茄子是一种非常有营养的蔬菜，现在应季的茄子也都上市了，我的小菜园子里的茄子快熟了，马上就能吃了，茄子在生活中很常见，它的做法有很多，红烧茄子，鱼香茄子，油焖茄子，蒜泥茄子，等等。今天给大家分享一下茄子卤的做法，也是比较简单的，一起来看看吧。
食材：茄子两个，洋葱半个，猪肉适量。辣椒适量，青椒一个，黄豆酱适量，大蒜两瓣，生抽，老抽适量，糖一勺。
第1步，处理食材，茄子去掉茄子蒂，直接切成丁状。茄子最好不要去皮，因为茄子皮中含有很丰富的维生素b。吃茄子皮有助于身体对维生素c的吸收。茄子切丁之后放在盘中里面，加入适量的食盐腌制一下，这样处理过后的茄子吸油比较少。
洋葱切成丁，猪肉也切成丁状，猪肉可以让卖家绞成丝状回家直接切成丁状比较方便，猪肉里面加入适量的生抽料酒食盐，腌制一下，比较入味儿，辣椒切段，青椒切丁，大蒜切末。
第2步，锅中放入一小勺食用油，接着把腌制好的茄子放进去煸炒一下，把茄子炒软之后盛出来备用。
第3步，另外起锅烧油，把准备好的洋葱，大蒜，辣椒放进去，炒出香味之后再把准备好的肉末倒进去，翻炒均匀。因为猪肉是腌制过的，所以就不要再另外加入一些调料。炒熟之后，接着再把青椒切丁放进去翻炒。可以适量的加入一些生抽，再加入一勺黄豆酱，翻炒均匀。因为黄豆酱也是咸的，所以这里就不用另外放盐了，这个味道绝对足够。
第4步，往锅中加入，适量的水，用火继续煮制，一会将茄子煮烂。然后关火出锅，这一道茄子卤就做好了。做出来的茄子卤，我们可以直接当成菜吃，也可以拌面条，拌饭，都非常美味。这道茄子卤大家学会了吗？
西红柿茄子面
嗨！大家好欢迎光临“蕾小蕾的美食杂货铺”
今天为大家分享一道山西特色面食“西红柿茄子面”喜欢吃面食的朋友可以试试哦！
下方⬇️有我的制作视频大家可以观看学习哦！
大家都知道山西人民离不开面食，一顿饭不吃一碗面，就会感觉没有吃饱。我也同样如此，每天中午必定要吃上一碗面才行。今天妈妈来我家给我们做面吃，大家可以猜猜这个面的名字叫什么。话不多说我们开始制作吧！
今天我们我们用到的食材有：圆茄子一个、西红柿两个、辣椒两个、面粉两小碗大约250克左右、葱一小段、蒜两瓣、生姜适量，香菜少许。
调味料有：盐少许、花椒少许、大料一朵、生抽少许。
首先我们和面，盆中加入大约250g面粉、这个量是三人份哦！分三次加入少许清水，将面揉成团后，盖上锅盖醒发20分钟。
我们开始准备拌面的卤，去皮的茄子切成粗一点的丝放入水中备用，西红柿去蒂切成小丁放入碗里备用，葱切马蹄片，蒜切片，辣椒去蒂切丝一同放入碗中备用，姜切末放入西红柿中，最后再切点香菜末。
起锅倒油、油温五成热下入花椒炸出香味，捞出后放入葱蒜辣椒爆香，倒入沥干水的茄子炒至软塌，加入老抽、生油、咸盐，再加入西红柿和姜末，出锅前加入香菜末即可。
我们把醒好的面继续柔光，撒一些面粉，擀成五、六毫米厚的的圆饼，改刀切成三份，再把每份切成一毫米左右的条，下入开水锅中煮5、6分钟捞出，再来上两勺卤，一道家常面食就齐活了，中午来上一碗面满满的幸福感，也许这就是一个山西人最满足幸福的时刻。大家猜到这个面食名字了吗？欢迎评论区留言告诉我。
谢谢大家耐心的观看，希望您多多关注我们，我们会继续努力为大家带来更多美食的制作方法，我们下期见吧！！！
茄子打卤面
原料：茄子、挂面、猪肉、生抽、酱油、蚝油、盐、淀粉、蒜末。
做法步骤：

第1步、茄子削皮洗净。

第2步、把茄子切成小丁。

第3步、蒜切末。

第4步、放入蒜末煸香。

第5步、猪肉剁碎，放入猪肉末炒至变色。

第6步、放入茄子丁翻炒半分钟。

第7步、放入一勺酱油。

第8步、放入一勺蚝油翻炒均匀。

第9步、放入一勺生抽翻炒均匀。

第10步、放入一碗水煮开。

第11步、煮茄子的时候调好淀粉水。

第12步、煮至汤汁变少，茄子熟透，沿锅边淋入淀粉水。

第13步、放盐拌匀即可。

第14步、锅中烧水，水开后放入挂面。

第15步、中间打两次水。

第16步、煮好的面放凉白开中过凉。

第17步、沥干水放入碗中，舀入茄卤，喜欢辣的还可以淋上辣椒油拌匀。

第18步、成品。
简单介绍两种茄子卤的做法
1.家常茄子卤
原料：绿茄子一个（也可选用紫茄子），绿尖椒一个
配料：猪肉馅50克，大葱10克，蒜瓣10克
调料：豆中宝大酱50克，东古一品鲜5克，旧庄蚝油20克（也可用海天耗油），十三香5克，味精5克，老抽10克，香油10克，肉汤200克，色拉油100克，淀粉20克
做法：辣椒切丁，茄子切丁，锅入底油放入茄子小火煸炒，炒出水汽倒出，另起锅，锅入底油下入葱花，蒜末，肉馅，炒香后依次加入十三香，东古一品鲜，耗油，豆中宝，放入茄子辣椒，小火炒香，加入肉汤，老抽，味精，淀粉勾芡，淋香油即可。
2.香辣菌香茄子卤
原料：茄子一个，松蘑100克，尖椒一个
配料：肉馅50克，大葱10克，蒜瓣10克，
调料：老干妈豆豉10克，郫县豆瓣酱20克，十三香5克，耗油10克，味精5克，白糖5克，肉汤200克，香油5克，老抽5克，淀粉20克
做法：茄子切丁，辣椒切丁，松蘑切丁，锅入底油，茄子煸炒出水汽倒出，锅上火加水，放入松蘑，煮2分钟倒出，锅加底油，依次加入葱花蒜末，肉馅，老干妈豆豉，郫县豆瓣酱，十三香，炒香加入茄子，辣椒，松蘑，肉汤，味精，老抽，白糖，淀粉勾芡，淋香油即可
感谢邀请回答美食问题。
说实话，茄子卤是下饭的必备佳品，就算不太会吃茄子的小伙伴，也会对他赞不绝口。下面来看看到底怎么做的。成品先放上来，诱惑下。
第一步：材料准备
茄子2根 鸡蛋3个 洋葱半个 青椒一个
红椒半个 鸡胸肉或者瘦肉150g
辅料：香菜，鸡精，盐，生抽，老抽，八角，蒜泥，料酒，淀粉适量。
第二步：鸡胸肉用搅拌机搅碎，加鸡肉调料腌制备用。调料调汁水准备好。
第三步：处理茄子， 茄子去皮（不介意吃皮的可省略此步）切块，加适量盐，蒜泥搅拌均匀，可以放少量油炸，或者水飞。同时鸡蛋打散放适量盐；洋葱切碎，青红椒切块。
第四步：鸡蛋炒熟盛起备用，青红椒爆炒盛起备用，茄子热好后再起油锅煸一下，盛起备用。
第五步：起油锅爆香洋葱碎，放入鸡肉碎炒香，加入大蒜、八角、酱油（生抽老抽），再放入煸好的茄子，加水煮开，再加入鸡蛋块和青红椒略煮，用生粉勾芡，上碟撒上香菜碎即可。
茄子是非常受欢迎的食材，荤素搭配可变出十多种花样，著名的地三鲜，茄子就是必不可少的的主角。如果做茄子卤，浇在凉面、手擀面或者米饭上，那绝对的受欢迎，让人有“欲罢不能“的感觉。
今天就介绍我家常做的茄子肉卤、酸辣茄子卤、茄子土豆卤。
茄子肉卤
【食材】茄子1根，猪瘦肉（或里脊肉）100克，葱、姜、料酒、盐、生抽、水淀粉、植物油各适量。
【做法】
1、茄子洗净去皮，切小丁，水泡10分钟捞出控水。
2、肉切成细小丁，用料酒和少量水淀粉抓匀。
3、锅中加植物油烧六成热，下葱、姜炒香，肉丁入锅，炒变色，加茄子炒半熟后加水、盐、生抽，没过茄子等食材表面，煮3-5分钟后关火即成。
酸辣茄子卤
【食材】茄子2根，猪肉50克（肥瘦相间），西红柿1个（或番茄酱10克）韭菜30克，葱、蒜、盐、白糖、味精、植物油各适量。
【做法】
1、茄子洗净去皮切成细丝，
2、韭菜洗净切段，葱、蒜切片，
3、西红柿洗净切小块或准备好番茄酱，
4、锅内放少许油，加入葱、蒜片炒出香味，放入肉末炒熟，至肉末中的油全部被炒出，
5、加入西红柿炒出汤汁，放入茄丝翻炒，调入盐、白糖炒至茄子软熟，最后撒上韭菜，调入味精调匀即可。
茄子土豆卤
【食材】茄子1根，土豆一个，葱、蒜、盐、黄豆酱、植物油、味精各适量。
【做法】
1、茄子洗净去皮切小块
2、土豆去皮，洗净切小丁
3、锅中放油，烧至六成热加入黄豆酱炒香加入葱、土豆炒至土豆外层透明，加入茄子翻炒2-3分钟后加水适量，用盐找一下咸淡口，加味精即成。
【小贴士】
1、根据个人喜好，少汁或多汁来确定加水的量。
2、喜欢清汤的就不用水淀粉勾芡。
3、茄子喜油，用油的量要仔细控制。
4、卤的咸口要比一般的菜要重一点，注意掌握。
感谢您的阅读、关注、转发、点赞，我是执业中药师，也是美食领域创作者，喜欢就同我一起做喜欢的美食吧，愿我们都吃的健康、美味！
由于茄子具有一股让人割舍不断的香味，尤其做卤特别美味，豆腐脑配茄子卤非常好吃，卤肉饭用茄子卤也特别棒。
下面介绍一下肉末茄子卤的详细做法：
把肥瘦相间的五花肉末在油锅里翻炒，炒出香味后，按红葱头碎，葱花，蒜末的顺序放入锅内进行翻炒，炒出香味后，加入盐，生抽，冰糖，然后加入清水，大火烧开后，小火炖煮一个小时，最后放入切好的茄丁，煮五分钟后，大火收汁，出锅即可。
肉末茄子卤味道鲜美，拌面，拌饭，还是给凉拌菜浇汁匀可。
好吃又美味的肉末茄子卤，大家试试吧
茄子卤的做法：
·· 用 料 ··
茄子 3个 洋葱 1/2个 尖椒 2个
肉末 1斤 豆瓣酱 生抽 蚝油
·· 做 法 ··
1 | 将茄子切丁，洋葱切末，尖椒切丁，准备用料。
2 | 锅烧热，放油，稍微多一些因为茄子比较吃油，冷油下洋葱末，炒香。
3 | 将肉末倒入锅中炒香，放入蚝油，生抽，料酒，根据个人口味。
4 | 将茄丁和尖椒倒入锅中，翻炒，可以在少量加一些蚝油与生抽。
5 | 把茄子炒软，然后加入两勺豆瓣酱，继续翻炒，如果想在咸一点可以加点盐，也可以不加，酱的味道和酱油的味道足够了。
6 | 茄子和酱翻炒融合，加少量的水，继续煮，将茄子煮烂，水不要太多，太多味道就淡了，保证茄子软烂就好。
7 | 成品出锅，可以拌面条，拌饭，蘸馒头，居家必备。
茄子卤，建议放点西红柿，土豆，，这样炒出的卤是好吃的，西红柿、土豆、茄子、切丁，热锅凉油；葱蒜、爆香加上番茄酱炒一下。加上西红柿、土豆、茄子丁，炒一会加水。放点十三香，鸡精味精盐、酱油、出锅就好。
非常高兴回答您的这个问题，我也是一名美食领域创作者，我可是一个超级吃货，平时下班没事在家就爱做各种美食，对于这个问题非常感兴趣，在这里发表一点自己的理解和看法，欢迎大家一起讨论，接下来我们一起来看看：
首先 食材： 茄子 半个 胡萝卜 半根 里脊肉 200克 油 盐 生抽 豆瓣酱 葱 少许
步骤：1.茄子切小丁加入凉水泡一会儿，胡萝卜切丁
2.里脊肉切丁，葱切小段，锅热倒入油，油热将葱花倒入爆炒出香，后放入肉丁迅速翻炒至变色
3.胡萝卜丁放入锅中继续翻炒，加入一大勺的豆瓣酱翻炒至有酱香味
4.茄丁控水捞出放锅中翻炒几下，倒入清水没过食材，放入生抽，盖盖，开锅煮5分钟左右，放盐调味即可出锅
一份好吃的茄子卤就做好了
以上就是我对这道问题的所有理解和看法，谢谢大家阅览,如果对小编的回答感兴趣可以关注我！大家一起讨论研究。
最后祝大家：
心想事成！天天开心！事业有成！
在头条渡过一段难忘的快乐时光！谢谢！
