猪头肉怎么做好吃
嗨，我是小羊
猪头肉，在我家的话，好像每到过年的时候，老爸总会用它来做一道菜，猪头糕，也就是猪头冻吧。
感觉这是一道大菜，耗时往往要大半天。老爸一早买猪头，清理干净后，放入香料煮熟，要熟透哦。煮熟透以后，一阵阵的香味就已经扑面而来了哦，但是，还没有完成。老爸先要把熟透的猪头去骨，稍微带点肉的大骨头蘸点生抽也能成为一道鲜美的菜呢。去完骨的猪头肉，切成小块小块的，重新放入锅子里，加上原汤，让后放入老抽，生抽，姜等大料，大火煮开，小火煮透，不能煮干哦，是汤汤水水的感觉。完成后连汤带肉一起倒入干净的容器当中，等待它冻起来。
冻好后，就可以切成一片一片的，Ｑ弹Ｑ弹的，真的很好吃。
谢谢
猪头肉有着丰富的营养价值，但猪头肉为高脂肪高胆固醇的食物，糖尿病、高血压、高血脂食用会对加重病情，同时猪头肉为动风发疾之物，凡是有风邪偏盛之人是不能吃的，患有肝炎、结核等慢性病的人最不可食用
材料……猪头肉500克，花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，盐50克，酱油50克，料酒50克（可用白酒代替5克）。
【做法】①用火烧清猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净。
②把锅放入清水，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水洗净。
③调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水，再将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可。
④另将锅与锅盖舖上铝箔纸，放入燻料（放白糖80-100克）与铁网，再将猪头肉放上。
⑤锅盖上锅盖大火燻，待锅边冒烟40秒后，即可熄火闷约5分钟即可拿出食用。
下酒好菜，取新鲜猪头皮，柴火烧制洗净，冷水下锅，放老姜，葱节，料酒，红花椒，煮沸后去浮沫，然后煮五分钟，捞出洗净备用，洗锅重新放凉水，猪头皮下水，放适量八角，三奈，桂皮，香叶，少许盐，少许老抽（因为还要凉拌，注意香料不要放多），煮15分钟，不能煮过久，没有嚼劲，取出自然放凉，切成薄片备用，备一点茭头切成片。我是按照自己喜欢的口味做调料，也是重庆本地家常做法，如下:老姜大蒜1:3比例，放少许盐舂成姜蒜蓉，自制红油辣子，花椒油，花椒面，白糖，香醋，麻油，炒盐（千万不要放酱油），小葱花，等猪头肉放凉以后，放茭头，和调料拌匀，要点，多放蒜，多加油辣子，猪头肉入口麻辣鲜香，有嚼头，下酒舒服，茭头香脆可口，特别要下甑子饭，欢迎大家来交流。
个人建议，希望能帮助大家
回锅猪头肉：卤好的猪头肉半斤，青红椒个一个，洋葱一个，葱，姜，蒜，豆瓣酱，白糖，料酒，老抽，生抽，鸡精，味精，盐。
起锅烧油至八成热下葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒开酱，放入猪头肉翻炒半分钟后加入洋葱青红椒随后加入盐白糖料酒生抽调味翻炒一下倒入少许老抽调色，起锅时放入少许鸡精味精即可！
大饼卷猪头肉，美滋滋。
猪头肉在山西很受欢迎，凉拌猪头肉是最常见的一道凉菜，将熟猪头肉切成薄片装盘，取一小碗，将生抽、醋、大蒜沫、花椒粉、葱丝、鸡精、辣椒油按比例兑好搅拌均匀，调成调料，均匀的淋在猪头肉上，最后撒上香菜就OK，喜欢吃辣的朋友可以多放辣椒油哦！
我之前就卖过猪头肉猪心猪肝以及所有下水也就是猪的内脏，市场上卖的猪头肉都是用很多大料卤出来的，而且汤还都是老汤，如果我们想自己在家卤的话很难卤出来市场上卖的那种味道，而且我们家里也没有那么多大料，想自己在家里简单的做下也是可以的，大料是必不可少的是决定肉的味道的，没有太多的大料可以放我们平时常吃的几种，放的量根据你煮的肉来定，颜色可以用冰糖或者老抽来调色，最重要的一点就是煮肉要煮到八分熟，然后剩下两分熟不是煮熟的而是焖熟的，这样卤出来的肉才更有味道。
