茶叶杀青是把茶叶炒熟吗，有人懂吗？

共有4条回答

蒙顶甘露阿彬哥

回答于 2021-04-12 20:29:18

茶叶杀青是高温破坏酶的活性，抑制多酚类化合物的酶性氧化，防止梗叶变红，形成绿叶清汤的品质特征奠定基础。

降低叶内的一部分水分，叶质变柔软，为揉捻成条创造条件，

散发青草气，增进茶香。

FBFZ3239

回答于 2021-04-12 20:21:46

不是炒熟，它是青色的你拿刀去砍它这就叫做杀青

霍山黄芽程成

回答于 2021-04-14 16:17:51

这个问题回答起来非常简单，但是里面的学问非常大，有一个点必须把握好就行了，杀青不但是炒熟，而且要熟透，才能达到理想的效果，很多朋友都喜欢喝上一杯茶，当茶叶摆在眼前的时候，都会自然而然的去闻一下茶叶的香气，香气根据产地，品种，土壤结构，以及气候环境都有密不可分的关系，所以每一种茶叶或者说同样的茶叶师傅的加工工艺不同，所展现出来的香气也是百花齐放，各家争鸣，都是大同小不同，有的朋友说买的茶叶喝起来有股说不出的青泡气，有的朋友也说有各种各样的气味，但是还说不上来是什么味，反正有点怪怪的，那么为什么会出现这种情况呢？最根本的原因就是杀青的火候没到位或者没把握好，也有极个别情况是茶叶上了药或者施了某种肥料，导致出现上述问题，

茶叶加工的第一道工序就是杀青，一款好茶的体现从这一刻就开始了，一直完美的走过了所有的历程，呈现出来的一定是款不错的茶叶，也一定会让茶客们爱不释手，赞不绝口

老范家信阳毛尖

回答于 2021-04-16 20:08:29

茶叶杀青，是为了破坏茶叶里面的一种酶，阻止茶叶继续氧化，不是为了炒熟

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