好的黄鳝炒上5分钟，然后放入料酒去腥(还可以放进去红糖去腥和提鲜)。
第四步：然后放生抽和盐，再倒入淀粉水，大火收汁起锅。
起锅前加入一些白酒更加好吃。
希望能够帮助需要的人！
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黄鳝补血补气，消炎除风湿，味道鲜美，经常吃可有补脑健身的功效！这道加了蒜头和大葱，用海鲜酱带出鲜美浓郁的味道！
接下来我介绍下如何烹饪美味的鳝鱼
主要食材：鳝鱼、蒜 50、姜、豆豉 、海鲜酱、酱油、料酒、大葱、红辣椒、青椒
操作步骤：
1、准备材料，鳝鱼去骨留肉剪段
2、大葱留中间部分，蒜头去皮
3、加水焯鳝鱼去粘稠部分，捞起控干
4、葱和辣椒切段
5、热锅凉油爆姜蒜
6、加入豆豉（要泡水控干）炒香，加辣椒和海鲜酱，下鳝鱼翻炒
7、加入大葱和红椒段，生抽料酒炒均即可
8、美味的香葱炒鳝段，出锅摆盘，稍等手机先吃，哈！
小贴士：焯鳝鱼时凉水入锅水滚即可捞起，无需煮太久
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。既然有这么多的好处，小伙伴们是不是开始流口水了，想早点学会做法，美餐一顿。
香葱炒黄鳝做法如下:
原料，鞭杆鳝鱼3条，香葱，生姜少许，大蒜瓣10个，花椒少许，干辣椒少许。
做法:1.鞭杆粗细的鳝鱼杀好放血洗净，在背上沿着脊骨改一字刀，切成5厘米左右的段待用。
2.香葱洗净切段，生姜切片，大蒜油炸成金黄色。
3.锅中烧水放入黄鳝段焯水断生，倒出沥水。另起锅倒入色拉油，油温五六成热放入黄鳝段拉油倒出。
4.锅中下油少许，放入花椒，姜片，干辣椒炒香，烹入料酒，让后下如黄鳝段，放盐，味精，鸡粉，生抽，蚝油调味，放入香葱段，勾水芡出锅淋入香油即可。
黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。既然有这么多的好处，小伙伴们是不是开始流口水了，想早点学会做法，美餐一顿。
香葱炒黄鳝做法如下:
原料，鞭杆鳝鱼3条，香葱，生姜少许，大蒜瓣10个，花椒少许，干辣椒少许。
做法:1.鞭杆粗细的鳝鱼杀好放血洗净，在背上沿着脊骨改一字刀，切成5厘米左右的段待用。
2.香葱洗净切段，生姜切片，大蒜油炸成金黄色。
3.锅中烧水放入黄鳝段焯水断生，倒出沥水。另起锅倒入色拉油，油温五六成热放入黄鳝段拉油倒出。
4.锅中下油少许，放入花椒，姜片，干辣椒炒香，烹入料酒，让后下如黄鳝段，放盐，味精，鸡粉，生抽，蚝油调味，放入香葱段，勾水芡出锅淋入香油即可。
蒜苗烧黄鳝的做法
黄鳝具有很高的营养价值，相传：古代那些大力士，之所以力大无穷，就是由于常吃鳝鱼的缘故；据《本草纲目》记载：黄鳝性温、味甘，入肝、脾、肾经，具有补中益气、养血固脱（脱发）、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾等功效。黄鳝中含有丰富的DHA和卵磷脂，具有提高记忆力功效；此外所含的特种物质“鳝鱼素”，能降血糖和调节血糖，对治疗糖尿病有较好的辅助作用，加之脂肪量极少，也是糖尿病患者的理想食品。所以多吃黄鳝，肾寒也会远离你。今天为大家带来蒜苗烧黄鳝的做法，快跟着郑州新东方烹饪学校老师学起来吧~~
主料：杭椒1个、蒜苗350克、黄鳝480克。
辅料：食用油适量、料酒适量、老提适量、葱姜少许、鸡精少许、食盐1小勺、白糖2小勺。
1.备好食材；
2.黄鱔宰杀、洗净后切寸段；
3.葱、姜、杭椒切好备用；
4.蒜苗洗净后切寸段；
5.锅热倒油：放入蒜苗拨散、再加点盐炒断生后盛起；
6.重新倒油、爆香葱姜后盛出；
7.留底油放入黄鱔；
8.煸至卷起变色后滴入料酒；
9.倒入温水加盖大火；
10.滚开后来点白糖转小火；
11.待汤汁不多时倒入老抽；
12.随后加些食盐调味；
13.重新倒入煸好的葱姜、蒜苗，转大火快速翻炒；
14.最后撒少许鸡精炒匀起锅。
蒜苗烧黄鳝的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~
黄鳝是人们在日常生活里面，经常会在餐桌上吃的一种鱼，肉质鲜美可口。黄鳝有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等营养物质，有着补血、补气与消炎等作用。黄鳝肥美鲜嫩，烹饪方法很多，我们下面简单说一说如何做香葱炒鳝段。
香葱炒鳝段
食材：黄鳝、香葱、辣椒、姜蒜、白糖、料酒、酱油、淀粉
做法：1、香葱切段，姜蒜切末；辣椒切成丝，备用；
2、黄鳝杀好之后洗干净，切成鳝段；鳝段用热水焯一下，然后把水分控干
3、热锅烧油，把切好的姜蒜倒进锅里面，爆香一下
4、然后把焯好的鳝段倒进锅里面，翻炒至断生，倒一些料酒与酱油
5、再放入香葱段，辣椒丝，翻炒均匀后，加一些盐，味精调味
6、加少量清水后，倒一点水淀粉勾芡，就可以出锅了
厚料：鳝鱼500克、香葱段50克、红椒丝15克、盐、料酒、水淀粉、蒜片、酱油、白糖、胡椒粉、色拉油各适量。
做法：鳝鱼洗净，去骨取鱼肉，切段，加盐料酒水淀粉拌匀上浆。炒锅烧热，放油，下鳝鱼段滑油至熟，倒入漏勺沥去油。炒锅留底油，将葱段、蒜片、炒香放红椒丝，加鳝鱼段和盐，酱油、白糖、料酒、胡椒粉炒匀后用水淀粉勾芡，淋明油即可。
腊肉韭菜炒鳝鱼是对青春年少时的美好回忆
图片来源于网络
认识一位五十多岁的老前辈自少年时便离家求学工作， 每年6月至8月黄鳝肥美正当食的季节都会回老家吃一次鳝鱼。他告诉我们这样的习惯已经保持了二十多年。前几年有幸同去了一次，一路上老前辈对少年的回忆不断。少年时生活如何艰苦，如何捕鳝，如何炒鳝皆娓娓道来。
鳝鱼是在老家的亲戚弟兄捕好的，我们去前就在清水里养了一个星期左右。原本我就爱吃也爱看别人做菜，一到便围观兼打下手去了。
杀鳝鱼
“鳝鱼因为是野生的又被清水养了一段时间，杀好去掉内脏边不在清洗。而且鳝鱼带点血炒出来才香！”负责杀鳝鱼的人解释道。
不多时鳝鱼便杀好被砍成拇指般的鳝段。
炒鳝
配料是早些时候就备好的：切成片的腊肉一碗，韭菜段，小葱段，花椒粒，蒜子，姜片，干椒，草果面
火塘已经烧上了柴，支上铁锅倒入自家榨制的菜籽油烧热，下蒜子，姜片，干椒，花椒籽，紧接着便下入腊肉煸炒，至出油便下鳝段。旺旺的塘火不断“催着”鳝段，鳝段在锅中噼啪作响。
炒鳝的人不断的翻炒着鳝段（鳝段带血不能粘锅），鳝鱼皮逐渐收缩鳝肉转白。渐渐香气四溢，放草果面，添少许盐继续翻炒。
起锅片下入备好的韭菜段简单翻炒即出锅！
图片来源于网络
腊味韭菜炒鳝鱼是主菜，其它简单搭配了几个家乡菜。那天老前辈吃喝得很欢，满脸流光溢彩，仿佛回到少年岁月。
席间听同席的长辈说现在野生的鳝鱼越来越少，捕的人又多，也不知道还能吃上几次，吃一次算一次了。
香葱炒鳝段
1， 将鳝鱼宰杀后，去掉头，破腹去内脏，再剔去骨；
2，将剔去骨的鳝鱼肉切成3公分长的段，洗去血水后滤净水；
3，香葱洗净切段，姜去皮切丝，挑大点的蒜也切丝，干辣椒节和干花椒适量，以上原料备用；
4，将滤干水的鳝段方入盆中，放入底盐、料酒略腌后码入干淀粉上浆；
5，炙过的锅放火上烧油，六成油温时下入鳝段炸熟后起锅控净油；
6，锅中留少量油，下入干辣椒节和花椒（如果不吃辣，就可以不放辣椒），待辣椒节成棕红色时下入姜蒜丝和香葱段略炒，下入少量白糖、耗油、美极鲜酱油、盐（注意盐的用量，耗油和酱油中都含有盐份）、味精、鲜汤，然后下入炸熟的鳝段在锅中略烧后勾芡亮油起锅！
黄鳝去肠切段洗净加淀粉生抽耗油腌制！葱段！姜，蒜，小米椒！黄鳝过油去生，烧油放葱姜蒜小米椒爆炒即可！
吃腻了饭店的洋葱炒鳝段以后，你不妨尝尝这道农家风味的洋葱炒鳝段，换换口味吧。农家洋葱炒鳝段做法简单而粗放，但非常好吃，你也赶快试试吧。
原料：鳝鱼数条，洋葱一个，青红辣椒各一只，黄酒、生姜、大蒜头、盐、生抽、香醋、白糖各适量。
准备：鳝鱼杀死，剖腹，清理肠子或苦胆，洗净，切成段备用。洋葱切圈备用。青红辣椒切丝。生姜切片，蒜头剥瓣拍扁。
制作：炒锅置火上倒油烧热，放生姜、大蒜煸出香味，倒入切好的鳝鱼，大火翻炒。翻炒至全变色，就倒入黄酒，继续翻炒，然后放盐、生抽、香醋各少许，再放进洋葱，接着炒均入味就行了。最后再来点点白糖，勾芡，就准备装盘了。
食材
黄鳝 500、香葱 三、姜 1、蒜 一、酒酿 适、老抽 适、盐 适量
方法/步骤
黄鳝洗净去内脏头尾，切成段，姜蒜葱切好、酒酿倒好备用。
锅入加入油，烧五分热。
倒入鳝段翻炒变色，加入酒酿翻炒几下，放姜蒜炒几下，加适量盐和老抽炒几下。
加入水盖上鳝段。
大火烧出汁，放入香葱段出锅，装盘。
香葱炒鳝也可以这样做，主要的食材和调料： 黄鳝500克 京葱丝 100克 香菜碎10克 盐炒花生粒50克 珠江桥生抽10克 盐 10克 劲霸青芥辣5克 珠江桥鸡精5克 香油 5克 教您香葱芥辣捞爽鳝的家常做法，香葱芥辣捞爽鳝怎么做好吃 一、黄鳝洗净，将黄鳝肉取下，切成长6厘米的段，放入沸水中大火汆透 二、吸干鳝片的水分，加入剩余原料、调料拌匀即可
香葱炒鳝段
1， 将鳝鱼宰杀后，去掉头，破腹去内脏，再剔去骨；
2，将剔去骨的鳝鱼肉切成3公分长的段，洗去血水后滤净水；
3，香葱洗净切段，姜去皮切丝，挑大点的蒜也切丝，干辣椒节和干花椒适量，以上原料备用；
4，将滤干水的鳝段方入盆中，放入底盐、料酒略腌后码入干淀粉上浆；
5，炙过的锅放火上烧油，六成油温时下入鳝段炸熟后起锅控净油；
6，锅中留少量油，下入干辣椒节和花椒（如果不吃辣，就可以不放辣椒），待辣椒节成棕红色时下入姜蒜丝和香葱段略炒，下入少量白糖、耗油、美极鲜酱油、盐（注意盐的用量，耗油和酱油中都含有盐份）、味精、鲜汤，然后下入炸熟的鳝段在锅中略烧后勾芡亮油起锅！
1、备黄鳝，青蒜，蒜头，葱段
2：黄鳝用淀粉盐水泡洗去外面粘液，再沥水备用
3、热锅加油，加适量洋葱及蒜头
4、煎炒至蒜头微有黄感出香时，将黄鳝段下锅
5、加适量酱油
6、最后再加一点清水，煮至汤汁浓香
7、再将余下来的葱段及青蒜下锅，翻至出味即可
8一份葱段炒膳段完成。
温馨提示，黄鳝外面的那一种粘液，也可以用温水汤洗一下。可以使口感更好外，还有就是成品菜的整体感觉也会漂亮一点。
原料:鳝鱼500克，香葱段50克，红椒丝15克，盐、料酒、水淀粉、蒜片、酱油、白糖、胡椒粉、色拉油各适量。
做法：鳝鱼治净，去骨取鱼肉，切段，加盐、料酒、水淀粉拌匀上浆。炒锅烧热，放油，下鳝鱼段滑油至熟，倒入漏勺沥去油。炒锅留底油，将葱段、蒜片炒香，放红椒丝，加鳝鱼段和盐、酱油、白糖、料酒、胡椒粉，炒匀后用水淀粉勾芡，淋明油即成。
家庭版的炒黄鳝段
黄鳝是非常补虚补血的食材，尤其是对病后体虚，身体虚弱，营养不良的人有些很好的滋补做用，也可以增强儿童的抵抗能力。
那么我们开始
配料:生抽、料酒、蚝油、盐、白糖、鸡精、葱、姜、蒜、辣椒
1:黄鳝请卖家代为处理内脏，然后用刀在鳝鱼背部均匀的划刀。
2:切成5厘米左右长度的鳝段。
3:锅中水烧开放入鳝段焯水一下，一般焯30秒左右既可
4:捞出来冲洗干净黏液
5:锅中倒入油，下姜、蒜、辣椒煽香，然后下鳝段快速翻炒30秒左右，再下料酒、生抽、白糖。
6:下少许的水继续翻炒2分钟左右，然后下鸡精、蚝油、葱段翻炒15秒就可以起锅了。
如果购买野生黄鳝，味道和口感更佳！！！
材料：鳝鱼，葱，姜,蒜
做法：1
鳝鱼杀好洗净，切成段。葱切段，姜蒜切片。
2，热锅下油，放入姜，蒜炒香，倒入黄鳝翻炒一会。
3.加入生抽，耗油，料酒翻炒均匀，加入少许清水，盖上盖子，焖煮至收汁。
4，加入盐，淡淡淀粉水，翻炒收汁即可关火，香葱炒黄鳝就做好了。
*鳝鱼400克*水发木耳25克*蒜25克*葱25克*鸡蛋清1只*姜丝、淀粉、盐、糖、白醋、味精、胡椒粉适量。
步骤
1，当你购买的鳗鱼卖方帮助处理骨；鱼片揉洗，切成5厘米长的细丝，放入蛋清，淀粉，姜，盐，拌匀待用；木耳切片，蒜切片，葱（洋葱切丝）。
2，盐，醋，味精，葱兑好的调味汁。
3，炒锅上火，倒油，待油烧八成热，投入鳝丝匀浆均匀放入锅中，用筷子分散，后捞出沥干油鳝丝直。
4，锅中余油倒出，然后将鳗鱼油，配以木耳，用炒锅蒜，倒入事先兑好的汁，快速炒匀，胡椒粉即可出锅。
PS：鳗鱼必须购买新鲜；抽油底壳油量应充足。
特别注意：切割鳝鱼丝可硬（大华），准备。
如果你有一个好的方法，请私信我 一起讨论美食 除了用水煮
