用料
红焖羊肉锅底羊小排1500g重油豆瓣辣椒酱（剁椒不行）200g牛油/植物油（牛油最好，块状）50g大葱2棵姜1大块红枣3颗枸杞10颗料酒1大勺老抽1大勺大料5颗花椒15颗肉桂皮1大块盐适量孜然20g香菜1大把火锅配菜牛羊高汤（清水也行）适量青菜（任何你喜欢的绿叶子）多多滴豆腐皮多多滴冻豆腐一定冻过啊挂面干面条好吃，相信我
正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理（红焖羊肉的正确打开方式）的做法
羊小排斩断成5厘米长的小段，用清水浸泡半小时以上。
两棵葱，一棵切成如图的长段。
另一棵从中间对剖两半。
斜刀切成短段。姜切大片，不要太厚。
香菜切切成5厘米长的段。
浸泡过的羊小排用手挤干水份。
锅里加清水，没过羊排为宜，冷水冷锅放肉，切记～汆烫下羊排。
水沸腾后，立刻捞出羊排，沥干水分。
炒锅烧热，放油烧热，放入姜片和斜刀切的葱段，大火煸炒至有香味。
放入沥干水的羊排，大火迅速翻炒。
加入料酒，继续翻炒至羊排肉质收紧，开始上色。
加入辣椒酱，快速翻炒至炒出香味，羊排上色。
加入老抽，继续大火翻炒。
炒至羊排颜色均匀，关火，出锅。
炒好的羊排和炒料一起倒入铸铁锅或者砂锅里。
加入清水，没过羊排再多一点为宜，加入大料和肉桂皮，花椒。
中火煮，不加盖，沸腾后，用勺子撇去浮沫。
适当加盐调味，其实基本不用多加盐的。预留的大葱段，红枣，枸杞都放进去。
加盖，小火焖炖40分钟左右。
煮至羊排酥烂，加孜然，略煮一会，关火。
加香菜，用盖子焖一下即可。
炖羊排时处理火锅配菜，豆腐切厚片，我的忘了冻啦～！！！
豆腐皮卷起来。
切丝，不用太细。
青菜洗净，拦腰切断即可。
涮菜大拼盘～
你们以为红焖羊肉是一道菜吗？～嘿嘿嘿嘿～
它的正确打开方式是这样的～它是一种新乡特有的火锅吃法～图中就是新乡最有名的红焖羊肉加胜春挂面，每年卖出不知道绕地球多少圈的挂面！
看我家的神器，电火锅，先吃羊排，再用原汤原汁涮蔬菜，豆制品，最后是挂面……新乡人民很幸福！哈哈！
顺便告诉你，你知道新乡人民有多爱红焖羊肉吗？！看图！！！绝对只有我们这里有，味道地道。
小贴士这个菜谱绝对包含了我很浓重的个人感情，既是家乡特色，又是爸爸当年的回忆，所以开头很煽情，结尾很逗逼，感觉精神分裂似的，其实也是对这道菜的感情太深刻了的缘故。你们一定都来试试啊，没有更正宗的啦！
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这样做红焖羊肉出来味道很不一样哦！
红焖羊肉是河南新乡特色美食，由豫菜名厨结合蜀中火锅及北京涮锅特色创制，曾一度风靡京城。红焖羊肉的主要食材是羊肉，做红焖羊肉讲究火候、辅料、配料、吃法等。红焖羊肉以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评。红焖羊肉作为美食中的精品，其营养价值及健身功能不言而喻。据《本草纲目》中记载:“羊肉，性温味甘，补气滋阴，暖中补虚，开胃健身;可正气祛邪、治畏寒怕热;补元阳、宜血气的滋补上品;对寒暑侵袭、冷热不均、四肢无力、产病后虚弱有奇效”。故传统中医学又有“人参补气，羊肉补形”之论。
红焖羊肉的做法一：
主料：羊后腿
辅料：胡萝卜、土豆、葱、姜、香叶、桂皮、八角
调料：生抽、老抽、料酒、冰糖
1、羊肉切小块，放入锅中，加入冷水，放一块姜一汤匙料酒，煮开(开着盖子)后继续煮两分钟，捞出洗净沥干。
2、炒锅烧热放一汤匙油，爆香京葱和姜片，接着倒入羊肉块煸炒出香味。
3、加一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒炒匀。
4、材料全部倒入电高压锅，加半汤匙冰糖、一片香叶、一块桂皮、一个八角、干辣椒两个，再倒入200ml开水。
5、电高压锅，压力选择高压，时间设定25分钟，盖紧盖子装上泄压阀，开始工作。
6、此时把土豆和胡萝卜去皮切滚刀块，入炒锅用茶匙色拉油小火煸炒两分钟，关火备用。
7、电压力锅停止工作泄压后，打开锅盖，倒入炒过的土豆胡萝卜块，盖上盖子不要盖紧。
8、选择辅助烹饪按钮。
9、煮20分钟即可关闭电源，装盘出锅。
红焖羊肉的做法二
原料：羊排，胡萝卜，苹果半个，葱，姜，蒜，草果，草寇，肉蔻，桂皮，香叶，八角，花椒，小茴香，丁香，干红椒，葡萄酒，盐，糖
1、胡萝卜去皮切滚刀块备用。
2、羊排洗干净后，入热水内炒掉血水。
3、焯水时加入半个苹果，有助于去腥。
4、起油锅，加入所有调料炝锅，加少许白糖。
5、放入焯好的羊排。
6、加入适量葡萄酒，翻炒一会后加入热水。
7、大火烧开后，撇去浮沫。
8、转小火焖制1小时左右，加入胡萝卜块。
9、加适量盐，炖半个小时左右，调入老抽上色即可。
红焖羊肉怎么做营养会流失
1、羊肉焯水的时候不要加盖，让羊肉的膻味边煮边散发出去。为了彻底去除羊肉的腥膻味，还可适当加大香料的用量。
2、土豆和胡萝卜等配菜事先用油煸炒下，一来煮完能保持比较完整的形状，而来后面烹饪的时候比较省时间。
3、煮羊肉建议用京葱而不是小葱，京葱能更好的去除羊膻味。
4、放入压力锅后的羊肉，更容易熟，但还是建议慢火煲。
5、出锅前最好先尝一下味道，因为酱油有咸味，味道欠的话就加一点盐即可，不宜过多，以免破坏羊肉的味道。
“名厨在这儿”温馨提示：
各食材的处理方法
名厨在这儿温馨提示各位大厨：买回来的羊肉冲水后用水泡半个小时以泡出部分血水。羊肉洗净后，切成小块。白萝卜、土豆等配菜去皮切块备用。羊肉在烹饪前须需要放入锅中焯水，水中加入料酒、姜、葱等去腥，捞出后再用热水冲洗干净，沥干水分备用。
焖羊肉做好味透肌里，酥烂不柴，色泽红润，鲜香不油腻，无膻味，秋冬季节正是羊肥肉香的好时候，增加热量抵御冬寒。
选用新鲜的羊腿肉，准备桂皮、八角，花椒，香叶，草果等中草药材。盐、味精，白糖，葱段，姜片，蒜子，蒜蓉辣椒酱，胡椒粉、料酒，生抽，食用油等调味品。红白萝卜，枸杞，大枣等辅料。
制作方法如下↓
✍将新鲜羊腿肉洗干净，改刀切成大小适中的块，红白萝卜亦切成大小适中的滚刀块。
✍锅上火加清水烧开，下羊肉块焯2分钟左右捞出，冲冷水清洗干净，然后控水备用。
✍另起锅烧热加食用油，下葱段和姜片，蒜子，花椒，大料爆香，下焯好的羊肉块翻炒几下，淋入料酒烹香，中小火煸炒，然后迅速下入蒜蓉辣椒酱和生抽，将羊肉炒至出油上色。
✍羊肉上色出香味后，加入桂皮、草果、香叶以及清水，汤汁以没过羊肉为好，用中火烧开后撇去浮沫。再下入盐、白胡椒粉、红白萝卜块，红枣、枸杞加盖用小火焖至汤汁浓稠，羊肉酥烂撒香菜末，香葱末即可。
小贴士提醒您
药材要酌情适量加，药材过量，会压住羊肉的原香味，红白萝卜除了解腻也有去膻作用，焖羊肉焯水一定要焯透，小火煸炒要出香出油，上色后在调味。
羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力，而且羊肉十分温补，十分美味，冬季吃羊肉更起到舔温加热，增强体质作用。
焖羊肉可以按照自己口味调制，操作过程同上一样，菜不和味，再好的食材你也不喜欢吃，所以只要了解焖羊肉的操作方法，想做什么味就做什么味道。
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寒冷的冬季，红烧羊肉当然是暖身首选，鲜美可口，肥而不腻，一大口吃下去，好满足。
一到冬天就手脚冰凉的姑娘们，可以适当多吃一些羊肉，既滋补又暖身。羊肉是富含蛋白质和铁质的肉类，有温补气血，滋养身体、祛寒气的作用。寒冷的冬季多吃些羊肉能帮助身体暖洋洋，把寒气给赶跑，随之脸色会红润，还可以提高身体免疫力！用电压力锅做红焖羊肉，省时方便。
红焖羊肉（压力锅版）
【所用食材】：带皮羊腿肉 500克、中等土豆1个、胡萝卜1根、京葱 1大段、姜1大块、葱、桂皮、八角、香叶、料酒1汤匙、老抽1汤匙、生抽1汤匙、冰糖0.5汤匙
【做法步骤】：
1. 羊肉不要洗，连皮切成小块，放干净大锅里，倒入冷水，同时放1块姜1汤匙料酒，开盖煮开后继续煮两分钟，然后把羊肉捞出洗净沥干。
2. 取一个干净的炒锅烧热，放入1汤匙油，烧热后倒入京葱和姜片大火爆香，然后倒入羊肉块，保持中大火不断煸炒出香味。
3. 往锅里加1汤匙料酒、1汤匙老抽、1汤匙生抽翻炒均匀。
4. 把锅里食材全部倒进电高压锅，加一片香叶、一块桂皮、一个八角、0.5汤匙冰糖、干辣椒2个，往锅里注入200毫升开水。
5. 我用电高压锅，压力档位选择高压，时间设定成25分钟，盖紧盖子装上泄压阀，按开始键。
6. 焖羊肉的空隙，胡萝卜土豆去皮切成滚刀块，炒锅放一茶匙油烧热后倒入土豆胡萝卜，用小火煸炒两分钟到表皮收紧，关火。
7. 等电压力锅停止工作泄压后，打开锅盖，倒入刚刚炒好的胡萝卜土豆块，再次盖上盖子但不要盖紧。
8. 选择功能键中的辅助烹饪按钮。
9. 煮20分钟即可关闭电源，装盘出锅。
【小贴士】：
1. 给羊肉焯水时不要盖盖子，煮的过程中让羊肉的膻味散发出去。
2. 胡萝卜土豆先用油煸炒下，一来可以更快熟，还可以煮完保持比较完整的形状。
3. 煮牛羊肉之类膻味重的肉类，建议用京葱而不是我们南方常用的小葱，因为京葱能更好的去除羊肉膻味。
寒冷的冬季，红烧羊肉当然是暖身首选，鲜美可口，肥而不腻，一大口吃下去，好满足。
一到冬天就手脚冰凉的姑娘们，可以适当多吃一些羊肉，既滋补又暖身。羊肉是富含蛋白质和铁质的肉类，有温补气血，滋养身体、祛寒气的作用。寒冷的冬季多吃些羊肉能帮助身体暖洋洋，把寒气给赶跑，随之脸色会红润，还可以提高身体免疫力！用电压力锅做红焖羊肉，省时方便。
红焖羊肉（压力锅版）
【所用食材】：带皮羊腿肉 500克、中等土豆1个、胡萝卜1根、京葱 1大段、姜1大块、葱、桂皮、八角、香叶、料酒1汤匙、老抽1汤匙、生抽1汤匙、冰糖0.5汤匙
【做法步骤】：
1. 羊肉不要洗，连皮切成小块，放干净大锅里，倒入冷水，同时放1块姜1汤匙料酒，开盖煮开后继续煮两分钟，然后把羊肉捞出洗净沥干。
2. 取一个干净的炒锅烧热，放入1汤匙油，烧热后倒入京葱和姜片大火爆香，然后倒入羊肉块，保持中大火不断煸炒出香味。
3. 往锅里加1汤匙料酒、1汤匙老抽、1汤匙生抽翻炒均匀。
4. 把锅里食材全部倒进电高压锅，加一片香叶、一块桂皮、一个八角、0.5汤匙冰糖、干辣椒2个，往锅里注入200毫升开水。
5. 我用电高压锅，压力档位选择高压，时间设定成25分钟，盖紧盖子装上泄压阀，按开始键。
6. 焖羊肉的空隙，胡萝卜土豆去皮切成滚刀块，炒锅放一茶匙油烧热后倒入土豆胡萝卜，用小火煸炒两分钟到表皮收紧，关火。
7. 等电压力锅停止工作泄压后，打开锅盖，倒入刚刚炒好的胡萝卜土豆块，再次盖上盖子但不要盖紧。
8. 选择功能键中的辅助烹饪按钮。
9. 煮20分钟即可关闭电源，装盘出锅。
【小贴士】：
1. 给羊肉焯水时不要盖盖子，煮的过程中让羊肉的膻味散发出去。
2. 胡萝卜土豆先用油煸炒下，一来可以更快熟，还可以煮完保持比较完整的形状。
3. 煮牛羊肉之类膻味重的肉类，建议用京葱而不是我们南方常用的小葱，因为京葱能更好的去除羊肉膻味。
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红焖羊肉的做法是怎样的？怎么做才好吃？
1996年，河南新乡的一道红焖羊肉一夜之间红遍了北京城，红焖羊肉的餐馆犹如雨后春笋，一下子开了几十家以红焖羊肉为主打菜肴的餐馆，就连一些家常菜的老馆子也添了这道红焖羊肉来招揽客户。不过随着时间的流逝，这道菜的热度也就慢慢过去了，毕竟没有成为一道经得起时间考验的菜肴，犹如前些年的掉渣烧饼一样，火了一阵就过去了。不过红焖羊肉的味道还是蛮好的。
我来分享一下，红焖羊肉的做法是怎样的？
红焖羊肉选择羊肉最好是带皮的那种，羊腿羊排都可以，一般饭店里都会选择一部分羊排，一部分羊腿肉放在一盆中给客人上。自己在家做呢，选择带皮羊腿或者羊排都是可以的，切块。
把切好的羊肉泡水，把羊肉的血水泡出来，减少羊肉的腥膻气味。
把羊肉用水焯一下，焯过水的羊肉洗干净备用。
锅中放底油，煸炒葱、姜、蒜和干辣椒、豆瓣酱，然后用烹入料酒，加入清水，放入焯过水的羊肉。
下入红枣和枸杞一起炖煮，香料部分主要放香叶，草果和八角。用盐，糖，酱油调味。
炖煮一个半小时至两小时左右，等到羊肉离骨，皮软肉烂，皮糯筋香的程度就可以了，经过2个小时的炖煮，红焖羊肉的汤汁也剩下不多了，这个时候的味道也刚刚好，入味正合适。
夹起一块羊肉，享受那种美味的软烂口感，香辣咸鲜，甜美的味道。不过这道菜辣味比较重，红油比较浓重。属于典型的红油口味菜肴。秋冬季节的食补佳品。
红焖羊肉的制作方法就分享到这里了，希望你会喜欢。
用料
红焖羊肉锅底羊小排1500g重油豆瓣辣椒酱（剁椒不行）200g牛油/植物油（牛油最好，块状）50g大葱2棵姜1大块红枣3颗枸杞10颗料酒1大勺老抽1大勺大料5颗花椒15颗肉桂皮1大块盐适量孜然20g香菜1大把火锅配菜牛羊高汤（清水也行）适量青菜（任何你喜欢的绿叶子）多多滴豆腐皮多多滴冻豆腐一定冻过啊挂面干面条好吃，相信我正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理（红焖羊肉的正确打开方式）的做法
羊小排斩断成5厘米长的小段，用清水浸泡半小时以上。
两棵葱，一棵切成如图的长段。
另一棵从中间对剖两半。
斜刀切成短段。姜切大片，不要太厚。
香菜切切成5厘米长的段。
浸泡过的羊小排用手挤干水份。
锅里加清水，没过羊排为宜，冷水冷锅放肉，切记～汆烫下羊排。
水沸腾后，立刻捞出羊排，沥干水分。
炒锅烧热，放油烧热，放入姜片和斜刀切的葱段，大火煸炒至有香味。
放入沥干水的羊排，大火迅速翻炒。
加入料酒，继续翻炒至羊排肉质收紧，开始上色。
加入辣椒酱，快速翻炒至炒出香味，羊排上色。
加入老抽，继续大火翻炒。
炒至羊排颜色均匀，关火，出锅。
炒好的羊排和炒料一起倒入铸铁锅或者砂锅里。
加入清水，没过羊排再多一点为宜，加入大料和肉桂皮，花椒。
中火煮，不加盖，沸腾后，用勺子撇去浮沫。
适当加盐调味，其实基本不用多加盐的。预留的大葱段，红枣，枸杞都放进去。
加盖，小火焖炖40分钟左右。
煮至羊排酥烂，加孜然，略煮一会，关火。
加香菜，用盖子焖一下即可。
炖羊排时处理火锅配菜，豆腐切厚片，我的忘了冻啦～！！！
豆腐皮卷起来。
切丝，不用太细。
青菜洗净，拦腰切断即可。
涮菜大拼盘～
你们以为红焖羊肉是一道菜吗？～嘿嘿嘿嘿～
它的正确打开方式是这样的～它是一种新乡特有的火锅吃法～图中就是新乡最有名的红焖羊肉加胜春挂面，每年卖出不知道绕地球多少圈的挂面！
看我家的神器，电火锅，先吃羊排，再用原汤原汁涮蔬菜，豆制品，最后是挂面……新乡人民很幸福！哈哈！
顺便告诉你，你知道新乡人民有多爱红焖羊肉吗？！看图！！！绝对只有我们这里有，味道地道。
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红焖羊肉的做法是怎样的？怎么做才好吃？
我是江湖小拾伍，一个热爱美食的男孩子，唯有爱与美食不可辜负~
用料
红焖羊肉锅底
羊小排1500g
重油豆瓣辣椒酱（剁椒不行）200g
牛油/植物油（牛油最好，块状）50g
大葱 2棵
姜 1大块
红枣 3颗
枸杞 10颗
料酒 1大勺
老抽 1大勺
大料 5颗
花椒 15颗
肉桂皮1大块
盐 适量
孜然 20g
香菜 1大把
火锅配菜牛羊高汤（清水也行）适量
青菜（任何你喜欢的绿叶子）多多滴
豆腐皮 多多滴
冻豆腐 一定冻过啊
挂面 干面条好吃，相信我
正宗新乡红焖羊肉——爸爸的料理（红焖羊肉的正确打开方式）的做法
羊小排斩断成5厘米长的小段，用清水浸泡半小时以上。
两棵葱，一棵切成如图的长段。
另一棵从中间对剖两半。
斜刀切成短段。姜切大片，不要太厚。
香菜切切成5厘米长的段。
浸泡过的羊小排用手挤干水份。
锅里加清水，没过羊排为宜，冷水冷锅放肉，切记～汆烫下羊排。
水沸腾后，立刻捞出羊排，沥干水分。
炒锅烧热，放油烧热，放入姜片和斜刀切的葱段，大火煸炒至有香味。
放入沥干水的羊排，大火迅速翻炒。
加入料酒，继续翻炒至羊排肉质收紧，开始上色。
加入辣椒酱，快速翻炒至炒出香味，羊排上色。
加入老抽，继续大火翻炒。
炒至羊排颜色均匀，关火，出锅。
炒好的羊排和炒料一起倒入铸铁锅或者砂锅里。
加入清水，没过羊排再多一点为宜，加入大料和肉桂皮，花椒。
中火煮，不加盖，沸腾后，用勺子撇去浮沫。
适当加盐调味，其实基本不用多加盐的。预留的大葱段，红枣，枸杞都放进去。
加盖，小火焖炖40分钟左右。
煮至羊排酥烂，加孜然，略煮一会，关火。
加香菜，用盖子焖一下即可。
炖羊排时处理火锅配菜，豆腐切厚片，我的忘了冻啦～！！！
豆腐皮卷起来。
切丝，不用太细。
青菜洗净，拦腰切断即可。
涮菜大拼盘～
你们以为红焖羊肉是一道菜吗？～嘿嘿嘿嘿～
它的正确打开方式是这样的～它是一种新乡特有的火锅吃法～图中就是新乡最有名的红焖羊肉加胜春挂面，每年卖出不知道绕地球多少圈的挂面！
看我家的神器，电火锅，先吃羊排，再用原汤原汁涮蔬菜，豆制品，最后是挂面……新乡人民很幸福！哈哈！
顺便告诉你，你知道新乡人民有多爱红焖羊肉吗？！看图！！！绝对只有我们这里有，味道地道。
小贴士
你们一定都来试试啊，没有更正宗的啦！
喜欢的朋友别忘了点一波关注，带你了解更多美食~
优岳答题 不偏不倚 敬请关注↗
小编有话说
在接到“红焖羊肉”这话题时，突然感慨万千，入驻尚可网半年，承蒙时光不弃，朋友抬爱，从@优岳7 熟悉的家常菜讲起，到不断探索神州美食，无不感慨中华饮食文化之博大精深，灿烂辉煌。都说一方水土养一方人，一方美食成流派；至到今天，我们到餐馆酒店，往往是分不清什么派系的菜肴，随着生活质量的提高，南北口味的相互包容与融合，哪里的菜系显然不是最重要的了，符合个人口味的才是吃货们追求的主流；本着孜孜不倦探索美食的@优岳7 ，还是更愿意在讲解每道菜的时候，追本溯源的给朋友们讲述每到道佳肴所属地方特色及背后的典故，因为，有故事的美食，更有一番厚重的味道。
这道红焖羊肉，也是有故事的一道佳肴，更令人敬佩的，它不是出自某某历史名人或某菜系大家之手。红焖羊肉出自于一位经历过抗美援朝战火洗礼的老兵之手，所以才让@优岳7 在篇头写下那一长串的感悟。
1988年，河南新乡的抗美援朝老兵李武卿老先生在邻居家的沿街店面开了一家烹饪羊肉的店面。曾经南征北战的老把各地的羊肉制作方法烂熟于心，独创出红焖羊肉，以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉倍受各路食客追捧，并把烹饪这道菜的秘诀公知于老食客们，此后的老食客成了各红焖羊肉店的老板，从此，一道红焖羊肉红遍中原，风靡京都，成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年到2007年之间，河南新乡、郑州等地出现了“红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊”的奇特景观。致敬！最可爱的人！！！
红焖羊肉
讲究的人创造的红焖羊肉，讲究火候、辅料、配料、吃法等。红焖羊肉特色是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。
①新鲜山公羊肉剁成小块，入清水浸泡3个小时，期间换两三次水，泡去血水，锅中注水烧开，放入羊肉汆水，抹去浮沫，捞出沥干水份，名曰“出一水”；
②姜块去皮拍裂，大葱切段拍破，热锅热油，放葱姜爆出香气，放入羊肉翻炒，加入料酒，待羊肉收缩变色，加入辣椒酱改中小火翻炒，加入酱油上色；
③另取一砂锅置于灶上，把砂锅烧热，在砂锅里放点底油，防止底部烧焦，把羊肉倒入砂锅，注入清水没过羊肉，放入香料袋(八角、桂皮、花椒、草果、香叶、三奈、白芷、丁香、陈皮，荜拨)，大火烧开，抹去浮沫，加入胡萝卜块、大枣、枸杞、料酒、盐，加盖改中小火焖煮1个小时，揭开锅盖，拣出姜葱、香料袋，加入鸡精、孜然粉、胡椒粉，搅拌均匀即。
起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌，把砂锅内的羊肉吃完，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。
红焖羊肉的做法是怎样的？怎么做才好吃？
冬天来了天气渐冷，之前我们分享过很多这个时节的美食，羊肉也介绍了清炖的做法，这次咱们来说说这个红焖羊肉的做法吧。
首先把准备好的羊肉切块清水浸泡3个小时左右，中间最好至少能换次水，羊肉的部位我觉得颈肉和羊腩都不错，羊腿、羊排也可以；
然后把羊肉块冷水下锅，加青花椒、姜片和料酒一起焯水去血水、去腥，处理干净的羊肉块捞出沥干备用；
姜块和大葱段用刀背拍一下，准备点孜然用平底锅小火焙干出香，然后捣碎备用；
锅里下适量油，油温6层左右下葱姜爆香，然后下羊肉块翻炒，烹入料酒去腥，然后翻炒至羊肉多余水分蒸干，略带焦黄颜色，下豆瓣酱炒匀炒香出红油；
接着可以下一点生抽初步调味，然后下点老抽调色，炒匀之后转入炖锅中，一次加够足量热水，锅中加入花椒、桂皮、香叶一起炖煮。香料宜少不宜多，我们提前进行的长时间浸泡和焯水就是为了不用加太多香料去压羊的腥膻味，这样会失去羊肉本身鲜香的。而且八角这个东西味道有点冲，我一般炖羊肉不太用，喜欢的朋友可以加，但是一定要少。
大火烧开之后转小火炖煮1个小时，这个时候就可以加配菜进去了，比如胡萝卜切块、山药切块等等，根据配菜的不同选择加进去的时间吧，最后炖至配菜熟透汤汁收浓就可以了。出锅前尝下味道加一点盐和孜然粉调味，因为我们之前用的生抽、老抽和豆瓣酱都含有一定盐分，所以一定要一边尝味道一边进行调味，上桌之前撒点香菜，搞定了。
希望这味道浓郁醇香、带皮羊肉柔软香嫩的红焖羊肉能够得你欢心哦，觉得还不错的话记得转发、收藏哦！
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首选好的羊肉清洗后切成三厘米的方块，锅内水开加羊肉焯水去除腥味，锅放油，六成热时放白糖式冰糖，糖上色后倒入羊肉进行翻炒，至色，加老抽，调料，姜，葱，花椒，八角，加入水，盐，大火烧开，小火慢炖至羊肉熟即可，这样一道红烧羊肉做好了！
红焖羊肉，是河南新乡特色美食，其主要原料是羊肉，主要烹饪工艺是焖。成品肉嫩、味鲜、汤醇、深受广大食客喜爱。
我第一次吃红焖羊肉并不是在河南，记得第一次吃到红焖羊肉是20多年前、在沈阳中街附近小北关街上，一家河南人开的红焖羊肉店，记得当时一条街有好多家都是红焖羊肉店，也是当时沈阳有名的红焖羊肉一条街，上菜的时候是用一小铁盆，味道鲜美极了。
红焖羊肉的做法是怎样的？怎么做才好吃？
烹饪中“焖”的技法
想要做做好红焖羊肉，首先要了解一下“焖”的做法。
“焖”，就是先将要焖制的食材处理好，放入锅中，加适量的汤水和调料，盖紧锅盖烧开后，改用微火后慢慢加热、煮熟后在常温下还需要继续焖放一定的时间，待食材酥软入味的烹饪方法。
“焖”和“烧”方法极度相近，但还是有些区别，“焖”要盖紧锅盖，用微火将食材煮熟，关火后一般还需要继续焖放一定的时间。“焖”比“烧”出来的食材更加酥软入味。
了解了“炖”。再来看看红焖羊肉的做法。
红焖羊肉做法
【材料】
羊肉、枣、土豆、枸杞子、食盐、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、辣椒酱、白胡椒、大葱、香叶、植物油、香菜。
【制作】
1.羊后腿肉洗净，切成小块。土豆去皮切块；
2.锅内倒水，沸腾后将羊肉块放入，焯水2分钟后捞出，洗净，沥干水分；
3.锅中热油，倒入葱段、姜片、蒜末爆香后，放入焯好的羊肉块，倒入料酒，翻炒，加辣椒酱、生抽，炒至羊肉上色；
4.将炒好的羊肉盛入砂锅中，加入大料、桂皮、香叶和清水，水烧沸腾后，撇去沫子，加盐、胡椒粉，再加土豆块、红枣、枸杞，转小火加盖盖严焖煮约50-60分钟。
**红焖羊肉要求小火慢炖。汤汁要一次加好，中途最好不要揭盖或加汤加水。
**红焖羊肉可以羊肉与白萝卜或胡萝卜搭配制作。
您好 很高兴回答您的问题
红焖羊肉的用料
羊肉 香叶 适量八角 适量桂皮 适量花椒 适量干红辣椒 适量生姜片 几片冰糖 一把盐 适量味精 适量料酒 适量酱油 适量郫县豆瓣酱 一大勺蒜薹 两根
红焖羊肉的做法步骤
步骤 1
羊肉用开水焯一下，去掉血末
步骤 2
用热水冲干净，沥干水分备用
步骤 3
准备好香料
步骤 4
锅烧热倒入食用油，下入香料，煸炒出香味
步骤 5
倒入羊肉翻炒
步骤 6
倒入适量料酒，继续翻炒均匀
步骤 7
一大勺郫县豆瓣酱，喜欢吃辣可以再来一勺，翻炒均匀
步骤 8
倒入适量酱油，继续翻炒均匀
步骤 9
倒入水，没过羊肉
步骤 10
放入冰糖
步骤 11
调入适量盐，味精最后出锅前放
步骤 12
大火烧开，转小火慢炖，至少两小时～ 炖至羊肉软烂 然后大火收汁 可以把香料挑出来扔掉
步骤 13
蒜薹切碎，放入，提香～ 出锅前调入味精～ 尝尝咸淡
步骤 14
装盘
红焖羊肉怎么做？
羊肉含有丰富的蛋白，其中的矿物质钙、铁等以及维生素C含量较高。在冬季寒冷的时候，多吃些羊肉，具有温补脾胃的益处。
红焖羊肉是河南新乡的特色美食，以肉嫩味道鲜美著称，红焖羊肉讲究火候、辅料、配料、吃法等，特色是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。
红焖羊肉营养价值非常高，据《本草纲目》记载“羊肉，性温味甘，补气滋阴，暖中补虚，开胃健身”等，传统中医有“人参补气，羊肉补形”之论。冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，还能帮助脾胃消化。
大家好，我是@琦哥说美食，每天分享美食菜谱与烹调技巧，精挑细选价廉质优的食材，节省您的选购时间。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。
【红焖羊肉】
【所需食材】羊肉、红枣、白萝卜、土豆、枸杞、八角、桂皮、干辣椒、香叶、大葱、生姜、大蒜
【调料】食盐、料酒、生抽、辣椒酱、白胡椒
步骤一：羊肉洗净，最好是羊后腿肉，切成小块，白萝卜、土豆去皮切块备用。
步骤二：锅内烧清水，水开下入羊肉焯烫2分钟捞出，沥干水分。
步骤三：起锅烧油，下入葱、姜、蒜炒香，下入羊肉块，烹料酒，翻炒2分钟，加入辣椒酱和生抽，炒至羊肉上色。
步骤四：将羊肉倒入砂锅中，加入大料、桂皮、香叶、清水。大火烧开，撇去浮沫，加入食盐、胡椒粉，萝卜、土豆、红枣、枸杞，转小火焖煮60分钟即好。
以上就是红焖羊肉的做法，希望题主能够喜欢。
红焖羊肉突出一个“焖”法，和炖、烧有不同，也和黄焖不同。家常做法如下：
第一步，选材料。
⒈主材料：羊肉500克，羊腿或羊腩都可以。腿肉香，羊腩口感好。
⒉配菜：胡萝卜1根，土豆1个。
⒊调料：猪油1勺，姜1块，大葱1根，甜酒酿1勺，生抽2勺，老抽1勺，干辣椒2个，水300克。
第二步，材料处理。
把羊肉切麻将块，焯水。胡萝卜切滚刀块，土豆去皮切块。姜切片，葱切段，干辣椒切段。
第三步，炒制。
热锅热油，爆香葱姜后，放入羊肉爆炒。炒断了水气，出香，放生抽、老抽和甜酒酿，再炒到出香，加水烧开。
第三步，红焖。
烧开后，加盖盖严，转最小火焖30分钟，放入土豆和胡萝卜，调好咸淡，再加盖焖20分钟。
第四步，收汁。
开盖，转大火，收汁到不显汤时关火，可以撒点现磨胡椒粉提香，葱花点缀，装盘上桌。
这道菜主要是“焖”，水要少，似掩住肉块就好，然后全程小火，盖严实，尽量少跑气，以免水分不够用。再个不建议用香料，以免压住羊肉本质的香。
大家好，我是华仔一名优秀的美食领域创作者。
今天我们来分享一下红焖羊肉的做法，一个家常版的红焖羊肉。
首先，我们准备羊肉，羊肝，姜，甘蔗，八角，桂皮，香叶，陈皮干辣椒，草果，茴香和山药。锅内加入适量清水，把羊肉羊肝冷水下锅，开大火烧开，焯水去除血沫和杂质。然后捞出控水备用，另起锅，锅内倒入少许食用油，下入姜片，爆炒出香味儿，下入焯好水的羊肉和羊肝煸炒出香味，加入准备好的八角，茴香等大料翻炒30秒，加入适量的食盐，胡椒粉，生抽老抽和料酒，翻炒均匀，翻炒至全部入味儿，加入甘蔗段，倒入一瓶啤酒，没过羊肉即可，盖上锅盖开中火炖制一个小时左右，中间如果啤酒干了，可以适量的加点清水，时间到后开锅挑出大料。大火收汁，喜欢拌饭的可以多留点汤汁，收拾汁差不多了，就可以起锅装盘了，这样炖的羊肉，口感非常的鲜美，做法也非常简单，你也快来试一试吧
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懒女人厨房来回答：红焖羊肉的做法？
红焖羊肉是一道硬菜，曾风靡河南新乡，做得好的话，宴客可是很有面子的，逢年过节，更是一道大菜。尤其适合秋冬季进补，现在已是秋分，正是吃羊肉进补的好时节。
今天，懒女人厨房就来谈谈，怎样做好红焖羊肉？
食材准备：
羊肉500克，胡萝卜200克，白萝卜300克、大葱2根、老姜、大蒜、枸杞、冰糖、八角2颗、香叶2片、桂皮一块、小茴香、陈皮、草果、黄酒10ml、料酒、豆豉辣酱适量、花椒15粒、干辣椒3个、盐、生抽
制作流程：
1、把羊肉放入清水中浸泡半个小时以上，充分的去除血水，捞出砍成三厘米见方的大块。
2、把白萝卜和胡萝卜洗干净，去皮，切成滚刀块儿。大葱切成段，姜和蒜切成片备用。
3、锅中烧水，把羊肉冷水下锅，加入料酒、花椒、大葱段，煮开后撇去浮沫。捞出再放入清水中冲洗干净，沥干水分。
4、锅中放入食用油，放入葱姜蒜片爆香，再加入八角，香叶，桂皮、小茴香、干辣椒，辣酱、豆豉、冰糖一起炒香，之后倒入羊肉，烹入黄酒，大火翻炒均匀。炒干水分，炒得羊肉上色之后，加入热水，水沒过羊肉为佳，放一点生抽、枸杞、陈皮、草果。
5、再次烧开以后，全部倒入高压锅中，用高压锅焖45分钟。然后倒入萝卜块，加盐，再继续焖煮10分钟左右。如果用砂锅，小火炖煮会更香。
煮至羊肉酥烂，汤汁红而不辣，养肉香而不腻。一般用筷子戳一戳，能轻松戳破就说明焖好了。
焖好的红焖羊肉，既不会油腻，也绝无膻味。 上桌时配一点豆腐、油面筋、蒜苗和生菜。在秋冬季节，就着一锅热气腾腾的红焖羊肉，喝着小酒，下着小菜，绝对能让一桌人吃得酣畅淋漓。
俗话说：药补不如食补。羊肉补气滋阴、瘦身祛寒，是一年四季最适合进补的食材，尤其天寒地冻时，能大补防寒。所以尽量多做一些给家人吃吧！自家锅里的热气腾腾，才是谁也羡慕不来的小幸福！
~~懒女人厨房烹饪小课堂~~
敲黑板，接下来，是懒女人厨房烹饪小课堂划重点时间，拿笔记下来，要考的！
做红焖羊肉，需要注意以下几个关键点：
1、炖汤的时候，羊肉忌大料，牛肉忌花椒！所以红焖羊肉虽然香料用得多，但是大料是绝对不能放的。
2、羊肉味膻，焯水时需要多种香料去膻。 3、焯水后的羊肉要用清水洗净，这样最后做出来的菜会比较清爽。
下课啦！今天的分享到此结束！
谁不是一日三餐，柴米油盐。花心思创造爱和美，是我们对庸常生活所做的，最大改变和不妥协。
我是懒女人厨房，本文头条原创首发！感谢您的阅读，也谢谢您，长得那么好看，还愿意关注我，给我点赞！欢迎评论区留言交流！
红焖羊肉在97、98年发源于新乡，而后兴盛于全国。我们新乡现在的家庭做法是：
1、羊肉切小块，放入盆中，浸泡半小时以上，换两次水。
2、浸泡出血水后的肉，捞出放入锅中，加入冷水，放一块姜一汤匙料酒，煮开（开着盖子）后继续煮两分钟，焯水去腥。捞出洗净沥干。
3、炒锅烧热放一汤匙油，爆香葱、蒜、干辣椒和姜片，或者直接用郫县豆瓣酱煸炒，炒出红油后，接着倒入羊肉块煸炒出香味。
4、加热水，盖住肉块，水开后转小火，盖上锅盖慢慢焖煮1小时左右即可。
感谢悟空邀请！
红焖羊肉先把羊肉切成大小合适的块，锅中加水，凉水放入羊肉焯水，把焯好水的羊肉捞出再用油加入花椒炒香捞出不要，姜，段炒香以后倒入羊肉爆炒出香味后加水，放入适量的料酒，盖上盖子闷至肉熟烂调味即可。
山羊腿肉1000克放入清水，浸泡出血水，改刀切块，大小适中即可，锅中加清水葱段下入羊肉大火烧开，捞出羊肉，去除葱段，炒锅滑油倒出，加入15克绵白糖小火炒制糖色，糖变红色后快速加入开水，糖色水倒入碗中，炒锅加底油下入羊肉翻炒烹入黄酒加酱油糖色水调好颜色（比成菜色泽略浅），加入葱段姜片八角香叶山楂数枚，小火炖制四十分钟，烹制过程中捡出软烂的葱段山楂，收汁前加味精和盐（防止开始时加入过咸，因为已经加入了一定量的酱油），收汁装盘即可。（这道菜可以适当选择辅料，胡萝卜，山药，马铃薯都可以不多加赘述）
今天给大家分享我做过的“红烧羊蹄”，请大家批评指正[微笑]
原料
羊蹄、葱姜蒜、白糖、料酒、香叶、茴香、桂皮、花椒、干辣椒。
做法
1、羊蹄烧掉毛再用刀刮一下，洗净焯水备用。焯水时要记得加料酒。
2、炒糖色，煸香葱姜蒜以及香叶、茴香、桂皮、花椒、八角、干辣椒后，加水烧开倒入高压锅
3、高压锅里适当的加点盐、味精、酱油，放入羊蹄（水量没过羊蹄即可），再加半勺醋，肉可以更容易烧烂。然后放着焖就是了。
4、焖到羊蹄皮酥、筋软，捞出羊蹄转移到炒锅里，嫌辣味不够的话在这时可以再补两个干辣椒进去。加入孜然粉，盖上锅盖，小火焖半个小时，基本入味后即可捞出羊蹄收汁装盘。
您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。
红焖羊肉的商用做法和家庭做法差距是非常非常大的，几乎可以称之为完全不相干的两道菜。因为红焖羊肉的最早起源是新乡的一位老先生，去了四川旅游以后，我发现火锅特别好吃。回来之后就把火锅料和羊肉一起焖制，并根据本地口味加以调整，取名红焖羊肉。
所以红焖羊肉绝对不是单纯的一焖就完了。否则的话和一般的炖羊肉焖羊肉又有什么不同呢？至于你家里面想怎么做就怎么做，就算不是红的，你说它就叫红焖羊肉，别人还会打你吗？
家常的做法我就不说了，在这里我就着重的说一下红焖羊肉的商用具体做法。其实这个做法家里面稍微准备一下也完全可以胜任，根本就没什么难的。
红焖羊肉的精髓就是炒红焖酱。想做正经的红焖羊肉，这一步绝对不能省略。否则的话就和家常的做法没什么不同。
郫县豆瓣酱，黄豆酱，柱候酱，排骨酱，番茄酱按照5 ：3： 1：1：1的比例混合。如果家庭制作想简略的话，诸侯酱和排骨酱可以省略。在这个配比中，郫县豆瓣酱提供的是红油和香辣度，黄豆酱提供的是厚重和回甜，柱候酱提供的是鲜味，排骨酱提供的是肉味和荤香，番茄酱提鲜去油腻。
葱姜蒜切末。锅内下入菜籽油，鸡油以及精炼过的羊油。烧热之后下葱姜蒜末炒香。然后放入混合酱料大火翻炒，促使酱中水分蒸发。倒入白酒增香，转小火熬10分钟左右即可。
红焖酱相对来说是比较稠的。因为羊肉特别是带皮羊肉脂肪比较多，通过焖制会溶解到汤汁中是这样变的稠度正好。如果是烧制，比如说大虾，海鲜贝类等脂肪不太丰富的食材，那么酱就要熬得稀一点。否则不容易炒匀。
羊肉不用焯水，切成块后直接在清水中浸泡一个小时左右，把血水拔掉。葱姜蒜切片，另外包一个香料包只需要5味香料即可，分别是沙姜，白芷，白蔻，花椒，小茴香。
这就是炖羊肉传统的三白红一绿组合，北方的山羊相对来说膻味比较重，那这个配方可以化膻为鲜，效果非凡。
锅里放多一些油。下葱姜蒜片炒香，放入羊肉块翻炒到吐油。倒入红焖酱继续翻炒，火不能大，用中小火把红焖酱炒香。这时可以放入一些酱油，盐，糖来调一下味道。
倒入清水或羊肉高汤，大火烧开后放入香料包。一般香料包煮10分钟即可拿出。此时转小火焖制40分钟左右即可。
当羊肉不太烂的时候就可以边焖边吃了。吃到最后羊肉吃完，如果汤汁不多的话还可以倒入羊肉清汤或者清水，继续像火锅一样涮菜即可。所以红焖羊肉一定是宽汤的，和家里的焖是两回事。
以上就是本人提供的比较正规的红焖羊肉的做法。觉得家庭制作一样很容易，而且这个红焖酱不光用来焖羊肉，用来焖鸡鸭，焖牛肉，焖兔子都是很棒的。大家不妨做一瓶放到冰箱里保存，绝对可以用得上。
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
做红焖羊肉，一定要注意细节流程和调味料的运用，只有很好去除羊肉的膻腥味，方能完美做好这道菜。
（1）羊肉最好选用羊肋排，事先用清水冲泡；然后剁成大块，凉水入锅汆水，撇出浮末；捞出，用水冲净，晾干水份，备用，
（2）铁锅烧热，放羊肉块煸炒，煸出水气，肉边微微发硬；放点豆瓣酱和黄豆酱继续煸炒，再放些生抽和点点老抽，炒至羊肉块变色，
（3）加热水，没过羊肉块，同时放入香料包，料包内有白芷、花椒、辣椒、丁香和桂皮、香叶，这些香料一定要适量，千万不要放多，
（4）大火烧开，小火慢炖50分钟左右，这中间在炖30分钟时，放入配料，以胡萝卜和山药为佳，都切成滚刀块，
（5）最后起锅时，放点点盐调味，撒上香菜，出锅装盘，美味即成！
这是用铁锅来炖的。如果换用高压锅就快些，18分钟左右即可。
《1》香料：干红花椒120克、皱皮干辣椒节80克，干地椒叶60克、香叶40克、小茴香40克、香菜籽20克， 白芷20克、肉豆蔻15克、草果(拍破) 10克、孜然10克，甘草10克、 罗汉果4个。
《2》蔬菜料配方：洋葱块300克，红葱段300克、姜片200克。
《3》调料配方：红99牌火锅底料100克，盐700克，料酒400克、 味精200克，冰糖100克，老抽50克。
《4》原料：
1.生羊蹄(每只重200克)用火烧去毛发，剖开后去掉羊毛疗（绵羊有，山羊没有），净锅上火倒入清水，把处理干净的羊蹄冷水下锅焯水，撇静泡沫，捞出用水清洗干净。
2.将羊踢放入卤汤中小火卤60分钟，关火浸泡40分钟，取出晾凉待用。如果有食客购买，在热卤水中浸泡3分钟取出即可。
《5》卤水制作:
1.猪大腿骨或羊10干克、老母鸡一只宰杀洗净，入沸水焯水去撇静泡沫，放入不锈钢桶中，加清水25千克， 大火烧开转小火吊4个小时，再转大火将汤冲至浓白，打渣后约得20千克高汤。
2.净锅上火倒入色拉油800克烧至四成热，加香料小火翻炒15分钟至香气逸出，在下蔬菜料小火翻炒至葱段焦黄，捞出炸香的各种原料，与洗净泡透的黄栀子16个一同装入纱布袋制成香料包。
3. 把吊好的骨头汤放入香科包、倒入调料并搅拌均匀，倒入剩余的料油，在倒入老抽50克调成酱色即可。
红焖羊肉怎么做？怎么做好吃？本人观点是:东西南北中都有吃羊肉的习惯，红焖羊肉的做法也各有不同，每一个地方均有本地认为好吃的特色做法，不能一概而论。更不能说那个地方的好吃，那个地方的不好吃。一厨难做百家饭，就是这个道理。本着互相切磋，相互交流的心态，弘扬中华饮食文化，才是目的。
从小生活在农村，能帮大人们做点事，就是在家看守自家养的家畜！
记得小学的时候！我们家一直都有喂山羊，家畜也喂得多，每年春节也都有羊肉吃，母亲也烧得一手好菜！羊肉要带皮的才够软糯！也有劲道！那时没有豆瓣，全是泡姜！泡萝卜！泡椒！香辣爽口！
现在的食材多种多样！各地域不同，做法也不相同，作为重庆人，都喜欢吃麻辣的，
我们一般是将带皮羊肉砍成件，冷水下锅加姜葱高度白酒烧开，打去浮沫起锅沥水！锅中下菜籽油和猪板油！温度上升加姜葱爆香，下入三泡、羊肉爆香再喷白酒！十三香加入当归、香料，掺水烧开再小火煨三十分钟后，加入白萝卜或胡萝卜再煨十分钟起锅撒花椒面、香菜。
大家好，我是刁馋阿呆。很高兴回答这个问题。
羊肉是许多人喜爱的一种美食。哪怕它有很浓的膻味，依然阻挡不了大众对它的喜爱。特别是炖羊肉、烤羊排都是大家喜爱的几种吃法。
阿呆今天跟大家分享的是羊肉的另一种做法。味道也是好吃到爆。感兴趣的朋友一起跟着阿呆来做吧！
首先我们准备好食材：
羊肉、葱、姜、
佐料：料酒、生抽、老抽、蚝油、食盐、胡椒粉、鸡精
做法步骤：
1、首先我们将羊肉剁成小块，放入碗中；
2、碗中放入切好的葱、姜，然后倒入适量的料酒，浸泡至少两小时。
3、浸泡这么长时间就是为了去腥去血水。有些人受不了羊膻味，用此方法可以去除异味；
4、时间差不多了，将锅中加入适量的清水，把浸泡好的羊肉用筷子夹到锅中，开大火烧；
5、在去除血沫前，不要盖上锅盖，防止血腥味回到锅中，影响肉的口感；
6、水开后，锅面浮出许多浮沫，用勺子将其撇干净；等浮沫不再产生时，就可以关火了；
7、用筷子将羊肉夹到碗中；然后放入水龙头下冲洗掉残余浮沫；
8、将锅洗干净，继续倒入适量的清水，将羊肉放入锅中，再放入几片姜和一截葱；
9、盖上锅盖后，大火烧开后转小火焖七十分钟左右；
10、切好葱花备用；
11、锅中水烧得渐干时，加入适量的生抽、老抽、蚝油、食盐、胡椒粉和鸡精等调料，转大火翻炒收汁上色；
12、最后出盘撒上葱花就好了！
一道香味浓郁、筋道多汁、超级下饭的红焖羊肉就做好了！你学会了吗？不知道阿呆的做法有没有让你哈达子直流？如果你对阿呆感兴趣的话，记得关注、点赞、和评论哦！阿呆会定期推送出更多美食与你分享！
大冬天最喜欢的就是吃红焖羊肉，热腾腾的，味道鲜厚，吃着特别过瘾。
1、将羊后腿肉清洗干净，冷水下锅，加姜片，料酒去腥，大火烧开后煮5分钟，捞出用热水清洗干净，剁成大块，沥干水分备用。
2、锅中加油，油热后下葱姜蒜末爆香，下花椒，干辣椒段爆香，下三勺郫县豆瓣酱，炒出香味，下羊肉翻炒均匀，加料酒去腥，翻炒3分钟。
3、锅中加热水，下生抽，酱油，冰糖，花椒，八角，桂皮，香叶，草果，肉蔻，小茴香，大火烧开后转小火炖煮1个小时。
4、将胡萝卜切成滚刀块，下入锅中，继续焖煮20分钟，根据自己的口味加盐调味，临出锅时候撒少许香菜或者葱末即可。
我是60后熊猫秋大姐，回答问题是羊肉切块洗干净沥干水，锅里放油开放姜葱蒜豆瓣酱炒香羊肉反炒加点醋加水焖40分钟后加西红柿反炒香起锅加香菜，红焖羊肉做好。
大家好我是峰子的小生活，很高兴回答您的问题。红焖羊肉是一道非常能勾起人食欲的一道菜肴，个人非常喜欢吃，下面和大家分享下红焖羊肉的制作步骤！
1、准备食材、羊肉二斤、胡萝卜一斤
2、准备辅料、干香菇、甘蔗、姜、蒜、青大蒜、子弹头、八角、香叶、桂皮
3、准备调料、老抽、蚝油、生抽、盐、香辣酱、料酒、花椒
4、羊肉洗净切块、胡萝卜洗净切滚到块、干香菇温水泡三个小时、甘蔗切条（少许）青大蒜切段、姜切大片备用
5、开始制作、冷水下锅倒入羊肉放入料酒烧开撇去浮沫捞出冲冷水洗净备用
6、热锅冷油倒入羊肉煸干煸香放入姜片、拍蒜煸香
7、放入香辣酱和花椒翻炒给老抽上色，加清水沫过羊肉烧开给盐、生抽、蚝油调味，放入甘蔗（提鲜增香）盖上锅盖焖四十五分钟
8、四十五分钟后挑出甘蔗倒入胡萝卜和香菇继续焖十分钟
9、十分钟后开小火慢慢收汁，收汁期间用锅铲轻轻翻炒，待汤汁浓稠即可出锅装盘
10、撒上大蒜叶美味即成！
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红焖羊肉的做法：羊肉切块后泡水，反复多泡几次，泡出血水，然后起锅，将泡好的羊肉凉水下锅，放入姜片和料酒，由于羊肉比较膻，所以可以多放两片姜，待水开后撇去浮沫，煮大概十到十五分钟左右，捞出羊肉控水，另起锅烧油，放入冰糖粒大概六七粒左右，肉多可以多放冰糖，当糖色起枣红色的泡泡后放入羊肉，快速煸炒（速度一定要快，否则糖色容易糊）接下来放入葱姜蒜花椒，料酒沿锅边淋入，之后放入开水，没过羊肉即可，放入生抽，如颜色浅可以放点老抽，大火烧开后转小火慢炖半小时，之后放盐，盖锅盖再炖十五分钟左右，然后放入青红椒配菜，汤汁收好后淋上些香油后出锅，一道红焖羊肉就做好了！色香味俱全！
红焖羊肉的最原始的做法，市面上基本见不到了，真正靠这道菜发家致富的人，可能也不会拿出来真配方和大家分享。今天看到这样的问题，总结了一下十几年前的做法，自己整理了一下资料，分享给有需要的朋友。
红焖羊肉有很多版本，但是与出道的红焖羊肉差异很大，基本上偏离了红焖羊肉的正宗做法，很多都是在原有基础上进行研发、创新之后的产品，虽然也一度占据市场份额，但最后都属于昙花一现，现在已经找不到踪迹了。
【红焖羊肉】红焖羊肉约在1996年出现在京城，并开始迅速火爆市场。有幸在石景山一家朋友的店学到了这道菜，当时他的店一天售卖5只羊左右，生意相当的好。学成后，在东直门某美食城卖这道菜，每天两只羊左右，味道属实地道。今天和大家一起分享，曾经火爆的红焖羊肉最传统的做法。
红焖羊肉源于河南新乡一带，以其软烂脱骨，鲜香不膻，羊肉鲜美，先吃后涮等特点，被广大消费者认可。
大多数的红焖羊肉已经被改良得面目全非，真正的红焖羊肉的做法反而渐渐失传，市面上的红焖羊肉越来越接近羊蝎子的做法，或红汤或香辣甚至于麻辣口味，失去了本来的味道。
首先从选料上就看出不同，红焖羊肉不是用某一块肉来做，用羊排、羊后腿等都是后来改良之后的作品，与原来的做法相差甚远。红焖羊肉早期的做法必需选用整只的羊肉，回来经过几道工序处理加工而成。工序比较繁琐，处理也比较麻烦，但是味道非市场上同类产品可比拟。
红焖羊肉起源于河南新乡，由李武卿先生独创，65岁高龄的李老先生抗美援朝时到过朝鲜，也在西藏当过边防军。老先生当年在四川时就喜欢品尝四川火锅，后来北上京城，又经常到东来顺涮羊肉以饱口福。爱吃也爱琢磨的他就将这南北的美味结合到一块儿，做出了更适合中原人口味的火锅。
在1988年，李老先生退休后就用邻居家的一间临街房，开了间饭馆，主打红焖羊肉，想不到生意一下子红火起来。渐渐地从新乡到郑州再到北京城，这道菜开始流行于食野，被越来越多的食客所熟识。
红焖羊肉的特色以羊肉鲜嫩、味道鲜美、汤味醇厚、不油不腻、价格低廉、颜色鲜艳深受各路食客的好评，很快便红遍中原，闯进京都，成了名闻遐迩的一道豫菜新品。
做红焖羊肉讲究食材、火候、辅料、配料、吃法等。红焖羊肉特色是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。红焖羊肉，主料是带骨羊肉，配料是红小枣、枸杞、青蒜等，调料为郫县豆瓣酱、食盐、味精、鸡精、甜面酱、胡椒粉等，通过红焖的烹调技法而成。上桌时需用大砂锅装这道菜，这样的味道才足够地道。选用其它器皿盛装此菜，已是后话，跟初始的做法并不一样。
～红焖羊肉的传统制作方法～
需要食材：7500克净羊1只、姜250克、蒜250克、大葱250克
需要调料：郫县豆瓣酱1000克、甜面酱500克 、料酒100克、白酒50克、胡椒粉5克 、大料15克 、山奈3克 、肉桂15克 、丁香2克 、草果4颗、白蔻5克 、小茴香10克 、砂仁3克、良姜5克、干辣椒5克、迷迭香3克、陈皮4克、香叶5克 、红曲米200克、红小枣10克 、枸杞5克 、孜然10克、精盐、鸡精、味精各适量 、羊尾油1000克、食用油1200克
制作过程：
1、去皮整只山羊除去内脏、头蹄，去掉表面的二层皮，去掉筋膜，择净羊肉上的残毛，这个比较费时，放入冷水中浸泡6个小时，夏季中途换水一次。
2.泡好后把羊肉捞出控水，剁成5厘米左右见方的块，块不能太小，放入清水中洗净。
3.锅上火加入清水，把羊肉块入锅冷水烧开焯水，开锅后去除血末，焯水要焯三遍，第二、第三遍是沸水下锅，撇去浮沫。每次下锅再捞起需沥干水分。
4.准备小料，姜切姜末250克，蒜切成蒜米250克，剩余的姜拍碎、大葱洗净切断拍破；青蒜斜切成段。
5.羊尾油用大葱姜炼好，郫县豆瓣酱用刀斩碎，将大料 ，山奈 ，肉桂 ，丁香 ，草果， 白蔻 ，小茴香，砂仁， 良姜、干辣椒，迷迭香、陈皮，香叶 ，孜然清洗干净后包入纱布包系紧。红曲米包入纱布包，用清水泡一下沥干水分备用。
6.炒锅置火上，放色拉油烧热，下羊尾油炒香姜末、蒜米，再下入郫县豆瓣酱炒香，下入甜面酱小火炒香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入100克料酒，待羊肉收缩变色后，下入白酒，翻炒均匀后，立即起锅倒入不锈钢桶内，并掺入约20斤清水，投入大葱段、姜块、香料包、红曲米包。
7.大火烧开后撇去浮沫，放入适量料酒、精盐、干辣椒，加盖用小火，保持微沸状态，小火焖90分钟后关火。再泡半小时左右拣出姜葱、香料和红曲米包不用，调入鸡精、味精。
8.用一大砂锅，将焖好的羊肉块捞至砂锅内，码成堆儿状，淋入原汤，放入小枣、枸杞、胡椒粉，撒入青蒜苗。
出品图
技术要点：
一、山羊绵羊均可，山羊肉肉质更有口感：绵羊肉脂肪含量高，吃起来肉质细腻。
二、选杀好的去皮羊要再去除表皮，筋膜，去除肥油。这样出来的肉才不会有咬不动，过于油腻的感觉。这道工序比较复杂，一定要这样做才能达到出品的要求，羊肉口感才细嫩鲜香。
三、一定要整只羊冷水浸泡，泡透，再去改刀，这对成菜有至关重要的作用。
四、多次焯水，一个是更好的去除羊肉的膻气，焯一遍水无法去净膻味，焯三次水是为了彻底去除异味，第二个成菜的色泽均匀，成熟程度一致。
五、用羊尾油炒郫县豆瓣酱和甜面酱是保证羊肉红焖出来的香浓味道，这样做出来的羊肉从里到外都散发着浓郁的香味，且入口舒适。
六、红焖的颜色是由红曲米上色的，用老抽或者糖色都是不对的，不要用老抽、生抽之类的调整味道和色泽，加入酱油就改变了它的味道，红焖羊肉讲究的是少用料不压本味，最终要体现出食材的原汁原味，不选用过多的香辛料来做这道菜，也是基于红焖羊肉最传统的做法，体现它的本真味道。
七、少油少盐，吃起来羊肉脱骨软烂，鲜香可口，没有特别窜的香料味。加胡萝卜加土豆都是后来改良的做法，与出处无关。
八、大砂锅或大砂煲买回来以后用水浸泡12小时，再用米汤水熬煮半个小时左右即可使用，防止烧裂。
关于红焖羊肉的怎么做，我的回答就到这里了，希望可以帮到你。
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【大家好，感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，如果你也是喜欢美食的朋友，可以点击加号关注我，也可以留言互动，有更好的做法或建议请评论区留言，再次感谢阅读，祝平安】【原创内容】
红焖羊肉突出一个“焖”法，和炖、烧有不同，也和黄焖不同。家常做法如下：
第一步，选材料。
⒈主材料：羊肉500克，羊腿或羊腩都可以。腿肉香，羊腩口感好。
⒉配菜：胡萝卜1根，土豆1个。
⒊调料：猪油1勺，姜1块，大葱1根，甜酒酿1勺，生抽2勺，老抽1勺，干辣椒2个，水300克。
第二步，材料处理。
把羊肉切麻将块，焯水。胡萝卜切滚刀块，土豆去皮切块。姜切片，葱切段，干辣椒切段。
第三步，炒制。
热锅热油，爆香葱姜后，放入羊肉爆炒。炒断了水气，出香，放生抽、老抽和甜酒酿，再炒到出香，加水烧开。
第三步，红焖。
烧开后，加盖盖严，转最小火焖30分钟，放入土豆和胡萝卜，调好咸淡，再加盖焖20分钟。
第四步，收汁。
开盖，转大火，收汁到不显汤时关火，可以撒点现磨胡椒粉提香，葱花点缀，装盘上桌。
这道菜主要是“焖”，水要少，似掩住肉块就好，然后全程小火，盖严实，尽量少跑气，以免水分不够用。再个不建议用香料，以免压住羊肉本质的香。
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红焖羊肉完整版
羊肉剁开后，一定要用冷水大约十分钟左右（水要抹过羊肉）泡出血水，倒掉；再泡水倒掉血水，重新加冷水加入相关调料外，再放入些麻椒、山楂也是去膻味的好东东[机智]
谢谢邀请，羊肉洗净血水下锅，加入水，姜片，米酒煮沸，撇去浮沫捞出羊肉，焯羊肉的汤留着备用，焯好水的羊肉切三厘米左右的丁块，锅里放油，下入姜片和干辣椒、八角、桂皮、花椒爆香，倒入羊肉翻炒，加入米酒焖干，再倒入焯羊肉的汤煮沸，转小火慢炖，羊肉八成熟的时候可以加入白萝卜丁块继续炖，直至羊肉软烂，大火收汁，加入酱油上色，加盐加味精出锅，撒上葱姜末
大家好我是食味四季，我的回答是:，焖作为古老的技法之一，不仅使食物的质地酥软，更增加食物口感的香浓醇厚，而把焖发挥到极致的当属新乡地区的红焖羊肉了，其肉质鲜嫩，味道鲜美，汤头醇厚，深受大家的喜爱，红焖羊肉对火候，做法，配料，吃法都很有将就，今天我们就来就给大家分享这道。
解其难☞火候的把握
做红焖羊肉对火候的掌握是关键，因为火候的恰到好处能使冰糖迅速融化变成焦糖色，能使羊肉迅速上色，而火候的千变万化能使羊肉质地酥软，口感回香，所以火候关乎成败。
食之材☞所需材料
主料:羊后腿肉1000克，胡萝卜2根
调料:辣酱120克，干辣椒3只，白胡椒粉5克大料10克，桂皮15克，枸杞15克，盐10克，鸡精5克，蒜60克，红枣50克，姜片50克，大葱段50克，草果3枚，香叶2片，冰糖30克，生抽100毫升，料酒200毫升。
味之法☞具体做法
1.羊肉预制，买回的羊后腿肉切2.5厘米的见方块，浸泡3个小时（时间允许泡一晚上最好）
2.起锅烧油，油温7成热时放入冰糖，快去搅拌，使冰糖转化为焦糖汁，然后放入清洗后的羊肉，反复翻炒。使汤汁与羊肉完美融合。
3.加上葱姜翻炒出香气，然后下入料酒翻炒均匀，加入辣酱用中火炒香，加入酱油上色，倒入清水，加大料，八角桂皮倒入砂锅内焖制
4.中火烧开后撇去浮沫，再放入盐，白胡椒粉，胡萝卜，大枣，枸杞等加盖用中小火焖50分钟，至羊肉酥软绵烂时即可。
四之决☞秘诀叨叨叨
1.为什么羊肉要提前浸泡那么长时间？
答:都知道羊肉的的腥味重，如何去腥是一大难题，焯水的话会使羊肉的肉质发紧影响口感，而提前浸泡可以使羊肉多余的血水渗出，有利于后面的加工烹饪。
2.标炒制冰糖时火候把我的技巧？
答:炒制糖色时火候不好把握，红焖和黄焖说白了就是通过糖色和火候的变化对材料着色上的变化，如果火候不好掌握，糖色可以小火慢炒也可以用水炒法，关于炒糖色的技巧，我在文章中有介绍，可以翻看我前面的介绍。
3.焖肉不是不宜加八角大料吗？
答:其实这是一个误区，焖肉加入八角，桂皮大料等调料可以很好的提升肉的香味，去除腥味而误区就在于炖汤时不宜加入八角大料等调料
4.关于水量？
答:水量没过羊肉多一些即可，因为焖制的时间比较长。
季之结☞秋冬该进补
红焖羊肉作为美食中的佼佼者，其营养价值不言而喻，而眼下正是秋冬时节，又到了进补的好时机，这锅红焖羊肉定说您的滋补佳品。。
食味四季☞最正宗的吃法你可知
红焖羊肉作为豫菜新品，其吃法却和豫菜大有不同，地道的红焖羊肉以火锅的形式呈现，却没有四川火候的辛辣，也没有北京火锅刷的恬淡，而是更加适合中原人的五味，咸甜适中。口感独特，我是食味四季，一个爱美食的90后小伙儿，想了解更多美食您可以点击我的关注您的关注，点赞，和评论是我创造更多美食最大的动力，文章完，谢谢您的阅读。
您好！很高兴回答这个问题。吃过这道菜就让人念念不忘！红焖羊肉软烂入味！口感细腻！让人回味无穷！红焖实际应为红烧的改良版，红焖更加入味，小火煨出来的味道更足！在很多饭店特别常见的红焖羊肉在家我们也可以做出一样的味道哦！和大家分享一下我的做法:
一，准备一块上好的羊排或者羊腿肉切大块焯水洗净
二，胡萝卜切滚刀块备用
三，葱姜蒜辣椒切碎，花椒香叶八角准备
四，锅中放油加热放入葱姜蒜辣椒花椒大料炒香放入羊肉翻炒至没有水分出香味
五，加入适量生抽老抽蚝油翻炒均匀加入清水没过羊肉
六，倒入高压锅或者砂锅炖煮至羊肉软烂
七，在转入普通炒锅放入胡萝卜继续炖煮十五分钟左右即可出锅！
寒冷的冬季来上一个暖锅子简直从头暖到脚，胃里暖暖和和的。羊肉性温，肉质鲜嫩，既可以御风寒也可以滋补身体，所以被称之为:冬令补品，深受食客们的欢迎！夏季也可以帮助体内驱寒解毒，对人体也是非常有好处的。俗话说得好:冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身[灵光一闪][灵光一闪]喜欢吃红焖羊肉的亲亲们赶快试试吧！
大家好，我是爱做饭的杨柳，焖羊肉有很多方法，我最喜欢的就是用胡萝卜和山药一起红焖，味浓鲜香，每次爸爸都要多吃两碗饭呢。
下面给大家分享我的具体做法吧！
小贴士
1、在烹饪先可以先把羊肉浸泡后再焯水，可以有效的去除血水哦。
2、建议一定要放花椒，可以很好的去除有膻味。
3、处理山药的时候最好带上手套，因为生山药的粘液会让接触到的皮肤发痒。
4、焯水要冷水下锅，水一沸腾就可以捞出。这样可保持最大的鲜味。
5、羊汤想要浓白，一定要先炒羊肉再煮汤。
材料
主料:羊肉一斤，胡萝卜一根，山药一根
辅料：盐适量，生抽适量，老抽适量，油适量，花椒，大葱，生姜，料酒，胡椒粉
制作步骤
1、羊肉用清水浸泡一个半小时，然后改刀切成块，大小根据自己的喜爱就可以啦，当然，最好不要太大块哦。
2、胡萝卜切块，山药去皮，切块。
3、羊肉冷水下锅焯水，待水沸腾后马上捞出控水，这样能最大程度保持鲜味。
4、生姜切成片，再把大葱切段，花椒准备好。
5、热锅下冷油，下姜片炝锅，让后放羊肉大火翻炒，加料酒继续去膻提鲜。
6、然后加大葱、花椒炒出香味，加清水，大火煮开，再转小火焖45分钟。
7、再加山药、胡萝卜，加一点盐、老抽、生抽调味，继续炖煮10到15分钟。
8、最后大火收汁，煮到汤汁浓稠，撒一点胡椒粉，放上香菜即可出锅啦。
感谢大家的阅读，如果有什么意见或建议可以给我评论留言哦。
大家好，我是小石，很高兴能回答这个问题，作为一名厨师下面就和大家分享一下我的做法：
说到红焖羊肉是一道普通的家常菜，但要做好它也没那么容易。这道菜在全国各地有不同的版本各有千秋！
具体做法：
1.把新鲜的羊剁块泡水，拔血水除膻。
2.把泡好的羊肉洗干净放炒锅汆水，除去血沫捞出待用。
3.洗干净炒锅放入麻油，葱，姜，辣椒，花椒爆香倒入羊肉翻炒，把水分炒出后放料酒，东古一品鲜酱油，金标生抽调色。然后加开水抹过肉烧开后转小火焖一个小时，大火收汁出锅即可。
特别注意！
1.调料不要加太多，太多就把羊肉本身的鲜味压了。
2.加水的时候水不要加的太多。
以上就是和大家分享的一道美食，希望能够帮助得到帮助！如果大家喜欢的话，关注我，我会不断的和大家分享各种美食的做法。
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