大黄鳝2条400g，净茡荠I00g，鸡蛋半个，食盐、白糖、料酒、胡椒粉等调味料。在黄鳝头上先敲一下，待其昏晕后剪开颈部，肚皮朝外钉在木板上，用剪刀✂️剪开鳝肚，去除内脏，沿着脊骨两旁划开，剔去脊骨，斩去头尾，批成1厘米宽的斜刀片，加入蛋清、食盐、干淀粉上浆。将茡荠切成片。油锅置旺火上烧热，将油烧至七成热时，将鳝片放入迅速划开，至变色打卷儿时捞出沥干油分。锅中留底油，下入茡荠片略炒，放料酒、食盐、白糖、胡椒粉等调好味，勾流水薄芡，再将鳝片倒入，颠炒后淋少许明油出锅即可。如果自己不会宰杀，可以在购买黄鳝后请商家帮助宰杀并切成片，也是很方便的。
本帮菜里，上海人家鳝丝两种做法：响油鳝丝和茭白炒鳝贝（鳝丝）
【响油鳝丝做法：】
1. 热锅冷油，油热了以后下葱段 姜片 蒜末，爆香
2. 然后下鳝丝和黄酒，翻炒到断生，加酱油和生抽，一点点糖和一点点老抽提色
3. 最后用少于生粉做个勾芡的料，倒进锅里翻炒一下即可出锅
4. 装盘后撒上蒜末和葱花，亮点来了！热锅热油，加一点芝麻油加热到微烟，浇到刚刚装盘好的鳝丝上，就完成了。
【茭白炒鳝贝做法：】
1. 茭白切丝，鳝贝切4.5厘米的小段，准备葱段，蒜末，姜片，喜欢吃辣的朋友还可以加小米椒切末
2. 热锅冷油，油热了以后下葱姜蒜椒，爆香。然后下鳝贝翻炒，加黄酒炒到断生。
3. 放茭白丝，加生抽和盐，然后加水中火焖煮10分钟
4. 起锅装盘，淋上芝麻油，点缀一些葱花，撒一点白胡椒粉，完成。
爆炒鳝片是福建省传统的特色名菜，属于闽菜系。接下来呦呦美食分享一种做法，希望您喜欢：
图片源自网络，如有侵权请联系作者删除。
主料
鳝鱼
辅料
红椒、洋葱、盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、胡椒粉、米酒
步骤
1.将黄鳝切成小段，用沸水焯水片刻，将黏在表面的白膜轻轻刮去，再切片装盘备用。
2.红椒切片，洋葱切片、姜切片，葱切段、蒜切片备用。
3.锅内加油烧热，将蒜片、洋葱片、姜片、葱段入锅爆香。
4.下鳝片，倒入少许米酒，大火爆炒至熟，加入红椒片。
5.加适量盐、生抽、鸡精、胡椒粉调味。
6.翻炒均匀装盘出锅。
我是呦呦美食，您身边的美食小哥，欢迎在留言区讨论交流，点击关注我，每天会有惊喜送给您！
