平时爱吃肉，吃得多了，也就研究出一些小窍门。什么肉？用什么方法烹饪？切成什么形状都是息息相关的。牛肉、羊肉、猪肉、兔肉，鱼肉等等，由于肉质不同需要用不同的切法。
例如牛肉，牛肉纤维粗壮，不易咬断，片牛肉片时必需逆向横切，把纤维切短以便于不至久嚼不烂而塞牙。尤其是牛排，牛排一定是逆纹横切，切好后用刀背把筋络排散，再进行下一步，否则不易入味难嚼动。如果需要牛肉丝，就顺纹切，顺纹切防止烹饪时因高热而极速缩短。
猪肉、羊肉较牛肉稍嫩，肌肉纤维细密，切片切块对于纹理要求不高。猪肉背脊的肥瘦肉之间烹饪时极易断连散开，因此干脆提前分割开。
兔肉比较奇葩，兔肉一旦切法不对，久炖不烂，口感柴味道腥。必须顺纹切，顺纹切的兔肉无论炒或炖，肉质细嫩味道鲜美。
再说说鱼，鱼肉质地细腻，一般都切大块或直接划上花刀。唯有一点需要注意，有刺的一方切长一点，如果切的太短不好挑刺。其他并无特殊讲究个人浅见希望能对你有用
这要看是什么肉，以及怎么吃。
不同的品种的肉类，它的切法不一样，怎么去吃这个肉？它的切法也不一样。
如果是炒着吃，或者涮火锅的话，一班的是把肉类切片，但是不同的肉片，它的切法又不一样。
遵循一个美食烹饪的一个法则。
横切牛，斜切羊，竖切猪。
牛肉纤维粗，要横着纹理切，这样把牛筋子切断，这样的牛肉片就比较嫩。
羊肉要斜着它的纹理切，这样的羊肉就比较嫩。
因为猪肉的纤维比较细软，尤其是养殖的猪肉，它的纤维组织特别的舒松，横着切猪肉会，碎成渣，所以猪肉要竖着它的纹理切，这样了之后就比较嫩。
如果你是要烧土豆烧胡萝卜切块的吃的话。
一般肉是直接切块或者切丁。
这是一般的切肉的一些方法，如果处理得当，肉质鲜嫩，味道鲜美，如果你不懂得怎样去切这些肉，那么你可能切错了，炒出来的肉特别的老纤维特别粗，咬不动。
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切肉过程要根据具体炒哪种菜来切肉的厚薄程度。首先，刀具一定要选择锋利顺手的，切的过程中最好顺着肉的纹理进行切入。鸡鸭牛羊肉不同的肉类不同的纹理所切的方向也是不同的。
什么肉？牛肉要逆着纹理切，猪肉顺着纹理切
不同的肉有不同的切法，简单的总结就是要顺着肉的纹路纤维去切
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