我是北方人，像豆瓣酱这种口味的美食料理也有一定的研究！那时候在饭店上班吃到了一份麻辣水煮鱼！那是我人生第一次吃到豆瓣酱的味道！厨师也告诉我怎样烹制！
像豆瓣酱烹制的时候首先要选用市场比较有名的品牌！比如郫县豆瓣酱！这个品牌味道纯正浓郁！比一般价位要稍微高一点！当然味道也是值得的！
想要菜品红润就是选择适量的豆瓣酱用热油炒一下！记住了必须超出香气，把红油炸开！如果自己家吃一道菜，应该炒一下就足够红润了！
如果自己觉得颜色还是不够红？建议你去市场买调料那里买一斤细细的干辣椒面！要红色深点的！回到家里锅里放上油烧热把辣椒面炸一下！注意别炸糊了！小火慢熬！待香气出来后放入二斤豆瓣酱一起熬制三分钟后出锅，然后放入罐内保存！用的时候就放入适量就可以了！保证色泽红润！这就是我自己的办法希望采纳！
豆瓣酱被称为“川味之魂”
经典川菜“宫保鸡丁”、“麻婆豆腐”、“回锅肉”、“水煮肉片”都要用到豆瓣酱！
川渝两地的火锅底料中也会大量用到豆瓣酱，可见其在餐饮界的地位。可把豆瓣酱用好还是有学问的，其要点如下：
1、豆瓣酱选用“郫县豆瓣酱”为佳，可以选用的品牌有“丹丹牌”、“鹃城牌”；
2、豆瓣酱也有年份之分，一年、五年甚至十年的都有，年份越长口感越醇厚，气息越悠远；
3、豆瓣酱在煸炒过程中注意要用小火慢慢上色，火力大了不但不容易熬出红油，还容易焦糊；
4、因为豆瓣酱本身是具备咸味的，所有做菜时注意盐和酱油的用量要相应减少，以免口味过重；
5、用豆瓣酱制作菜肴时可以适量加入一些白糖、甜面酱等来柔和其口感，使菜肴不是单一咸味，滋味更有层次。
以上是本人对“豆瓣酱”的一些理解，希望可以帮到你！
豆瓣酱是炒菜，和烧菜用得多啊。想汤红可以加酱油，炖汤还是清炖比较好，对胃的吸收也好，营养也更好。
豆瓣酱基本都是需要用油炒香出红油以后再放辅料 没那么复杂
