猪肝炒雪菜关键在处理猪肝
1.准备新鲜雪菜准备猪肝
2猪肝切好加盐和淀粉拌匀
将菜摘好洗净
3油热倒入腌好的猪肝炒到变色，装入碟备用
继续炒雪菜，放一点盐，翻炒
将猪肝倒进锅继续翻炒。加鸡精
起锅装盘子
猪肝，菜都要炒得嫩才好吃，
大家好，我是农家院V美食，今天回答的问题是，猪肝炒雪菜怎么做好吃？猪肝雪菜都是咱们比较常见的食材，而且价格也不贵，可以说都是贫民菜，但是他们的融合确变成了一道特别下饭的菜，身价也飙升了不少
我不是大厨，我是美食爱好者，农家院V美食，一个从小生活在农村，特别喜欢农家菜的美食博主，如果你也喜欢农家菜，想了解更多美食知识和技巧，请点击红色加号关注我，农家院V美食感谢你的支持和观看
雪菜是在我们农村最普遍的食材，几乎家家都有腌咸菜，其食用方面及广，比如单独炒，可以搭配喝粥，还可以做包子馅，最常见的就是做酸菜鱼等，因其独特的酸味受到很多美食爱好者的喜爱，那么搭配猪肝一起又会有什么样的别样风味呢，好了～现在我们就进入具体的制作流程
【雪菜炒猪肝——农家版】特点:猪肝嫩滑，口感顺滑带有酸味，下饭杀手
【主料】:新鲜健康猪肝250克，雪菜100克
【配料】:青红辣椒各一个，洋葱半个，姜5 克，蒜半个，小葱3根（处理好备用）
【调料】:生抽10毫升，老抽5毫升，料酒，10毫升，生淀粉适量，食用油适量，白糖适量
【工具】:炒菜锅一口，辅助工具略过
——开始制作——
①:首先把猪肝切成均匀大小的长条装，清水里浸泡出血水，然后改刀切片，再次清洗干净，放入葱姜蒜料酒，生淀粉，搅拌均匀腌制20分钟左右。
②:雪菜也需要提前浸泡一下，清洗干净改刀切碎备用
③:起锅烧水，水开放入腌好的猪肝，猪肝水滑一下，时间不宜过长，表面变色捞出备用，然后干锅把雪菜稍微煸炒一下备用
④:准备一个小碗，放入准备好的调料搅拌均匀，调成料汁备用
⑤:再起锅，油热放入葱姜蒜，青红辣椒爆香后放入猪肝，大火翻炒2分钟下入雪菜和调料，再大火翻炒2分钟左右下入洋葱稍微翻炒一下就可以出锅了
——【学习总结“之”你有疑问我来答】——
1.为什么腌猪肝要放生淀粉？
答:淀粉的主要作用就是更好的锁住水份的流失，能很好的保证在炒的时候猪肝依旧嫩滑，如果不放淀粉，炒出来的猪肝就会变的干涩没有口感
2.为什么雪菜也要提前浸泡？
答:大家都知道雪菜也叫咸菜，都是腌制出来的，味道偏咸，清水浸泡后，能减少咸度，还能清洗出杂物
3.为什么雪菜也要提前煸炒一下？
答:这一步目的很明显，就是降低雪菜本身的含水量，有朋友不明白为什么，简单介绍一下，炒猪肝不宜炒的时间太长，时间太长就变老了，影响口感，如果雪菜里水份太多，下入雪菜后，会降低锅内的温度，温度达不到再加上汤水太多无疑增长了出锅的时间，就回影响菜的口感
》》》农家版雪菜炒猪肝“之”小小技巧
●：炒之前一定要水滑猪肝，此觉目的有二，一是滑过的猪肝更嫩滑，水份充足，能很好的保持口感，锁住营养不流失，二是能过滤掉残留在猪肝里的血渍，更健康
●：调味料建议先调制好，最后准备出锅时在放入，因为猪肝是提前腌制过的，雪菜本身就有味道，若果提前放会加菜的重味道，如果分开放，会增长出锅时间，不利于菜的口感
——◆结语◆——
无论做什么菜，其实细节都很重要，虽然会麻烦一点，多用点心思，做出来的菜确实能品尝到不一样的味道，简单确不平凡，喜欢的朋友可以试一下哦，超级下饭！我是“农家院V美食”一个喜欢农家菜的美食博主感谢你看到了这里，如果你看完感觉这篇文章对你有帮助，希望你能给一个点赞和关注，我会每天为你分享好吃，简单易学的美食知识和技巧，我是“农家院V美食”
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