红焖羊肉该怎做？

红焖羊肉怎么做？

我是四川人，我就用自己的口味来做红焖羊肉吧，做懒人版的。

材料：新鲜羊肉切块，八角，香味，桂皮，花椒，大葱，姜片，大蒜，蜀八爷火锅底料，盐，鸡精，香菜。

1.提前把新鲜羊肉用清水泡4个小时以上，目的是把大部分血水泡出来。

2.锅烧油，放入蜀八爷火锅底料，炒均匀，再下一部分葱段、姜片翻炒几下，下羊肉块中小火不停翻炒至肉缩紧关火。

3.换锅，把炒过的羊肉倒入高压锅里，再把剩下的材料都放进去，加水（淹过肉超出2厘米就可以）然后开火压20分钟左右就可以出锅了，然后上香菜即可。

吃完羊肉汤多还可以烫菜哦！

我是巫汐直，喜欢川菜及火锅的朋友可以关注我，不定期分享火锅及餐饮店经营案例。

红焖羊肉，以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评，很快便风靡牧野。一些头脑精明者也抓住这一商机，由食客变成了老板。红焖羊肉很快便红遍中原，闯进京都，成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年到2007年间，新乡、郑州等地出现了“红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊”的奇特景观。

做红焖羊肉讲究火候、辅料、配料、吃法等。红焖羊肉特色是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。

红焖羊肉做法

食材准备

约5000克重的公山羊1只， 辣酱450克 ，红酱油200克 ，料酒500克， 胡椒粉5克 ，大料10克 ，三奈3克 ，肉桂15克 ，丁香2克 ，草果5～6枚， 白蔻3克 ，小茴3克 ，砂仁3克， 陈皮4克，香叶5克 ，红枣50克 ，枸杞15克 ，孜然20克， 姜块100克，大葱250克 ，精盐、鸡精、味精各适量 ，食用油750。

制作步骤

1、公山羊宰杀后剐去皮，除去内脏、头蹄，再刮洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成2.5厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。

2、炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。

3、将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉。

4、起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。

大家好我是厨师王俊杰，很高兴跟大家分享一下我的经验，当年我们店里特色就是红焖羊肉和红焖狗肉，真的是特别的美味，每次吃红焖羊肉，都要多吃两碗米饭，可想而知有多好吃。

红焖羊肉发源于我们河南新乡，是当地的一道特色美食，传遍整个华夏大地，南北通吃，红遍和全国。它的特点，香而不腻，口感筋道而不塞牙，酥烂脱骨，香辣可口，非常的下饭，可以当招牌菜，也可以用于涮锅，非常的实惠。

红焖羊肉必须带骨头剁块，用料有豆瓣酱料酒，八角十克，山奈三克，桂皮十克，丁香两克，草果三克，白寇三克，小茴香三克，砂仁三克，香叶三克孜然十五克，可以打成碎末使用比较好。

羊肉块彻底泡水去除血沫，凉水下锅进行焯水，撇去浮末，捞出冲洗干净，热锅凉油下入多点的油，依次下入葱姜蒜，豆瓣酱，香料粉，炒出香味，炒出红油，下入羊肉再次煸炒出香味，大火滚开十分钟，加入盐味精鸡精胡椒粉，冰糖适量中和口味，老抽最后调颜色，全程用中火炖制，这样汤汁才会粘稠，小火是炖不出香味的，出品颜色红亮，肉质酥烂不糟，口感筋道不塞牙，做法其实特别简单，在家就能做。

我在南方还没有吃过，不知道味道怎么样。

1、羊肉焯水一定要冷水下入锅中，冷水下锅可以充分煮出羊肉中的血水，有效去除腥味。

2、羊肉中的水分一定要炒干一些，这样做出来的羊肉才会更香、更入味。

3、焖煮羊肉的时候，一定要加入开水不能加冷水，加入冷水会影响羊肉的口感。

首先把准备好的羊肉切块清水浸泡3个小时左右，中间最好至少能换次水，羊肉的部位我觉得颈肉和羊腩都不错，羊腿、羊排也可以；然后把羊肉块冷水下锅，加青花椒、姜片和料酒一起焯水去血水、去腥，处理干净的羊肉块捞出沥干备用；姜块和大葱段用刀背拍一下，准备点孜然用平底锅小火焙干出香，然后捣碎备用；锅里下适量油，油温6层左右下葱姜爆香，然后下羊肉块翻炒，烹入料酒去腥，然后翻炒至羊肉多余水分蒸干，略带焦黄颜色，下豆瓣酱炒匀炒香出红油；

接着可以下一点生抽初步调味，然后下点老抽调色，炒匀之后转入炖锅中，一次加够足量热水，锅中加入花椒、桂皮、香叶一起炖煮。香料宜少不宜多，我们提前进行的长时间浸泡和焯水就是为了不用加太多香料去压羊的腥膻味，这样会失去羊肉本身鲜香的。而且八角这个东西味道有点冲，我一般炖羊肉不太用，喜欢的朋友可以加，但是一定要少。

大火烧开之后转小火炖煮1个小时，这个时候就可以加配菜进去了，比如胡萝卜切块、山药切块等等，根据配菜的不同选择加进去的时间吧，最后炖至配菜熟透汤汁收浓就可以了。出锅前尝下味道加一点盐和孜然粉调味，因为我们之前用的生抽、老抽和豆瓣酱都含有一定盐分，所以一定要一边尝味道一边进行调味，上桌之前撒点香菜，搞定了。

羊肉过水，用啤酒直接烧，放点香叶，八角

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白果就是银杏，也是一味传统的中甘汁药，它的药性比较平和，而且有一点甘甜，具备的润肺、止咳平喘的作用。

羊肉本身来讲具备温补阳气的作用，同时又可以去寒气，对一些阳气不足，寒气比较旺盛的人群是不会上火的。

羊蹄含有丰富的胶原蛋白质，与海参、鱼翅相比价廉味美，是烹制筵席佳肴的重要原料、白果与羊蹄是完美的搭配！

主料

羊蹄一斤|白果 适量|黄冰糖 20克|老抽 半勺

生抽 6勺|陈皮 少许|千里香 少许|桂皮 少许|葱|姜少许

做法

1、羊蹄冷水下锅、加适量的生姜片、料酒2勺开始焯水、水开继续焯水5分钟（可以去除多余的羊蹄沫）

2、焯水过后的羊蹄用流水冲洗去多余的沫沫，控一下水份。

3、看看羊蹄好多的毛毛、绝对影响口感。

4、看看这是用拔毛夹子拔的、干干净净（强迫症没有办法、必须拔）

5、新鲜的白果用高压锅压熟、再放锅里不停地翻炒、翻炒到个个开口可以（开口的白果方便剥壳）

6、剥好的白果像宝石一样、白果虽好可也不能多吃。

7、锅里加适量的油、加生姜片少许，油温五成热下羊蹄翻炒至表皮微黄。

8、加白果一起翻炒、加生抽、老抽调色。

9、加适量的开水慢慢炖（水量要没过羊蹄）加少许的陈皮、桂皮、千里香。

10、加点甘汁园的黄冰糖（加甘汁园的黄冰糖一起炖、炖好的羊蹄色泽好、口感就更加不用说了）开大火炖开、中小火慢慢炖至羊蹄软烂。

11、开大火收汁、可以加少许的味精。

出锅前撒点葱花提香！羊蹄软烂口可、爱美的妹子可以多吃点，都是胶原蛋白。白果吸收了汤汁，吃起来糯糯的。

哈哈那就来看看我的视频

1、准备羊肉及用料。

2、锅烧热加底油，放入冰糖。

3、炒至焦糖色。然后放入焯水后的羊肉块，烹入料酒。

4、加生抽和美极鲜味汁炒匀后加水末过肉块即可，转移到砂锅里，加入香料小火炖煮1小时，再放入胡萝卜和土豆块，煮熟后加盐调味。

5、装盘

大康好。我是美食爱好者：康仔。

1把羊肉切成大小适合的小块进行清洗，然后放入热水锅中抄水，加入姜片，葱结，料酒去腥。抄好后捞起清洗沥干备用。

2锅中加芝麻油生姜爆香，放入羊肉炒干水份，酒入料酒增香，加入生抽，蚝油翻炒。加入适量啤酒或水，大火烧开。

3加入香叶，回香，挂皮，陈皮，盐，鸡精，老抽调色。小火焖熟既可。

食材准备

约5公斤重的羊肉， 辣酱400克 ，老抽酱油50克 ，料酒50克，大料5克 ，三奈3克 ，肉桂5克 ，丁香2克 ，草果2~3枚， 白蔻3克 ，小茴3克 ，砂仁3克， 陈皮4克，香叶5克 ，红枣50克 ，枸杞15克 ， 姜，大葱 ，精盐、鸡精、味精，胡椒粉，食用油适量。

制作步骤

1、把羊肉用清水洗净，之后把羊肉剁成3厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽血水，放入锅中加入料酒焯一下水，不用时间很长，捞起沥干水分备用；姜块、大葱洗净切块；孜然用小火焙香后磨碎。

2、找一个大一点的炒锅置火上，放油烧至六七成热，下姜葱爆香，然后将羊肉块倒入锅中爆炒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下老抽酱油将羊肉炒至上色，将肉倒入一口大砂锅内，加入清水漠过羊肉，将各种香料用纱布包裹放入砂锅中。

3、先大火将砂锅水烧开，撇去浮沫，再下入料酒、盐、胡椒粉，胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧一个小时，中间记得观察一下，不要把水烧干，焖煮至羊肉软烂时揭开锅盖，捡出香料包。

4、然后就可以出锅装盘开吃了

红焖羊肉的做法

红焖羊肉起源于河南新乡，是将南北两大火锅的美味合到一块儿，更适合咱这中原人的口味。

红焖羊肉，以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评，很快便风靡牧野。

主料是羊肉，配料是红枣、枸杞等，调料为辣酱、食盐、胡椒粉等，通过红焖的做法而成做红焖羊肉讲究火候、辅料、配料、吃法等。红焖羊肉特色是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。

随着气温一天天下降，天气寒冷，当然是要穿上棉衣了，除了适当增添衣物外，觉得似乎还仍难以抵抗这严寒。

羊肉，则是冬季里的首选食物，羊肉高蛋白、低胆固醇食物，其味甘、温，热量较高，有益肾壮阳、温中暖下、补气活血之效，能暖中补虚，能御风寒，又可补身体，算是大补的食材。

主料：羊排750克、胡萝卜1根、土豆1个

调料：葱、姜、糖、草果、香叶、小茴香、酱油、盐、料酒

做法：1、胡萝卜、土豆洗净，切块，葱、姜切片

2、将羊排洗净剁段，凉水下锅，加料酒，焯水捞出

3、热锅下油，小火下冰糖炒出糖色，下羊排翻炒

4、调入酱油、盐、料酒翻炒均匀

5、放入葱、姜和调料盒，加适量清水

6、烧开后，转火烧至八成熟

7、再放入胡萝卜、土豆，烧到胡萝卜、土豆软烂即可

厨房小语：也可搭配其它的蔬菜，如白萝卜也不错的选择

红焖羊肉的做法有很多。我就说说我是怎么做的。准备食材，羊肉一千克，胡萝卜两根，大葱一根，陈皮一小块，姜一块儿，植物油适量，料酒一汤勺，老抽一汤勺，生抽一汤勺，水适量，盐适量。做法，第一步，羊肉买回来在清水中浸泡半小时，去掉血水。第二步，胡萝卜洗净切滚刀，葱姜切断。第三步，羊肉改刀焯水后洗掉浮沫。第四步，锅中放入适量植物油，油温差不多时放入葱姜炒出香味儿，放入羊肉炒匀，炒出香味儿，放入胡萝卜炒匀。加入料酒，老抽，生抽，适量的清水，大火烧开。转小火炖至羊肉软烂，快出锅时添加少许盐调味，即可出锅。

原料：羊肉、大蒜、料酒、香辣酱、干红辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、盐、八角、花椒、桂皮、枸杞。做法：1、羊肉洗净沥干水分切1.5cm见方的块；2、胡萝卜切大块；3、锅内烧热油，放入大蒜和姜片爆香，然后倒入羊肉翻炒变色。把料酒、香辣酱、干红辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、盐倒入炒匀； 4、把炒匀的羊肉转入炖锅或砂锅，放入枸杞和八角、花椒和桂皮（这三种料用调味盒装起来放入砂锅内），加入开水； 5、小火慢炖1小时候后加入胡萝卜。再接着炖1小时直到羊肉酥烂 红焖羊肉作为美食中的精品，其营养价值及健身功能不言而喻。据《本草纲目》中记载：“羊肉，性温味甘，补气滋阴，暖中补虚，开胃健身；可正气祛邪、治畏寒怕热；补元阳、宜血气的滋补上品；对寒暑侵袭、冷热不均、四肢无力、产病后虚弱有奇效”。故传统中医学又有“人参补气，羊肉补形”之论。俗话说：“药补不如食补”，这也是红焖羊肉让所有食客长期喜爱的重要原因。 红焖羊肉地道的做法很讲究，家里做起来有点麻烦，俺就略微改造了一下，成了适合普通家庭做的家常版。 这个时候，天气比较冷，正是吃红焖羊肉的好时候，食物是可以给人带来暖意的。 暖暖的红焖羊肉来了，哈哈。

主料3人份

羊肉500克

辅料

胡萝卜适量

蒜5克

干辣椒少许

姜5克

生抽10克

老抽10克

白糖3克

食盐4克

花椒少许

料酒8克

香辣酱适量

八角少许

桂皮少许

枸杞适量

植物油适量

水适量

步骤1

羊肉洗净沥干水分切1.5cm见方的块

步骤2

胡萝卜切大块

步骤3

锅内烧热油，放入大蒜和姜片爆香，然后倒入羊肉翻炒变色。把料酒、香辣酱、干红辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、盐倒入炒匀

步骤4

把炒匀的羊肉转入炖锅或砂锅，放入枸杞和八角、花椒和桂皮（这三种料用调味盒装起来放入砂锅内），加入开水

步骤5

小火慢炖1小时候后加入胡萝卜。再接着炖1小时直到羊肉酥烂

烹饪技巧

红焖羊肉作为美食中的精品，其营养价值及健身功能不言而喻。据《本草纲目》中记载：羊肉，性温味甘，补气滋阴，暖中补虚，开胃健身；可正气祛邪、治畏寒怕热；补元阳、宜血气的滋补上品；对寒暑侵袭、冷热不均、四肢无力、产病后虚弱有奇效。故传统中医学又有人参补气，羊肉补形之论。俗话说：药补不如食补，这也是红焖羊肉让所有食客长期喜爱的重要原因

红焖羊肉地道的做法很讲究，家里做起来有点麻烦，俺就略微改造了一下，成了适合普通家庭做的家常版

这个时候，天气比较冷，正是吃红焖羊肉的好时候，食物是可以给人带来暖意的。 暖暖的红焖羊肉

食材用料：

主料：新鲜羊肉1.5斤

配菜：胡萝卜1斤

调料：葱1根、姜1块、大蒜、干辣椒5个、料酒、桂皮2个、草寇2克、肉寇2克、八角5克、花椒5克、小茴香5克、盐适量、糖10克、老抽适量

做法：

1、胡萝卜切滚刀块，备用。

2、羊肉浸泡1小时，中途换水。

3、锅内热水，放入羊肉，大火烧开去浮皮，

4、捞出羊肉

5、锅内热油，放入各种料（葱姜蒜八角花椒等）炝锅，加一点儿糖。

6、放入羊排，倒入葡萄酒炒一下，加热水烧开。

7、转小火煮1-1.5小时，放入胡萝卜，加适量盐再煮半小时左右。

8、倒入老抽上色

9、出锅，放大蒜叶。

焖羊肉最适合冬季食用，寒冷的冬天，就着一盘热气腾腾的羊肉，吃点儿花生米，喝两口小酒，和家人闲话家常，这样的日子别提有多幸福。想拥有一段这样的美好时光，首先得知道“焖羊肉”到底是怎么做的，它的做法了解一下吧。

一、用料：

带皮羊肉750g，姜4片，蒜3瓣，大葱适量，红椒1个，香叶1片，八角4个，花椒10粒，老抽1勺，生抽1勺，糖1勺，盐适量

二、做法：

1、羊肉冷水下锅，盖上锅盖煮沸捞出，用热水洗净备用；

2、大葱切段、姜切片、蒜切粒，备用；

3、冷锅倒油，油热后倒入葱、姜、蒜，爆出香气；

4、倒入羊肉，煸炒至羊肉出油；

5、放香叶、八角、花椒、老抽翻炒均匀；

6、加入一勺生抽，倒入热水（没过羊肉即可），再放一勺糖；

7、出锅前加适量盐，大火收汁，最后撒上红椒和大葱即可。

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羊肉两斤改刀成块悼水洗净待用。

辅料，白萝卜半斤改块，胡萝卜两根改块，姜葱少许，

调料，黄酒半斤，老抽100克，冰糖50克，盐少许。

锅放油烧热，放羊肉煸炒至水干，再下辅料调料，最后加水，中火烧20分钟，小火闷酥烂即可。

出锅撒一把青大祘花。

红焖羊先出水先再爆炒后加水配料焖2个多小时

方法/步骤

1/7分步阅读

买回来的羊肉洗净用水泡半个小时以泡出部分血水。

将羊肉切成约2厘米米大的方丁，或更大点的丁。

胡萝卜切滚刀块，洋葱一部分随意切大块，一部分切成小块备用。

2/7

将羊肉入沸水锅中，焯至至色变白后捞出用温水洗净。

3/7

锅中放适量油，加入蒜片、洋葱丁、姜、干红椒炒香。

加入焯好的羊肉翻炒，加入适量料酒。

4/7

加入两个八角，加入两大勺酱油，两片姜，加入一罐啤酒，再加入适量水。

5/7

转至压力锅，煮粥键，十分钟保压。将用压力锅煮好的羊肉捞出，沥净汤里面的杂质。

6/7

将切好的胡萝卜放入汤锅中。再次煮沸，约20分钟后，加入适量盐。

7/7

再煮一会，至胡萝卜与羊肉熟烂，加入切好的大块洋葱，再略煮一会即可。

注意事项

不喜欢啤酒味道的，可直接加水炖煮

放入压力锅后的羊肉，更容易熟，但有时间，还是建议慢火煲。

喜欢吃新疆的焖羊肉，做法也很简单首先要一口平底锅，平底锅底部铺一层羊尾巴油，然后把准备好的羊肉铺在上面，撒一点盐、孜然粉、辣子面，胡椒面、葱姜蒜、皮牙子，倒入一点生抽，料酒，肉上面放白菜、土豆、胡萝卜，盖锅小火焖一个半小时出锅色香味俱全，新疆叫油焖肉。

买羊排，葱，姜，料酒，大料，生抽，老抽，蚝油等炖[偷笑][偷笑][偷笑][偷笑][偷笑]

调料：蒜、八角、桂皮、干 辣椒、料酒、生抽、辣椒酱、白胡椒、大葱、香叶、植物油

制作步骤

1、羊后腿肉洗净，切成小块。

2、羊肉凉水下锅，水沸腾后将羊肉块放入焯2分钟后捞出，再用热水冲洗干净，沥干水分；

3、锅中热油，倒入葱段、姜片、蒜末爆香后，放入焯好的羊肉块，炒到肉块收紧微微泛黄，倒入料酒，继续翻炒3分钟后，加辣椒酱和生抽，炒至羊肉上色；

4、将炒好的羊肉盛入砂锅中，加入大料、桂皮、香叶和清水，水要没过羊肉；

5、水烧沸腾后，撇去沫子，加盐、胡椒粉，再加入萝卜、土豆块、红枣、枸杞，转小火炖约50分钟

6、吃完羊肉的汤可接着涮菜。

山药、胡萝卜切块备用，羊肉切块焯水捞出备用，锅中倒油，放入姜片、蒜、葱段炒香，放羊肉、料酒、蚝油翻炒均匀，加水，放入配菜和调味料，小火炖煮30分钟，放入青椒片、红椒片，小火炖煮3分钟，装盘，完成。

1.

将羊肉切块放入盘中备用，将山药切块放入盘中备用，将胡萝卜切块放入盘中备用，锅中倒入500毫升清水，放入羊肉、料酒，煮开后捞出浮沫，捞出羊肉放入盘中备用。

2.

锅中倒入植物油，放入姜片、蒜、葱段炒出香味，放入羊肉，放入料酒、蚝油，翻炒均匀，倒入500毫升清水，放入山药、胡萝卜，放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、酱油，小火炖煮30分钟，放入青椒片、红椒片，小火炖煮3分钟，装盘，完成。

羊肉营养丰富又好吃，也是我喜欢吃的肉类之一，就喜欢吃羊肉的味道，经常用羊肉来做饺子馅、炖、烤、炒、做羊肉面等，红焖羊肉就是用新鲜的羊肉加入各种调料焖制而成，香辣可口，肉嫩味鲜。

羊肉是我们生活中经常能够吃的肉类，营养丰富又好吃，还有一种特殊的味道，红焖羊肉是我们河南新乡的一道特色美食，Q弹软烂，鲜香滑嫩，肥而不腻，非常的好吃，羊肉也是我最喜欢的肉类之一，经常在家用羊肉炖汤、做羊肉面、做羊肉饺子等，下面就来分享一下红焖羊肉怎么做。

一、红焖羊肉制作步骤

1、准备食材：羊肉、葱、姜、白酒、黄酒、花椒、香叶、白芷、干辣椒、良姜、山奈、草果、盐、生抽、蚝油、干山楂、大蒜瓣、白胡椒

2、做红焖羊肉最好是选择羊排或者羊后腿肉，做出来口感更好，把羊肉洗干净，剁成小块，用水浸泡半个小时，浸泡出血水。

3、姜葱洗干净，姜切片，葱切段，羊肉浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、黄酒，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来清洗干净备用。

4、准备花椒、香叶、白芷、干辣椒、良姜、山奈、草果，用水洗干净，起锅烧油，油热把姜片放进去，翻炒出香味，再把羊肉放进去，翻炒均匀。

5、把羊肉中的水分煸炒出来，再加入一点白酒，翻炒均匀，把香料放进去，翻炒出香味，再加入蚝油、生抽翻炒均匀，加入适量的温水，水要没过羊肉。

6、再加入干山楂、大蒜瓣、白胡椒，大火煮开，把浮沫撇干净，转小火焖煮一个小时，把胡萝卜洗干净，切成滚刀块。

7、羊肉焖煮时间到后，把胡萝卜放进去，加入冰糖、盐，继续小火焖煮半个小时，时间到后大火收汁，放入蒜苗翻炒均匀就可以出锅了，太香了。

二、红焖羊肉小技巧

1、做红焖羊肉，羊肉的选择很重要，一定要选择新鲜的羊肉，最好是选择羊排或者后腿肉，做出来口感更好，羊肉一定要处理干净，用水浸泡出血水，羊肉凉水下锅焯水，这样才可以更好的逼出羊肉中的血水，做出来味道更好。

2、做红焖羊肉最主要的就是调料了，可以根据自己的喜好选择香料，羊肉要煸炒出水分，加水的时候要加温水，这样羊肉不容易变柴。

3、做红焖羊肉火候很重要，大火烧开，一定要转小火炖煮，这样炖出来的羊肉更酥烂，炖煮羊肉的时候，可以放几颗山楂，羊肉更容易炖烂，可以根据自己的喜好放入红萝卜或者土豆等。

总结：红焖羊肉羊肉Q弹软烂，鲜香滑嫩，肥而不腻，营养丰富又好吃，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，做出来的红焖羊肉羊肉酥烂，鲜香入味，非常好吃，喜欢的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

红焖羊肉是一道非常适合冬季的美食，这是红焖羊肉的一种家常做法。做红焖羊肉的详细方法，写的很仔细，供各位亲参考

羊肉（最好带骨）约1000克 色拉油30毫升左右 蒜5、6瓣 姜5-7片 葱半根切5、6段 蚝油10克 生抽1汤勺约10克 老抽1汤勺约10克 糖20克左右 花椒10颗 辣椒5、6根 草果1个 盐10克左右或按个人口味调整 枸杞10颗 料酒2汤勺约20克

红焖羊肉的做法

1、羊肉洗净、用清水泡1个小时左右，注意多换几次水。沥干水分切自己喜欢大小的块,(用高压锅,肉块大小要求不严格）如果是带羊骨头（连骨头炖肉最好吃了）注意留心是否有骨头渣子，冲洗择去。（动爸自己亲自“庖丁解牛”似的解羊脖子骨头，他认为更好。但是挺难的。）

泡好水的羊肉，沥干水，冬季可以室温放置在网架上，静置半个小时，尽量晾干表面。

锅内烧热油，放入大蒜5、6瓣和姜片5-7片，葱5、6段爆香，然后倒入羊肉翻炒，糖10克-20克左右（依个人口味调整）、翻炒均匀，让羊肉受热变色。

放调味料：主要目的是用油炒香大料1朵、花椒10颗左右、整个红辣椒5、6个、草果1个、河南王守义十三香5克左右，翻炒均匀。

加佐料：料酒2大汤勺、生抽1大汤勺、老抽1大汤勺、蚝油10克，翻炒均匀（先不放盐）.

热气腾腾。把锅内羊肉等全部倒入高压锅，加热水没过肉，加10颗枸杞大火烧开，适当搅拌一下，加盐10克左右（根据羊肉数量、以偏咸为好，因为有大量汤汁）

盖高压锅盖子，上压以后转小火，保持加压状态30分钟左右。关火。等待自然卸压。

准备相机、手机等照相设备......开高压锅盖子，刚打开盖子、10秒内羊肉最漂亮，美艳不可方物

搅拌一下。可以加香菜上桌了。建议盛到碗里一些汤汁，会更好吃

食材

羊肉 适量

冰糖 适量

生姜 适量

胡萝卜 适量

大蒜 适量

大葱 适量

老抽 2勺

生抽 3勺

料酒 3勺

方法/步骤

羊肉切成大块。

萝卜切成块状。

生姜切成片状。

大蒜对半切开。

锅中加入开水，倒入羊肉，加两勺料酒。

捞出羊肉，放入清水中。

锅中加油、冰糖，炒至冰糖上色。

倒入羊肉，继续翻炒。

加入葱、姜、蒜，炒出香味。

加入料酒、水、老抽、生抽、盐，烧开后加入萝卜。

炖30分钟，大火收汁，盛出即可。

红焖羊肉怎么做？

今天来为大家说一下“秘制红焖羊肉”的做法【观看视频更简单】

食材：羊肉、白萝卜、土豆、枸杞、食盐、葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、辣椒酱、白胡椒、香叶、植物油。

做法：

1、将羊后腿肉洗净，切成小块。白萝卜、土豆去皮切块。

2、烧一锅开水，水沸腾后将羊肉块放入焯2分钟后捞出，再用热水冲洗干净，沥干水分。

3、锅中热油，倒入葱段、姜片、蒜末爆香后，放入焯好的羊肉块，倒入料酒，翻炒3分钟后，加辣椒酱和生抽，炒至羊肉上色。

4、将炒好的羊肉盛入砂锅中，加入大料、桂皮、香叶和清水，水要没过羊肉。

5、水烧沸腾后，撇去沫子，加盐、胡椒粉，再加入萝卜、土豆块、红枣、枸杞，转小火炖约50分钟。

6、吃完羊肉的汤可接着炖青菜。

红焖羊肉的营养价值

红焖羊肉顾名思义就是以羊肉为主料的菜肴，而羊肉顾名思义就是从羊身上得出的肉，羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。羊肉还有很强的功效和作用。那么红焖羊肉的营养价值有哪些呢？

1、羊肉 性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》中被称为补元阳、益血气的温热补品。

2、羊肉 历来被当作冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉 可益气补虚，促进血液循环 ，增强御寒能力。羊肉 还可增加消化酶 ，保护胃壁，有助于消化。

3、羊肉 中含有丰富的脂肪 、维生素、钙、磷、铁等，特别是钙、铁的含量显著地超过了牛肉 和猪肉的含量，且胆固醇 含量低，是滋补身体的绝好食品。

4、羊肉 肉质细嫩，容易被消化，同时羊肉还可以增加消化酶 ，保护胃壁和肠道，从而有助于食物的消化。

5、羊肉 有补肾壮阳的作用，适合体虚畏寒的人食用。

6、冬季食用羊肉 ，可收到滋补和防寒的双重效果，羊肉被人们誉为冬季的滋补肉。

红焖羊肉孕妇能吃吗

羊肉具有温补作用，最宜在冬天食用。但羊肉性温热，常吃容易上火。但是红焖羊肉在餐桌上是非常美味的美食，而且红焖羊肉也是色味俱佳的一道菜，下饭是非常好的选择。但是孕妇对于食物有许多禁忌，嘴馋美味的孕妈妈便会疑问：孕妇可以吃羊肉吗？

首先答案是：可以吃。

孕妇是可以吃红焖羊肉的，特别是在冬天多吃羊肉大有裨益，它具有增加热量、补虚抗寒、补养气血、温肾健脾、防病强身等作用。

肉是产妇、老年人、体弱、怯寒者的冬令滋补佳品。羊血具有止血、祛瘀功能，对妇女崩漏、胎中毒、产后血晕等具有治疗作用。

由于羊肉含利于孕妇及胎儿生长发育的物质，无引起癫痫或其他疾病的因子，只要按正常习惯食用，对孕妇及胎儿均无害，更不会致病于胎儿。

但需注意的是，由于红焖羊肉性温产热量高，因此，对于孕妇来讲，不宜过多地食入，以免助热伤阴，引起不适。

所以红焖羊肉营养价值高，虽好吃，但是孕妇也不能贪吃哦。

红焖羊肉的食材挑选

日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可是会有很多人询问，饭店里有些用山羊肉做的菜，比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等，那么绵羊肉和山羊肉有什么区别呢？想要在家DIY一顿美味的红焖羊肉，那么我们应该怎么来挑选食材呢？

山羊肉和绵羊肉有一个很大的区别，就是中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用；前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。

1、看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手。

2、看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。

3、看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长。

4、看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊 的则宽而长。

5、看颜色。绵羊肉肌肉呈暗红色，肉纤维 细而软肌肉间夹有白色脂肪，脂肪较硬且脆。山羊肉肉色较绵羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有较多的脂肪，其肉有膻味。

6、看肉上未去净的羊毛形状。绵羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直。

7、看肋骨。绵羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨宽而长。

红焖羊肉不能与什么同食

红焖羊肉是一道非常美味的菜肴，经过焖煮的羊肉肉质鲜嫩，深受吃货的青睐！美食固然好吃，但是吃东西的时候要注意搭配禁忌，有些食物是不能胡乱搭配在一起吃的，要不然很有可能会造成发生相冲的情况。红焖羊肉作为一种肉嫩、味鲜、汤醇、价廉的食物，即便非常常见，但是同样地也有搭配禁忌。想知道红焖羊肉不能与什么同食，那就要认真往下阅读了哦。

羊肉不宜和【醋】一起吃：酸醋具有收敛作用，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。

羊肉不能和【南瓜】一起吃：羊肉与南瓜都是温热食物，如果一起食用，无疑是火上浇油。

羊肉不能和【西瓜】一起吃：羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低羊肉的温补作用。

吃羊肉不能【喝茶】一起吃：羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘。

红焖羊肉吃多了会上火吗

民以食为天，多少吃货在寻找美食的道路上孜孜不倦地付出着！说到美食，冬天吃羊肉是很多人都非常喜欢做的一件事。羊肉作为一种肉质鲜嫩的食物，它的滋补作用受到了很多人的重视，吃羊的人也多了。羊肉的做法也很多，红焖羊肉就是其中一种。世间唯有美食与爱不辜负，但是并不意味着美食就能肆无忌惮吃个不休了哦。红焖羊肉就不行，为啥？红焖羊肉吃多了会上火呗！

吃红焖羊肉吃不停，一下子忍不住嘴，坏事了，极容易上火。寒冬常吃羊肉可益气补虚，补血助阳，促进血液循环，增强御寒能力，火热内盛者食羊血，可加重火热病情。阴虚内热者食用羊血，助热伤阴，使阴虚内热更甚。因此很多人在吃了红焖羊肉之后，容易喉咙不舒服，甚至是流鼻血，这些都是热气上火的症状。

所以说，红焖羊肉不是你想吃就能吃，更加不能任性吃个不停。

红焖羊肉选用羊肋条，把羊肋条切成大块，先氽水捞出底锅放油葱姜蒜，大料，桂皮，肉桂，梁姜，砂仁，豆辨酱，蚝油炒香，放羊肉再放老抽煸炒至上色，加水没过羊肉放入料酒盖上盖，大火烧开改小火慢煨50分，把盖打开放入大枣和胡萝卜，盖上再炖半小时至羊肉酥烂闭火撒上香菜即可。

红焖羊排是我们店里的招牌菜，经大厨允许现在把做法分享给大家，一定要收藏！

材料:山羊排1500g，青红椒各两个切块，葱两根切大片，姜一块切片，八角两颗，香叶三片，小茴香适量，桂皮一小块，良姜一小块，白芷五片，干辣椒三个，高度白酒50g，甜面酱5g，蚝油5g，老抽6g，纯净水3000g

第一步，羊排剁成小块，清水浸泡去除血水，捞出来沥水，备用

第二步，锅里放油烧热，把准备好的大料和姜一起倒入锅中炒香

第三步，倒入沥净水的羊排翻炒，倒入白酒，翻炒三分钟左右

第四步，羊排表面炒熟加入甜面酱，蚝油和老抽继续翻炒

第五步，上色均匀后加入纯净水大火烧开，五分钟后改小火慢炖四十分钟

第六步，大火收汁，加入大葱和青红椒翻炒半分钟出锅！

配料:羊肉，10颗花椒，2块生姜，1棵葱结，少许料酒，土豆，胡萝卜，盐，洋葱丝，杭椒丁

做法:

1、羊肉切块。

2、羊肉入锅，加水淹没一寸，放十来颗花椒、两块生姜（拍扁）、一棵葱结、少许料酒，炖至羊肉7-8成酥烂。

3、放入土豆块、胡萝卜块炖至土豆酥烂，略调盐。

4、起锅前入洋葱丝、杭椒丁即可。

辅料

大葱1段生姜10克蒜3瓣八角2个香叶2片桂皮1个草果1个肉蔻1个小茴香10克老抽15克生抽20克蚝油15克白砂糖5克盐适量食用油适量

1.食材洗净。 2.葱姜蒜切好备用。

3.羊肉切块。

4.胡萝卜切滚刀块。

5.羊肉下凉水锅焯水，水沸后撇去血沫。

6.捞出羊肉控水备用。

7.高压锅内放入少许油加热，爆香葱姜蒜。

8.放入羊肉，炒至羊肉表皮收紧，放入老抽、生抽、蚝油、白砂糖，炒匀。

9.放入八角、香叶、桂皮、草果、肉蔻、小茴香等香料，炒出香味。

10.倒入食材2倍的热水，上气后压30分钟。

11.放入胡萝卜、盐。

12.中小火炖10分钟，即可。

13.出锅，盛盘。

羊肉剁块放入己经烧开水锅中煮，放料酒去腥，煮出浮沫，煮5分钟，然后捞出过冷控水；起锅烧油放入姜片，倒入羊肉加料酒炒至两面微黄，放入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒，加漫过羊排的水煮一个小时后放老抽、蚝油、盐、鸡精、白糖，再放一个胡萝卜，盖上盖继续焖50分；最后去掉料渣大火收汁即可。这个视频是我昨晚上做的，因为我们家不吃辣的，所以我放了点香菇，当归，枸杞下去，然后也没有放鸡精，白糖类的，我做菜一般的常用就是酒，盐，生抽，蚝油4种，糖很少用到，

很高兴回答这个问题

欢迎关注我的头条号，徐汏刚，收看更多精彩视频

红闷羊肉是河南省新乡市的特色美食

讲究火候、辅料、配料、吃法等。红焖羊肉特色是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。

用料:

羊肉 洋葱 胡萝卜 啤酒 （水可代替）干红椒

蒜 八角 花椒 茴香 香叶 桂皮 姜

油 盐 料酒 酱油

操作步骤:

1、羊肉洗净用水泡半个小时以泡出部分血水。将羊肉去掉肥脂，只留瘦的部分（其实不必，切成方丁

2、锅中放水烧沸，将羊肉放入沸水锅中，焯至至色变白后捞出用温水洗净。

3、胡萝卜切块，洋葱切大块，一部分切成小块备用。

3、锅热倒油，油热放适量油，加入蒜片、洋葱丁、姜、干红椒炒香。

4、放入焯好的羊肉翻炒，加入适量料酒。加入八角，花椒，茴香、香叶，桂皮一起翻炒片刻。

5、加入两大勺酱油，一罐啤酒，适量水。加入桂皮、姜

6、转入压力锅，煮粥键，十分钟保压。（普通压力锅十分钟也可）

7、将煮好的羊肉捞出，沥净汤里面的杂质。

8将切好的胡萝卜放入汤锅中。再次煮沸，约20分钟后，加入适量盐。

9、再煮一会，至胡萝卜与羊肉熟烂，加入切好的大块洋葱，再略煮一会即可。

红焖羊肉是我国中原地区的一道地方特色菜，其成品肉质鲜嫩，味鲜汤醇，深受大家的喜爱。春节宴客也是很有面子的菜肴哦。羊肉味甘，温润无 毒，能御风寒，补身体，最适宜冬季食用，故补称作冬季补品，在这个倒春寒的时节里，用羊肉补体虚，驱寒冷，还有温补气血，美容养颜，提高免疫力的作用哦，民间有想长寿吃羊肉之说。今天做的这道羊肉算是改良版的，猫觉得炒糖色虽然上色好看，但入口却略显油腻，为了增加一点色泽选用了番茄酱，既增加了红润的色泽，还解了腻，增加了一丝清爽鲜香的口感，光看看就觉得有胃口呢。”

用料主料羊排500克

土豆300克

红萝卜 100克

辅料油适量

盐1茶匙

糖1茶匙

生抽1汤匙

红烧酱油1汤匙

番茄酱1汤匙

料酒1汤匙

洋葱30克

小葱10克

姜10克

红焖羊肉的做法1.羊排斩块，用清水浸泡2小时去除血水，土豆和红萝卜切滚刀块，洋葱切片，小葱打结，姜切片

2.锅烧热，放油，下羊肉煸炒至略带金黄

3.姜葱入锅炒香

4.沿锅边蘸洒料酒增香去腥

5.加入适量的开水，并调入盐，糖，生抽，红烧酱油和番茄酱

6.大火烧滚，转中火焖15分钟

7.土豆，红萝卜入锅，焖至用叉子可轻松扎透即可

8.最后放入洋葱片，即可出锅喽

我本人是职业厨师‍

（个人做法仅供大家参考学习）

红焖羊肉

用料

主料羊肉1千克

辅料枣(干)50克白萝卜1根土豆1个枸杞子10克

调料食盐4克葱半根姜1块蒜半头八角7个桂皮2根干辣椒6个料酒200毫升生抽100毫升辣椒酱100克白胡椒5克香叶3片植物油适量

红焖羊肉的做法

1.羊后腿肉洗净，切成小块。白萝卜、土豆去皮切块

2.烧一锅开水，水沸腾后将羊肉块放入焯2分钟后捞出，再用热水冲洗干净，沥干水分

3.锅中热油，倒入葱段、姜片、蒜末爆香后，放入焯好的羊肉块，倒入料酒，翻炒3分钟后，加辣椒酱和生抽，炒至羊肉上色

4.将炒好的羊肉盛入砂锅中，加入大料、桂皮、香叶和清水，水要没过羊肉

5.水烧沸腾后，撇去沫子，加盐、胡椒粉，再加入萝卜、土豆块、红枣、枸杞，转小火炖约50分钟

6.吃完羊肉的汤可接着炖青菜

营养功效

按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。

红焖羊肉

主料

羊排(适量)

调料

胡萝卜(适量)苹果(半个)姜(适量)蒜(适量)葱，(适量)干红椒(适量)葡萄酒(适量)桂皮(适量)草寇(适量)肉蔻(适量)草果(适量)香叶(适量)八角(适量)花椒(适量)小茴香(适量)丁香(适量)盐(适量)糖(适量)老抽(适量)

厨具

炒锅

1 原料：羊排，胡萝卜，苹果半个，葱，姜，蒜，草果，草寇，肉蔻，桂皮，香叶，八角，花椒，小茴香，丁香，干红椒，葡萄酒，盐，糖

2 胡萝卜去皮切滚刀块备用

3 羊排洗干净后，入热水内炒掉血水

4 焯水时加入半个苹果，有助于去腥

5 焯好的羊排

6 起油锅，加入所有调料炝锅

7 加少许白糖

8 放入焯好的羊排

9 加入适量葡萄酒，翻炒一会

10 加入热水

11 大火烧开后，撇去浮沫

12 转小火焖制1小时左右

13 加入胡萝卜块

14 加适量盐，炖半个小时左右，调入老抽上色即可

食材

羊肉600g

生姜10g

大蒜10g

大葱适量

小葱适量

卤料适量

豆瓣酱1勺

酱油适量

盐3g

胡椒粉2g

味精2g

料酒1勺

食用油适量

羊肉洗净沥水备用。

水中加盐，放入羊肉泡半小时。

生姜、大蒜切片，大葱切段装盘。

干红辣椒切碎，装入小蝶备用。

泡好的羊肉再洗两次沥水备用。

锅内下葱姜蒜爆香，加卤料炒香。

加入羊肉炒变色至羊肉没水分。

加料酒、豆瓣酱、酱油炒匀至每块肉都粘满豆瓣酱和酱油，加水。

加入干红辣椒，大火煮沸。

关小火，盖上锅盖焖半小时。

调入盐、胡椒粉和味精拌匀。

淋入淀粉水，拌匀即可盛出装盘。

红焖小羊排这事啊，就红焖吧，别怕多油，刚开始先略略煸一下。之后红烧肉的做法操练起来，焖的时候羊味重，千万别怀疑，我还真不是羊膻味爱好者，这种羊排收汁之后，你会特别想拍拍自己的肩膊：“我真厉害”，然后假装谦虚：“主要是食材好。”