云南宣威腊肉，什么季节吃最美味？

宣威腊肉皮薄肉厚，肥瘦适中，瘦肉呈鲜红色，肥肉呈乳白色，香气四溢，品质优良，尤其以火腿久负盛名。它不仅好吃，而且营养价值丰富，肉质好，质感油而不腻，浓香扑鼻，吃法也很多样。宣威腊肉风味的形成得益于宣威特殊的地域气候环境，经过风干，发酵成熟的腊肉是其他地方所不能比的。

一年四季都可以吃，而且保存年代越久，味道越好，可以切片炒青椒，可以炖鸡，可以煮红豆，可以用肥瘦适中的腊肉或火腿切片和乳饼一起蒸，也可以直接煮熟切片吃，可以煮火锅等，不同的吃法有不同的风味。

宣威火腿遵循“三年老腿即可生食”的惯例，最适宜用来生吃的部位是臀尖瘦肉，薄薄切片入口慢慢嚼，不论搭配红酒、奶酪还是云南自产的山羊乳饼，唇齿之间都是层次丰富的醇香滋味。

　　云南人烹饪火腿时，最常用的方法是和时令菜同炒，春天里的青蚕豆或嫩豌豆，夏季时的牛肝菌或青头菌，鲜嫩清香再加上火腿片中的油和盐，几乎不需要其他的调料来搭配提味，三五下炒出一盘红绿相间，就是家常餐桌上一道赏心悦胃的大菜。用来炒吃的最佳部位是大腿上肥瘦相间的肉块，带着腊味的脂肪入口即化，瘦肉越嚼越香。

春天的田野里已经刮过几阵早春的风，地里的蚕 豆也长高了，大片大片的碧绿在风中摇曳，一眼望不到头，豆枝上挂满了一簇簇白色的小花，勤劳的蜜蜂在花团上飞来飞去，为这一幅美丽的乡村画卷增添了几许生机。

房檐下，挂着一排排腊肉，那是腊月腌制好的，经过一段时间的风干，肉已变成黑色。平时想吃的时候切上一块，又是一道餐桌上的美味。

在宣威，这个时节的蚕 豆焖饭是每家每户餐桌上朴实的美味，但要做出一份色香味俱的蚕豆焖饭是要讲究工序的，大米用水浸泡一段时间,这个时候就可以捡蚕 豆，把老的外壳及长丝捡出。

留下鲜嫩的部分及白色的豆子，选一块肥瘦适中的腊肉，切成片或丁，再先把切好的腊肉放到锅里炒片刻，把腊肉中的油炒出来，然后把豆子放入锅里，最后把泡好的米倒进锅里，覆盖在腊肉和蚕 豆上。

掺水，漫过锅底就行，盖上锅盖，剩下的工序就是火候了，当水份焖干，腊肉的油再次被逼出来，浸透到了米饭和豆子里，然后把锅底下的腊肉和豆子翻起来，加入盐，和米饭拌匀，调成小火慢慢烘烤，焖好的饭颗粒油亮晶莹，渗透了腊肉和豆子的香气；蚕 豆皮糯豆酥，也同样吸附了米和肉的香气。

当然最好再煮一道素菜汤，清凉的鲜汤与糯香的蚕 豆饭搭配，荤素相宜，油而不腻，味浓香醇。一顿朴素的农家美食就可以开吃了。

蚕豆饭，对很多人来说，都是小时候的记忆了。在这年年岁岁花相似，岁岁年年人不同的日子里，有太多美味是老一辈的爷爷奶奶们给的特别记忆。

一年四季都可以吃，而且保存年代越久，味道越好，可以切片炒青椒，可以炖鸡，可以煮红豆，可以用肥瘦适中的腊肉或火腿切片和乳饼一起蒸，也可以直接煮熟切片吃，可以煮火锅等，不同的吃法有不同的风味。

云南地区腊肉有多种吃法，煮过之后打蘸水吃，如果要说那个季节吃最美味，我觉得是出野生菌的季节吃最好吃，本地人炒野生菌，必不可少的是腊肉，炒出来之后菌子更鲜美，更有一种特别的味道。