电饭煲卤牛肉
食材：牛腱子肉 500g、生抽料酒适量、八角1个、花椒1小把、香叶2片、桂皮1小段、干辣椒3颗、冰糖6小颗、葱2段、姜3片、橘子皮 1/4个、破茶叶1包、话梅2颗
步骤：
1、牛腱子肉泡水半小时，去除血水，过程中看到水混了就换水2~3次
2、接一锅水，牛腱子肉冷水下锅，大火烧开后2分钟左右，冲洗干净（最好是用热水）
3、把牛腱子肉切成拳头大小的块，和所有调料一起放进电饭煲
4、加适当水，没过牛肉块即可
5、开启电饭煲煮饭功能，然后就是吹空调的等待时间啦
6、煮好的牛腱子肉在剩下的卤水中，放冰箱冷藏浸泡一晚后就可以单独保存了。卤水可以留作吃的时候浇上一些提味，也可以留到下次卤肉用
就这样就好了
酱牛肉
主料：牛腱子2500克
香料：八角5个、桂皮1小块 花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个
调料：黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、葱1根
制作方法
步骤1
牛腱肉选前腱(里边是金钱腱，前腱筋多，一层层的非常漂亮，吃起来口感更佳) ，冷水浸泡三个小时，中间换几次水，去除肉质里的血水和一部分杂质，起锅加冷水，将泡好的牛腱肉入锅，大火烧开，倒入适量料酒，撇去浮末，焯水后捞出洗净控干备用；
步骤2
起锅烧水，放入焯好的牛腱肉，将所有香料用纱布包起来放入锅里，(注意：水要没过食材再稍多些)大火烧开；
步骤3
水开后将调料依次放入，待水再次烧开后转小火加盖焖煮两小时左右，待牛肉完全熟透，即可关火，此时不要打开锅盖，让肉继续在汤汁里浸泡三个小时以上，这样酱出来的牛肉，色泽红润，酱香浓郁，软烂酥香！
酱牛肉是每个清真饭店招牌菜，我每次去饭店都必点的凉菜，牛肉酱香十足，入口软烂。我有幸向清真饭店的大厨学习了做法，下面我就分享给大家:
1、选牛肉，我们要选新鲜的牛腱子肉，最好是牛前腱子，不要买太大的，牛前腱子的筋比较多，也叫花腱，切出来筋的花纹是透明的好像一朵花。
2、准备小料，我们准备葱、姜、蒜、大料、面酱、生抽、老抽。
3、酱牛肉，将洗净得牛腱子切成大块，放入砂锅中（普通锅也可以，高压锅炖出来的味道没有小火炖出来的好吃），加水没过牛肉，水烧开后，去除血沫，加入葱姜蒜、大料、面酱、老抽、生抽、盐，调味，大火烧开后，转小火炖大概1个半小时，牛肉块的大小不一样，炖的时间长短可能不一样，用一根筷子测试是否熟了，如果筷子很容易的能插入牛肉中，说明已经好了，放锅中用原汤腌制两个小时入味，再放入冰箱冷藏后，用刀切成薄片就可以了，加上自己调制蘸料就更美味了。一斤生牛肉加工成牛腱子大概有六两，您可以用这次酱牛肉的汤放几个煮好的鸡蛋进去，煮开后，腌制一个晚上，明天当做早餐，味道也不错。您别忘了关注我，会跟大家分享更多美食的做法，谢谢。
你好，我是奥斯卡炊事班老汪，我是一个喜欢大口吃肉的小胖[捂脸]，酱牛肉也是我特别喜欢的一道菜，分享给你我的几种做法，希望你喜欢
私房酱牛肉
1.牛腱子肉洗净
2.锅中不放油炒热盐后放入10g花椒炒出香味，放凉备用
3.用手给牛腱肉做按摩，用炒好的花椒盐腌制1-2天。
4.准备卤制调料，各式香料：八角两个，草果两个，凉姜一块，香叶三片，肉蔻两个，白芷两片，小茴香10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g，干黄酱30g，甜面酱15g，冰糖30g，老卤汤750g
5.腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开
6.锅开后打去浮沫
7.锅中依次下入香料包、泄开的干黄酱和甜面酱（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g
8.再加入老卤汤（私家老卤汤，历史一年半卤制次数十次有余）
9.大火烧开煮10分钟，看看颜色深浅，如果颜色不够深加入适量老抽
10.加入适量盐，由于之前调料和卤汤有咸味，所以加的时候可以尝一下，只有卤汤尝一下，口味稍重即可，后期不足可以再加。切记过量。
11.下面进行第一次小火煮制1小时，关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟，再次关火焖到自然凉，期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。（过程是两煮两焖）
12.如果喜欢的话可以调上一个酱油辣椒汁儿蘸着吃也是不错的选择
秘制酱牛肉
准备
牛腱1000克 花椒1小把 八角4个 香叶4片 桂皮1小段 小茴香1小把 丁香几粒 草果2个 白寇8-9粒 干辣椒3-4个 黄豆酱2大勺 甜面酱1大勺 生抽4大勺 老抽2大勺 冰糖4—6颗 盐1勺 姜一块片 葱一根 料酒2勺 陈皮1小把片 鸡精2克
做法
1.取一个盆，把牛键肉切大块放入，放入花椒，料酒，姜片，葱段，一点生抽和老抽，用手抓一会，让肉吸收调料，然后盖保鲜膜放冰箱冷藏24—48小时，我一般前一天晚上腌制，第二天卤制。
2.卤的时候，把各种香料先混合搭配好，我这次偷懒买了超市现成的卤料包，把香料装到纱布里。
3.把黄豆酱，甜面酱，生抽，老抽等所有的调味料混合加水，放香料，冰糖后烧开。
4.水开后，放入腌制好的牛肉，盖锅盖，水再次烧开后去浮沫，转中小火开始煮，煮40分钟-1个小时关火，然后闷6-8小时。
5.把锅放阴凉处静置6/8小时后重新上火烧开炖30分钟，再次关火静置6-8小时入味，如果卤制的牛肉量大可以多反复一次，更入味，不建议泡的时间过长，容易造成牛肉口感软烂，不筋道。
6.反复两次的牛肉，用筷子扎一下轻松炸透就可以了，取出来后不要着急吃，先在阴凉处晾几个小时，这样会让肉收缩更紧致，切薄片也不容易散烂。
希望你喜欢哦，记得关注我，有更多的美食视频。
大家好，相信酱牛肉很多人都喜欢吃，老少皆宜，接着来我就分享一下我制作酱牛肉的步骤，不用加一滴油，老人孩子都爱吃，秒杀外面卖的酱牛肉，大家来试试吧[捂脸][捂脸][捂脸]
首先准备好做酱牛肉所需要的材料：牛腱子肉500克，姜6片，香葱一小把，八角3个，花椒一小把，桂皮1块，香叶2片，小茴香1小把，白芷2小片，甘草（没有可不放）1片，干辣椒若干，料酒6勺，生抽4勺，白糖1小勺，老抽1勺，黄豆酱2勺，蚝油1勺，鸡精 1小勺。
按下图1到8步骤制作顺序。
1、牛腱子清洗好以后泡在清水中，泡出血水，中间换几次水，放入锅中加入适量的料酒，焯水，水开后至少焯水10分钟，焯好的肉捞出来洗净备用。
2、焯水的同时来准备好配料，如图所示，姜刨皮切大片，香葱洗净打个结，八角3个，花椒1小把，桂皮1块，香叶2片，小茴香1小把，白芷2小片，甘草1片，干辣椒若干。
3、所有香料装入调料包，我不喜欢一边吃一边挑香料[我想静静][我想静静]，所以会一起装进一次性调料包，超市有的卖。
4、把肉和所有配件放进高压锅，加入料酒6勺，生抽4勺，白糖1小勺提鲜，老抽1勺，黄豆酱2勺，蚝油1勺，。
5、白糖的量如图所示，就是调料罐里的小勺子，加入开水，基本与肉持平即可，高压锅半个小时左右。
6、30分钟结束后，加入1小勺鸡精，开中火收汁，大概20分钟吧，收到汤汁浓郁后关火，如果不用高压锅，加入的水量就要多一点，用普通的锅小火慢炖1个小时，中大火20分钟收汁也可以。
7、捞出肉肉，把剩余的汤汁浇在肉肉上，晾凉放入冰箱冷藏，吃的时候取出来切片即可。
8、秒杀外面卖的浆牛肉，色香味俱全，[爱慕][爱慕][爱慕][爱慕]，就是刀工不太好，
以上就是我分享做酱牛肉的步骤，大家动手起来做吧，[大笑][大笑][大笑]，希望可以帮到大家。
牛腱子 1000克
姜 1块
小香葱 6根
花椒 2g
香叶 6片
桂皮 2g
白芷 2g
良姜 1g
小茴香 2g
生抽 100g
做法步骤
1、备齐所有香料。
2、牛肉清洗干净，切成比拳头大点的块儿，把香料放进牛肉里。
3、加入生抽100克。
4、把香料，牛肉，生抽一起拌匀。
5、装进保鲜袋，排出所有空气，系紧袋口（这样可以让每一块牛肉都接触到生抽和香料，可以更好的腌制入味，是我的小诀窍哦），放入冰箱冷藏24小时。
6、将腌制好的牛肉取出，和汤汁一起放入砂锅。
7、加入1500毫升的纯净水（凉水）。
8、开火，等锅开后撇去浮沫，下入姜和葱，盖上盖子，改小火卤制一个小时。满屋飘着酱牛肉的香味，馋的不行。此时可以尝尝汤的咸淡，如果淡，可根据情况加入适量的盐，调到咸淡口刚好即可，然后关火，让牛肉在汤汁里浸泡一夜（或者10个小时以上），这样会使牛肉更加入味。
9、如果家里没有准备很多香料的同学，可以只用生抽和花椒进行腌制。
众所周知，牛肉的营养价值很高，富含蛋白质，氨基酸组成比例比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。冬天吃牛肉，还能暖胃，是补益佳品。
而且牛肉的做法很多，干煸牛肉，番茄炖牛肉，烤牛肉干等等，但唯独酱牛肉吃完回味无穷，精心腌制过得牛肉，搭配合理的中草药香料，和用心炖煮的过程，配上精细的刀功切薄片，或是直接实用，或蘸着酱料品尝，都美味无比~
要做出一锅香味四溢的酱牛肉，关键有三个重点:1 耐心腌制牛肉 2 合理搭配香料 3卤水中增添油脂
现在详细说说所准备的原料和做法，以及上面的三个重点。
牛肉(牛腱子肉最佳) 2500克
配料1 (腌肉用)
食盐 75克
配料2 (卤肉用)
八角 四颗
草果 三个
桂皮 三段
山奈 两片
香叶 五片
花椒 十颗
陈皮 两片
甘草 两片
丁香 一粒
白蔻 三个
干辣椒 若干个(根据个人对辣的程度添加)
装香料纱布袋 一个
生姜 四片
香葱 四段挽成聪结
生抽 150克
料酒 110克
老抽 60克
冰糖 一小块
食盐 适量
油脂配料3
猪腿骨 一块(牛腿骨也行)
香葱 八根挽成葱结
生姜 四片
1 腌制牛肉
牛肉经过腌制后再卤，会更大限度的保持肉本身的鲜味，腌制之前牛肉千万不要洗。
把牛肉切成四块，放到大碗里，配料1的盐全部涂抹均匀在牛肉表面，大碗上盖一个盘子，用重物压住，每隔十个小时翻动一次，，至少腌制两天，最多腌制四天。冬天可以放在阴凉避光处，夏天请放进冰箱。
2 准备油脂高汤
油脂高汤是卤牛肉过程中添加到卤汁中的，可以说是锦上添花，可以更好的提升牛肉的香气。
在牛肉腌制好的前一天，准备高汤，将猪骨或者牛骨冷水下锅，大火烧开，待沸腾，漂去浮沫。放入葱姜，小火炖至少两个小时，直到骨酥肉烂，待汤凉透后放冰箱存用。
3 合理搭配香料
做卤菜，香料必不可少。八角，桂皮，花椒，香叶，草果这几样必不可少。陈皮解腻，甘草增加卤汁的甜味，山奈去腥，丁香有增香的作用。所以合理搭配的香料可以为卤汁增添必不可少的香味。只是，香料不能放太多，多了，卤汁会苦。所以重新使用老卤时，适当补充就好，原则宜少不宜多。
准备好香料，除葱姜以外装进纱布袋，做成卤料包。
4 将高汤拿出，将汤上凝固的白油加一些汤舀进准备卤肉的容器。
5 准备一锅可以淹没牛肉的水，将配料3除了盐以外的都放进去，大火煮开后，小火焖煮十分钟。
6 牛肉冲洗干净，冷水下锅，大火烧开，漂去浮沫，加入盐，尝下汤，咸度刚好就行。转小火焖煮。
7 大约两小时左右，用筷子可轻松插入即可关火。
8 根据纹理切成薄片。按照个人喜欢，配些生抽，醋，麻油，蒜泥，辣椒油等蘸汁，蘸料享用。
一锅美味的酱牛肉在耐心的烹饪下出锅了，好味道总是需要有匠心精神的，没有一点秘制配方，怎能有那销魂的味道。
在家如何制作酱牛肉呢？
制作酱牛肉最好用牛腱子肉哪个部位的肉都好吃，关键看你怎么吃。下面我给您大概说一下：
1、牛腱子肉
牛腱子肉是带筋的，主要做酱牛肉，做出来的酱牛肉肉中带筋，很好吃。
2、牛里脊肉
牛里脊肉，牛所有部位中最嫩的肉，可以炒菜，可以吃火锅，最重要的是可以做牛排。
3、牛腿子肉
腿子肉是精瘦肉，喜欢吃瘦肉的话这是不二的选择。
4、牛腩
牛腩，也叫“牛五花肉”，肥夹瘦，一层肥一层瘦，适合炖着吃，味道特别棒。
5、牛排骨
牛排骨，不用多说了吧，炖汤或者红烧
酱牛肉的具体做法：
酱牛肉所需原料：
牛键子肉、葱姜、盐，糖、料酒，生抽、香叶，花椒，丁香，小茴香、陈皮，甘草，桂皮、八角黄豆酱，高汤适量
酱牛肉制作流程：
第一步，选择牛肉又有讲究，一般选择牛肉都是选择牛的前半部分,牛腱子也是前半部分的好,，将新鲜的牛肉放入盆中先用清水浸泡40分钟，泡去血水
第二步，然后将牛肉洗干净、沿筋络纹路切成大块后备用。
第二步，，准备纱布一块、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶和甘草装入料包，然后将葱切段，姜切片备用。
第三步，锅加清水烧开，然后下入牛肉，放料酒，煮约3分钟.将牛肉捞出冲凉水中备用。
第四步，锅加入适量食用油，放入辣椒，葱姜，炒香，然后再下去入黄酱爆香，加入高汤，用大火煮开锅后，下入香料包、糖、酱油和五香粉，下入牛肉大火烧开，然后转变小火卤制40分钟。
第五步，卤制时间到以后，将火关了，将卤制好的酱牛肉放到酱料里浸泡一夜，待牛肉入味后，即可将牛肉取出用刀切片装盘。酱牛肉按照这个最经典的做法来制作，香味浓郁，酱香味十足，越吃越过瘾，喜欢吃酱牛肉的朋友，赶紧动手做起来吧。
酱牛肉是我非常喜欢的一种美食，不仅我喜欢，我的家人们也喜欢，酱牛肉做好了非常香，而且很好吃。每年临近春节时，我都会做一些酱牛肉，作为春节的小吃，平时也会制作，方法很简单。家庭制作，只需要简单的材料和步骤就能完成，下面我来分享一下家庭制作酱牛肉的方法
【材料准备】：鲜牛肉、八角、桂皮、香叶、生姜，老抽，生抽，盐
【制作方法】
1 先把牛肉清洗干净，在上面抹上一层盐，盐的量不要太多，平时的量就可以了
2 找一个盆，把牛肉放在里面，倒入老抽，生抽，加入八角，桂皮，香叶，生姜，把牛肉放里面，在里面揉搓一下，要多揉搓一会，让牛肉入味
3 把牛肉盖上保鲜膜，放入冰箱入味一个晚上
4 第二天拿出腌制好的牛肉，倒入高压锅，加入一个卤料包，把腌制的汤汁都倒进去，高压煮一个小时，就可以出锅了。
小贴士：
1 酱牛肉的材料选择很重要，最好选择整个的牛腱子或者腿肉，专业做出来的酱牛肉好吃
2 腌制的时候老抽要多一点，不然这个“酱”没有由来
3 牛肉在煮的时候，不要煮太过，太烂了不好吃，咬不动也不行，要看实际情况，中间可以尝一下
4 酱牛肉热的不好吃，还是放凉了好吃，切成薄片蘸醋吃，那味道太美了！
现在牛肉也比较贵，很长时间没吃过牛肉了，其实牛肉是非常好的，就是贵了一点。我这个方法已经尝试了很多次了，屡试不爽，味道非常棒。因为是在家里制作，所以不像饭店里这么多的材料，也没那么多的讲究，但是味道却不输他们。自己在家做，别外面买的干净，卫生，而且好吃。我每一次做都是做5斤以上，太少了不值当起锅，毕竟做的好吃，需要卤料，肉太少太浪费汤汁了。
希望这个酱牛肉的方法，你会喜欢。我是路兮美食，欢迎关注！
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道酱牛肉的卤制方法，酱牛肉 是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友抽空干可以试一下吧。
【酱牛肉】
1.首先我们准备牛肉2斤，以牛腱子肉为首选，做之前用清水浸泡两个小时，这样可以充分去除血水与杂质，加入食盐2克，倒入适量的清水，把牛肉清洗干净后捞出，挤干水分备用。
2.把洗净的牛肉放入砂锅中，生姜一块切成片和牛肉放在一起，放入一个挽好的葱结，加入青花椒一小把，八角一粒，几块冰糖，食盐3克，再加入生抽30克，料酒30克去腥，红酒1大勺增色增鲜，倒入刚烧开的热水，水量要漫过牛肉，盖上锅盖，开大火先把汤汁烧开再转小火炖1个小时，把牛肉炖熟炖入味。
3.小葱一根切成葱花，大蒜几粒拍散后切成蒜末，加入剁椒酱30克备用。
4.锅中加入一勺植物油，油温升至七成热时起锅，把热油浇在小料上激出香味，加入生抽10克，陈醋10克搅拌均匀备用。
5.1个小时以后，牛肉已经煮熟，能用筷子轻轻穿透，把牛肉取出，稍微晾凉，顶着牛肉的纹理，切成均匀薄片。顶着纹理能把牛肉的筋切断方便食用。
然后把切好的牛肉摆放在盘中，浇上调好的料汁即可上桌。
好了，这道酱香浓郁的酱牛肉就做好了
小技巧：
煮牛肉时，要开小火慢煮，这样煮出来的牛肉才会劲道有嚼劲，如果火力过大，肉质会变得松散。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
自己在家怎样做酱牛肉？
大家好！我是喜欢下厨房的优质美食领域创作者 @刘哥美食 我来回答这个问题：俗话说：“好穿穿缎子、好吃吃腱子。”是意思讲究穿衣服的人，选布料要选缎子面的；讲究吃的人，就喜欢吃腱子肉，就是我们常说的酱牛肉；酱牛肉可以切片下酒、也可以在煮上一碗面时，在上面码上几片，也可以在凉拌时与别的菜一同搭配，不管是如果食用，酱牛肉都会给你带来不同寻常的美味，无论怎么吃都好吃！酱牛肉一般做法简单，一般在家就可以制作，制作酱牛肉的关键是：一要选择牛腱子来卤制酱牛肉，二是把握火候，要用小火酱制熟透、肉质组织变松才更容易吸收酱汁，而且要关火后再多浸泡一下。
下面就分享一个实际操作，让大家了解在家是如何来做酱牛肉：
【酱牛肉】的家庭做法------特点：酱香浓郁、酥嫩爽口、不硬不柴！
【材料】
牛腱子1个
【卤料】
八角3颗、白胡椒5克、花椒5克、丁香5克、桂皮5克、五香粉2克、小茴香2克、草果2颗
【调料】
葱1根、姜20克、大蒜5瓣、老抽100毫升、冰糖15克、米酒30毫升
------【开始制作】------
第一步：材料处理：牛腱子洗净，用叉子扎几个小洞，放入沸水中去除血水，煮50分钟，捞出放入冷水中浸泡放凉，清洗干净；
------小贴士：牛腱子用叉子扎几个小洞，是为了在酱制的时候，更容易入味；放入冷水中可以让肉质变得紧致。
第二步：卤汁制作：锅中放两大汤匙油烧热、放入葱段、姜片、大蒜爆香，加入老抽、冰糖、米酒调味料炒香；加水2000毫升，加入卤料包烧开，转小火煮20分钟；
------小贴士：事先要将所有卤料装入到卤料袋中扎紧，以免卤料散落到卤汁中。
第三步：卤制操作：在做好的卤汁中，放入汆烫过的腱子肉，开大火煮开，转小火卤制90分钟至牛肉熟烂关火，再浸泡一小时，捞出切片装盘。
------小贴士：判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了；如果可以的话尽可能多浸泡一些时间，让牛肉充分入味。
酱香浓郁、酥嫩爽口、不硬不柴的酱牛肉制作完成！
感谢阅读，希望我的回答可以帮助到你！我是喜欢下厨房的优质美食领域创作者的@刘哥美食 。喜欢在家下厨房制作的朋友，请关注@刘哥美食 吧！一起畅谈家庭厨房制作美食的那些事，分享家庭厨房制作美食的各种经验和知识。
欢迎大家留言讨论!
先准备三斤牛肉，大葱半根，生姜一个，草果一个，白芷2片，当归两片，肉蔻2个，桂皮一段，大料两个，干辣椒根据自己口味放，料酒/生抽/老抽/甜面酱/盐各一汤勺，冰糖大小均价的六颗
做法：
1、要牛腱子肉洗干净，浸泡两个小时
2、牛腱子肉凉水下锅，加入葱姜料酒焯水三四分钟
3、捞出肉用冷水冲洗干净放入高压锅，放入之前准备的调味品和香料
4、高压锅煮40分钟，等自然凉了在开盖
5、捞出煮好的牛腱子肉，切片完美
酱牛肉是呼和浩特著名特色菜。其口感丰厚，切片状做下酒菜是冬进补佳品美味。一块好的酱牛油润光亮，色泽酱红，肉质细腻紧实。制作酱牛肉最好选择牛腱子肉，牛的四蹄上段的部位肉经精细分割后，一种为带骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状，另一种为去骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状。每块平均重量为2.5-3.5kg。肉质红色，肉中含筋，呈红白镶嵌。话不多说，下面分享我个人的一种做法给大家！
所需材料如下：
1.牛腱子肉500克
2.葱姜蒜各15克
3.盐味精各10克
4.生抽料酒各10克
5.花椒桂皮草果各10克
6.香叶3-5片
7.甜面酱30克
8.耗油20克
9.干辣椒6-8个「不吃辣的可以不放」
10.老抽10克
11.江曲米10克
12.小茴香10克
13.大料2-3颗
做法：
1.牛腱子在清水中反复清洗挤压直至没有血水流出即可
2.葱姜切片，蒜头切两半
3.锅中倒入约1500克清水，加入葱姜蒜、盐、味精、老抽生抽、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、果草、甜面酱、香叶、耗油、干辣椒，大火熬成酱汤
3.把洗净的牛腱子肉放入，大火烧开之后转小火炖2小时
4.捞出放碟中待凉后切片即可
如果你有更好的做法，欢迎评论区留言交流。喜欢我的作品记得点赞转发分享，感谢观看。谢谢大家！！！
你好，很高兴回答你的问题。如何酱牛肉？我的回答是：牛肉营养十分丰富，含有大量的蛋白质、脂肪和多种微量元素。并且它的制作方法多样，可炒、可煮、可煎、可烤，是人们非常喜欢食用的一种优质肉类。牛肉虽然制作方法多样，但却是根据不同的部位来制作菜肴。比如爆炒和制作牛肉饺馅就应选用牛里脊。制作酱牛肉呢，则选择牛腱子肉制作。
酱牛肉因各地的制作方法不同，所以在烹饪方法和配料上也是不一样的。今天我跟朋友们分享的这道酱牛肉，是选用牛腱子肉来制作。我认为这块肉肉质紧密、肉中带筋，用来制作酱牛肉是非常不错的选择。我跟朋友分享的这道酱牛肉制作很简单，要说到稍微有点复杂的地方那主要是调料的搭配。只要掌握好了，自己在家也可以制作出美味可口的酱牛肉。下面就跟着熙阳一起来制作吧！
制作教程
【酱牛肉】
特点：香味浓郁 食用方便 制作简单 一学就会
需要食材：
主料：牛腱子肉1000克
配料：八角2个、草果2个、冰糖少许、生姜1块、陈皮2片、干辣椒4个、花椒30粒、料酒适量、食盐适量
调料：酱油半瓶
～～～～～开始制作～～～～～
步骤1、将生姜去皮切片。干辣椒切段备用。将牛腱子肉清洗干净，放入锅中，加入适量清水、料酒和少许姜片，大火烧开，把牛腱子肉煮去血沬捞出备用。
步骤2、将锅中水倒去，然后把牛肉冲净干净。把锅洗净后，再把牛肉放入锅中，放入干辣椒、八角、草果、陈皮、花椒等调料。
步骤3、然后加入酱油和足量的清水，再把生姜、冰糖放入锅中，开大火盖盖焖煮4小时。
步骤4、时间到后，把牛肉取出放凉后切片装盘即可食用。
一道鲜香美味的酱牛肉就制作完成了，朋友们觉得怎么样？
“酱牛肉”制作技巧
1、在制作酱牛肉前，选牛腱子肉最佳。因这块肉肉中带筋，肉质鲜香、口感Q弾。
2、在制作酱牛肉时，一定要将牛肉焯水，放入料酒和姜片煮去血沫，这样制作出来色泽才鲜艳，并且没有一点腥味。
3、牛腱子肉在牛肉中是比较难煮熟的部位，所以要4个小时左右。在煮的过程中，如需加水，以加开水最好。
结语
酱牛肉很多地方都会制作，只是在烹饪方法和调料的搭配上有所不同，当然这是地域上的差异和个自喜好、口味不同的原因所造成的。如果有喜欢以上这种酱牛肉制作方法的朋友，可以收藏制作。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！
hi，我是带你们研究好吃不胖的美食博主颖涵
自从我开始健康饮食了，就很喜欢提前备餐
把一些食物分成一餐量保存，
饿的很快就能组合出一餐健康美味
像我这种无肉不欢的食肉星人，
冰箱长备酱牛肉是一定的
关于制作酱牛肉我真的是有很多版本的做法
网上的方子我试过很多，那些说简单的一步步下来我也觉得似乎有些不够简单
经过多次尝试，今天这个版本可以说是最简单而且兼具美味，零失败，手残星人都能做出超美味那种。
总结了一下，只需要4步
去血水/腌制/煮熟/收汤
怕你们记不住，特意编辑打油诗一首～
浸泡去血水
调料腌入味
下锅肉煮熟
最后把汁收
酱肉的用料也全部是非常家常的了，保证零失败！
这不快过年了么，啥减肥不减肥的放一边，
作为年菜的冷盘绝对拿的出手相当赞！
秘制酱牛肉
晶莹剔透
肉质紧实
酱香十足
这酱牛肉的做法真的按头安利给你们
牛肉浸泡一夜去血水
（不用飞水去血沫啥的，好的食材尽量简单操作，只要冷水提前浸泡一夜即可～）
浸泡好的牛肉直接腌制
干黄酱一块、酱豆腐汁一小碗、料酒一小碗、酱油一小碗、盐一大勺、糖一大勺、五香粉一大勺
（干黄酱最好六必居，酱豆腐汁一定要有，这些如果买不到那就某宝吧）
所有调料揉匀给牛肉做个马杀鸡
放入冰箱冷藏腌制4小时以上
腌好的肉直接放入电饭煲
腌料汁也别浪费一起倒进去
加一根大葱、一块姜、一袋炖肉料包（料包随意牌子，不用自己配比香料这样更方便）、一勺盐、两勺糖、适量酱油，倒入没过肉量的清水
电饭煲调煮饭模式一小时即可
（别告诉我没有电饭锅，如果没有随便啥锅都可以，煮1个半小时-2小时即可）
肉煮熟倒入平底敞口的锅内收汁
这样做的目的是让肉更加上色且味道更加浓郁
大火收汁，时不时要推动下肉不要糊底哦
边收汁边用勺子把浓汤浇在肉上，使双面上色均匀
汤汁变得十分浓稠几乎收干就可以了
肉捞出晾凉，汤汁可以保存在保鲜盒内冷冻起来作为下次酱肉的卤汁，这样每次酱肉得到的浓缩汤汁就是自己的独家老卤哦～
简单美味的酱牛肉就完成了
不过想要切出又薄又好看的肉片的话还需要放入冰箱冷藏
冷藏过的酱肉，肉质紧实，更加好切
酱牛肉最好选择牛腱肉
牛腱肉还要选择筋多的前腿才更好吃
哎～美中不足，我这块是后腿
分量储存做冷盘，做沙拉，煮拉面来几片都很棒～
什么蘸料都不沾也酱香浓郁超好吃哦
牛肉真的见生不见熟
友情提示：做一次也不容易，一定要多做些！
关于这样好吃不胖的食谱我还有很多，中式西式通通有，
你们还想看啥内容，记得留言告诉我啊～
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酱牛肉的家常做法：
用料：牛腱子1块(约1000g)，100克，3汤匙(45毫升)，1茶匙(5克)，1小块，1汤匙(15毫升)，2茶匙(10克)，1汤匙(15克)，老1小块，2粒，大1根。
详细步骤：
1、用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
2、将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
3、捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
4、牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
很高兴回答你的问题！
酱牛肉可以说是中国一道家喻户晓的熟食了，是老少皆宜的既下饭又是下酒菜的家常美食。虽说家常，可其实年轻人却很少自己在家做，日常大家吃，基本都是熟食店买现成的，不仅美味而且方便。
牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸，可以补中益气、滋养脾胃、强健筋骨，因此多吃牛肉对身体非常好，是补益佳品。下面就来说一下，如何做出好吃的酱牛肉。
【材料】牛肉、啤酒、姜、
【配料】八角、花椒、桂皮、白芷、陈皮、香叶、老抽、料酒
【做法步骤】
1、首先，做酱牛肉选择牛肉很重要，牛肉选择牛腱子肉，然后将牛肉切成十公分大小的块。
2、仔细将切好的牛肉清洗干净，锅中倒入冷水，将牛肉放进去，开始焯血水，撇去浮沫，待开锅后即可捞出备用。
3、将焯好的牛肉放入高压锅中，加入热水，放入八角、花椒、桂皮、白芷、陈皮、香叶、姜片，然后放入适量的老抽、料酒，再倒入一瓶啤酒。料汁一定要没过牛肉。
4、大火炖煮，待高压锅开始冒气后，转小火炖40分钟。
【小贴士】
1、做酱牛肉的牛肉很重要，需要纤维相对细小，肉质细嫩的部位，因此选择牛腱子肉。
2、去除血水的时候，一定要冷水下锅，才能快速锁住牛肉的水分。开始炖煮酱牛肉的时候，要加入热水。
3、酱牛肉做好后，一定要按照牛肉的纤维纹理去切，不然很容易切碎。卖相好的秘诀就在这里了。
这样好吃的酱牛肉就做好了，按照这个方子做，准保能做出香气四溢、软烂鲜香的酱牛肉，比卖的好吃，一家人吃不够。无论是搭配米饭做牛肉饭，还是搭配烧饼做牛肉饼，又或者是搭配面做牛肉面，都会是口齿留香的特色菜。
我是爱吃爱做饭的月亮，很高兴与大家一起分享探讨美食的乐趣和方法，点赞，关注我吧，我会继续给大家介绍好吃的家常菜，我们一起做健康的菜，吃着瘦下来！
自己在家怎样做酱牛肉？让吃货大程子来回答这个问题。
南方叫卤牛肉，北方叫酱牛肉，叫法不同，做法也略有不同，吃货大程子是北方人，所以今天分享下酱牛肉的做法。
酱牛肉
牛腱子1条约900克、大葱1棵
八角3颗、姜1块
陈皮1块、香叶3片
良姜1块、草果2颗
栀子1颗、白蔻4颗
干红辣椒4个、冰糖1小把
黄酱1小碗约100克、酱油适量
凉水适量、老抽少许、盐1勺约8克
1.牛腱子一条，外带筋膜，内有筋，清洗干净即可；
2.因为牛腱子整条不易入味，所以香料的量可以略微大些，有一些基础的家常调料如八角、辣椒、大葱、姜、桂皮、香叶就可以；
3.黄酱准备一小碗，量可多可少，里面有一些豆瓣是不放进汤中同炖的，先放适量水将黄酱稀释；
4.牛腱子入电饭煲内胆中，凉水量不宜过多，因为电饭煲保水效果好，能没过肉块就可以；
5.将内胆入饭煲中，通电，选择普通焖饭档或者煲汤档都可以，前者的口感会筋道些，后者的口感会更轻松些；或者根据自家的电饭煲程序和自己喜欢的口感来选择档位；盖上盖子，直到有热气冒出时打开盖子，将浮沫撇出
6.将稀释过的黄酱过滤，整颗的黄豆及渣子就留在了滤筛中，这些如果放进汤中会沉底，极易造成糊底，所以舍弃不用；
7.将上述提到的香料入锅中，再倒入适量的酱油和盐调味，少许老抽增色，盖上盖子，完成所设定的程序；
8.酱好的牛肉不要捞出来，就泡在汤中数小时，这样的酱牛肉味道和口感俱佳；可直接食用，也可以蘸食料汁。料汁是由生抽、香醋、香葱、辣椒末、大蒜、辣椒油调制的。
9.剩下的汤也不浪费，有两种方法供参考：
1.\t老汤：将汤中香料捞出，汤入保鲜盒或者瓶子里，如果在一周内继续酱牛肉，汤可放冰箱冷藏保存；如果长时间不用，可入冰箱冷冻保存，用时再回温，加入新的汤和调料，击而复始使用即为老汤；
2.\t牛肉汤面：将汤中香料捞净煮开，面条用清水煮熟后捞入碗中，浇上牛肉汤，再放入烫熟的青菜及切片的牛腱子，即为浓香入味的牛肉汤面。下图为我家的牛肉汤面，再配上两个小菜就会是一顿美味晚餐。好，酱牛肉的做法就分享到这了，觉得吃货大程子的做法不错的请关注加点赞，谢谢你们拉。
你好！我是垣曲小厨，这个问题我来解答:
酱牛肉的做法
1.选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。
2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
3.调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。
4.煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。
5.出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
在家酱牛肉不同于酒店酱牛肉，没有那么多大料和各种调料可供选择，但是完全不影响一个吃货对美食的追求，家用简单的大料和酱油也可以烹饪出色香味俱全的美食--酱牛肉。
用心对待每一个问答，为你答疑解惑！我是灵松美食，热爱生活，热爱美食！生命不止，折腾不止！获取更多美食知识和技巧，请您点击上方红色关注！与灵松一起追求食材本味，发现健康美食。
接下来分享我在家酱牛肉的方法简单易操作，烹饪出的酱牛肉相比酒店做的酱牛肉口味一点也不逊色。
新鲜的食材无需过多的调味料，便能发挥出食材的本味。
食材选择
在家酱牛肉我喜欢购买牛腱子肉，因为有筋吃起来筋道有嚼劲，美中不足的是价格有点贵并且不容易煮熟，
食材的选择因人而异，如果你喜欢吃软糯一点的可以选择不带筋的牛肉。
♦想要买到新鲜的牛肉请参考以下几点
①看颜色
颜色红润的牛肉说明是新鲜的没有冰冻，无色差证明没有注水。
②闻气味
新鲜的牛肉闻起来没有腥味有厚重的牛膻味。
合理的食材搭配恰当好处的烹饪方法方能成就色香味俱全的美食
烹饪步骤
♦准备食材
主料：牛肉（牛腱子）
辅料/配料：大葱1棵、姜100克、青尖椒1个、香菜2棵
调料：
①料：八角、桂皮、香叶、盐、鸡精
②湿料：酱油、耗油、甜面酱、料酒
♦开始烹饪
①买回的牛肉（牛腱子）用水泡2个小时，
②将牛肉（牛腱子）捞出下锅焯水后捞出继续泡1个小时。
③准备汤锅加入适量水烧开根据自己口味加入干料和调料烧开。
④捞出牛肉下入汤锅中开锅转小火煮至1个半小时左右。（用筷子插肉能插动即可捞出）。
⑤酱牛肉捞出同时加入适量原汤浸泡。
在家酱牛肉有哪些好的建议？
根据我酱牛肉的方法给你几点建议
①甜面酱首先要下锅炒制一会，这样酱出的牛肉酱香味浓郁。
②桂皮、八角、香叶提前用水泡5分钟左右，这样更有味道。葱、姜直接拍散即可。
③在家酱牛肉不要用高压锅压制，小火慢炖。这样酱出的牛肉才更有滋味。
④酱汤一定要多，酱牛肉过程中不要二次添加影响味道。酱完牛肉后剩余的汤汁不要扔掉，去除杂质烧开放凉放入冰箱保存（俗称老汤）
总结
在家酱牛肉并不难，只是我们平常尝试的少没有把握，按照这个方法可以很好的让你吃到自己做的美食——酱牛肉。
在家酱牛肉无需太多繁琐调料与步骤，简单操作，味道不简单！
结后语
我的分享到这里就结束了。
记得点赞、转发。
有什么疑问或者建议，欢迎评论留言！
♦你在家做过酱牛肉吗？
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我是彤悦妈妈的美食，我来分享一下酱牛肉的做法！
看古装电视剧的时候，经常会听到一句话：“小二， 二斤酱牛肉！”可见牛肉自古以来，就是餐桌上的精典美味，牛肉的做法也是有很多种，西方人主要以牛扒为主，而我国的家常菜中，主要以炒，酱，卤为主。
接下来分享酱牛肉的做法：
【食材】：
牛腱子肉1000克；
【调料】：
五香粉，白糖 ，盐，酱油，料酒，姜片，大料，干辣椒，花椒，各适量；
【制作方法】：
把牛肉切成三大块，洗干净，放入冷水锅中，水要没过牛肉，用大火煮开3分钟左右，关火取出牛肉，洗净装盘备用；
锅内重新放入牛肉和清水，再放入所有调料，大火煮15分钟左右，再用小火炖3-4小时；
将煮好的占肉在汤中浸泡12小时以上，再捞出牛肉放置几个小时，使其表面干爽后再切片装盘；
【彤悦妈妈的美食秘诀】：
1.选择牛腱子肉最适合做酱肉；
2.切片时应逆着肉纹切，这样才能保证牛肉的口感！
3.牛肉一定要炖煮的时间够长，才能够保证熟透不塞牙；
4.入味的窍门是在炖煮后，一定要大火收汤，并且要泡一个晚上；
※ 我是【彤悦妈妈的美食】，感谢大家的阅读！您的支持与鼓励是我分享美食的动力，每天分享原创美食美味，欢迎您的关注，点赞，转发和评论！如果您有不同的见解和建议，欢迎您在下面评论留言！
酱牛肉美味可口，也是餐桌上不可缺少的凉菜中的硬菜！想要做好需要几个步骤：
1.肉的处理，一般都是买回来的肉清洗干净沥水晾干，其实是错误的，制作酱牛肉之前需要清洗是对的，千万不能晾干，要用水浸泡，12个小时以上，这样能充分的让肉里的血水给浸出来，做出来的肉口感不好其实就是肉里的血水没有出来。浸泡好的肉无血色发白，这样的肉做出来口感紧实不糟。
2.调料的配置，花椒大料，桂皮香叶，茴香草果，良姜白果，包起来，注意不要葱姜蒜！
3.制作，肉放在锅里，加水淹住肉，放入准备的料包，再浸泡腌制20分钟，开大火让锅滚起来，转小火煮半小时，中间也要看有没有肉沫出来，有的话要拿勺子舀出来！这时候再准备一个锅，加入适量的煮肉汤倒入一包甜面酱化开，开火加热烧开，放入刚才煮的牛肉的料包，加盐调味，小火再煮半个小时，直到肉熟，关火，不要盖锅盖晾凉。让肉在汤汁里浸泡24小时，就可以使用了，
如果制作西安的腊牛肉，把面酱换成红曲红就可以了，不过在第一步浸血水的时候还要用一个板子拿石头压着，充分的让血水出来才可以。
酱牛肉是牛肉的经典做法，简单又美味，时至今日，酱牛肉依旧受到现代食客们的喜爱，下面我来说说我的一些方法，酱牛肉按照这个最经典的做法来制作，香味浓郁，酱香味十足，越吃越过瘾，喜欢吃酱牛肉的朋友，赶紧动手做起来吧。欢迎评论区留言讨论。
做法：
1 将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；
2 然后将牛肉洗干净、沿筋络纹路切成大块后备用。
3 准备纱布一块、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶和甘草装入料包，然后将葱切段，姜切片备用。
4 锅加清水烧开，然后下入牛肉，放料酒，煮约3分钟.将牛肉捞出冲凉水中备用。
5 锅加入适量食用油，下入香料包、糖、酱油和五香粉，下入牛肉大火烧开，然后转变小火卤制40分钟。
6 卤制时间到以后，将火关了，将卤制好的酱牛肉放到酱料里浸泡一夜，待牛肉入味后，即可将牛肉取出用刀切片装盘。
想要获取更多的美食菜谱，欢迎关注头条号：家味美食菜谱
在家如何做酱牛肉，有什么好的建议吗？
酱牛肉很好吃，之前经常吃，家里买的五花肉剩下的肉皮，也会隔一段时间煮着吃。酱牛肉的做法简单的很。
今天就跟大家分享一下，做酱牛肉的具体技巧，有四点。
1.肉粒不要太小，容易煮老，影响口感。焯水前在水中浸泡，出血水。
2.酱牛肉的时候需要提前焯水，焯水时不要水开下锅，要冷水下锅。主要是因为，热水煮容易把肉质煮老，煮烂，比较散。
3.酱牛肉在煮的时候可以用筷子或者牙签把肉扎眼，这样更容易煮出肉中的血水。
4.煮好的牛肉不要关火后直接捞出，要在汤里完全冷却，放到冰箱冷藏8个小时，然后取出切块来吃。
酱牛肉。
牛肉切块，泡水，洗干净，然后冷水下锅焯水。捞出后，八角，茶叶，桂皮，香叶，花椒，放在大料包里，加半杯白酒，煮开后，撇去浮末，然后放入一勺红糖，盐，盖上锅盖，换小火煮一个半小时，冷却就可以吃了。在倒点辣椒油，小米椒切碎作为蘸酱，就可以吃了。
求关注，求转发，求点赞。
酱牛肉有三酱，第一酱生抽寖泡，第二酱甜面酱酱，第三酱豆腐乳酱！希望我的回答你能喜欢。
牛肉很多人都爱吃，但是唯一的缺点就是贵，不过今年牛肉猪肉都不相上下了，这样好像吃牛肉也就没有什么负罪感了，哈哈，以前一买牛肉就觉得自个败家，要说牛肉怎么好吃，我还就最爱吃酱牛肉，感觉比炒着好吃，不过我家小孩爱吃炒的。
话不多说现在就把我家的“配方”发出来。
食材准备:牛腱子肉、葱段、姜片、料酒、黄豆酱、冰糖、花椒、干辣椒、八角、桂皮、胡椒、生抽、盐
操作步骤：
1、牛肉洗净切断（一定要选择牛腱子肉，牛腱子肉有筋切片的时候会比较Q，口感也极好），冷水浸泡半小时，时间比较充足的话浸泡2个小时，目的是去血水。
2、浸泡后的牛腱子肉放入锅中加冷水、加料酒、加葱段姜片，大火煮沸去沫洗净。
3、将洗净的牛肉放入锅中，水没过牛肉，放入料酒、葱段姜片、干辣椒、冰糖、桂皮、花椒、生抽、盐、八角、胡椒、黄豆酱。
4、大火煮开小火慢炖2个小时，用筷子扎一下可以扎烂又有点小阻力就可以了，然后大火收汁。
5、关火放凉捞出，放入冰箱冷藏一夜再切片口感会更好。其实放凉就可以切片了，但是冷藏后的会更好吃。
这道菜除了贵点，其它没毛病，连新手也能学会，好吃到爆
你好，我是美食留意，很高兴为您回答这个问题，酱牛肉怎么做好吃？要做好吃的酱牛肉，选择牛肉和熬制酱料是关键，酱牛肉最好选择新鲜的牛腱子肉，和后腿肉，下面我分享一下我的做法，（1）首先把牛腱子买回来，切成拳头大小的块放在水中浸泡两小时泡出血水，（2）然后锅中开小火炒花椒盐，腌牛肉去腥增香还入味，放入盐和花椒小火炒出香味晾凉，然后，（3）切点姜葱，香菜，胡萝卜，芹菜，（4）准备一个盆，先放入姜葱，胡萝卜，香菜，芹菜，再加入炒香的花椒盐和干辣椒段胡椒粉，白酒适量，用手抓揉至起黏液，然后下入挤干水份的牛腱子肉翻拌均匀，多抓揉几下翻拌至两分钟，（5）然后用保鲜膜放在保鲜柜中腌制12小时 ，（6）然后准备开始调酱料，放入干黄酱，黄豆酱，甜面酱，海鲜酱和柱侯酱，生抽，料酒先把酱汁搅拌均匀，（7）香料准备点，八角，桂皮，香叶，三奈，白芷，砂仁，白扣，丁香陈皮，这些香料不需要太多，（8）然后把香料提前用开水浸泡一下，让其更出香味，而且又很干净，（9）起锅烧油下入姜葱炒香，然后下入兑好的酱汁，小火慢慢的炒出酱香味，炒至油酱分离，下入控干水分的香料，在炒制一分钟，（10）然后加入适量的水先熬十分钟，让其酱料和香料的味道更浓，然后把牛腱子拿出来清洗干净，（11）捡去姜葱和腌制料挤干水份，然后放在熬好的酱汁汤中大火烧开，小火炖至一个小时，（12）关火前二十分钟下入适量的高度白酒去腥增香，（13）再泡两小时捞出即可，（14）最后总结一下，酱牛肉选择最好是牛腱子肉，口感吃着层次感更好，酱汁，一定要小火慢炒，选择三种至四种的酱料调合在一起，小火慢熬，至油酱分离，倒入酱汤中这样做酱香味特别浓，酱汤的量高过牛肉两指为宜，小火慢炖，不要用高压锅压，最后放入适量白酒关火放焖两小时使味道透的更均匀，希望能帮到您，谢谢
酱牛肉
1、准备食材，牛腱子肉1500克，葱姜蒜，桂皮，花椒，小茴香，草果，香叶，盐，料酒，冰糖，干辣椒，老抽，蚝油，甜面酱。
2、牛肉切大块，泡水两小时，每小时换水一次。
3、牛肉泡水后，用撒盐腌制半天，让牛肉脱去一部分水。
4、起锅，冷水放入牛肉，加入葱、姜、料酒取腥，水开去除血沫，煮5分钟即可捞出洗净。
5、另起锅，放入牛肉，加入没过牛肉的水，加入葱姜蒜，桂皮，花椒，小茴香，草果，香叶，冰糖，干辣椒，蚝油，甜面酱烧开。加入老抽调好颜色（少量多次加入），加入盐调味。
6、加盖小火慢炖一个半小时关火，牛肉在锅内浸泡至卤水完全冷却，即可捞出。
7、切片，撒上香菜末点缀上桌。
小贴士：1、牛肉汆水前腌制是为了让牛肉更紧实。
2、已经加了甜面酱，老抽一定要少量多次放入，颜色过深影响外观。
3、牛肉腌制过了，所以要最后放盐。
4、喜欢味道大一点，上桌时还可以调一碗料汁，沾料汁吃。
韩式酱牛肉做法送上，希望合记得胃口哦 嘻嘻
有一段时间我特别喜欢买牛腱子肉，用来做冷吃牛肉，红烧牛肉，卤牛肉，太棒了。
做卤牛肉选材和制作同样重要！那么应该怎样选材呢？做卤牛肉，我们首选牛腱子肉，而且要选整只的牛腱子肉，不能选那种拼接的肉，纹理分明，有一圈圈好看的牛筋的牛前腿腱子肉卤出来最香，酱香味更浓，而且还自带微糯的口感！
[酱牛肉]
[原料]:牛腱子肉 1000g,大葱 1根，桂皮 2小块，八角 2个，香叶 4片，干花椒 10颗，姜 一块，腐乳 4块，甜面酱 50克，盐 7克，料酒 2勺，冰糖 8颗。
[制作方法]:
牛腱子肉洗净，凉水入锅，可以多加一些多，因为后面要炖很久。水逐渐沸腾的时候我们可以看到会产生更多浮沫，一定要耐心的浮沫撇干净。
浮沫撇干净后，放入除盐外的所有调料，小火煮大约2~3个小时，煮到筷子可以轻易的穿透牛腱子肉，因为每家的锅不一样，所以时间只是个大概哈！然后加盐，转成大火把汤汁收浓一点，不是要收干哈，这一步只是为了让汤汁颜色更好看，让酱出来的牛肉色泽红亮。
酱好的牛肉不要急着吃，放凉后，准备一个大一点的保鲜盒，牛腱子肉带汤汁一起放入保鲜盒，盖上盖子，放冰箱冷藏一晚上，第二天再拿出来切片食用。冷藏过后的牛肉更入味，更利于切片成型。
爱生活，爱美食！大家还有哪些更好的制作方法，可以一起来评论区讨论哟！
自己在家怎么做酱牛肉？
大家好，我是梨子不姓黎，我的回答是：不管是南方人还是北方人，酱牛肉都是非常受欢迎的食特，即可以给孩子当做为零食吃，也可以用于宴请亲朋好友，都是一道不错的菜品选择，酱牛肉的做法其他并不难，自己在家里制作酱牛肉的话，也是很方便的。下面为大家介绍一下伴有淡淡茶香的酱牛肉。
【红茶香酱牛肉】——口感紧实，酱香入味，辛香中伴着一幽幽红花香，更是美味
【主料】牛犍子肉1500克，切成小块，清洗干净后用冷水浸泡两个小时
【配料】大葱一根、生姜一块、黄豆酱、老抽、料酒草果、八角、香叶4片、桂皮、山奈、小茴香、花椒、冰糖
【做法】
冷水入锅煮牛肉，放入料酒、大葱、生姜片煮出血沫，捞出冲洗干净。
把锅洗干净，热锅倒油，等油热后加入黄豆酱小火炒香。
放入刚刚煮好备用的牛肉，清水、香料包、红茶包、几粒冰糖、老抽。小火焖煮1.5小时。
倒入红酒，然后小火继续炖煮半小时。
煮好后的牛肉别急着捞出来，继续泡制2小时左右，会更入味哦。
PS如果您实在嘴馋了，也可以捞出来等冷却后切片，先解解馋。
【小技巧】
香料可以用香料包装起来再入锅，可以防止香料沾在肉上。
最后倒入红酒，红酒所含的单宁，可以更好的让牛肉上色，让牛肉的肉质更松软。
生牛肉的时候，可以用牙签扎一些小孔，可以更好的入味。
卤汁还可以卤制一些蔬菜，比如豆干、藕片之类的。别浪费了这锅好料，一次吃开心哦
【结语】
在家自制酱牛肉，是不是也非常方便呢，这样炖煮的牛肉吃起来不会腻，而且还很入味哦。加入的红茶包，让本来辛香的酱牛肉多了一丝淡淡的茶香。让味道更有层次。喜欢这道【红茶香酱牛肉】的朋友们可以实操一下哦！我是梨子不姓黎，一个爱吃更爱下厨但不喜欢洗碗的美食博主，如果您看完这篇文章觉得不错，希望您能给梨子点个赞或者关注【梨子不姓黎】，如果您有任何的意见或者建议也欢迎在下方评论与我互动，梨子感谢您的阅读
作为你一名吃货，对于酱牛肉，有着自己的独到方法；
家庭版酱牛肉
食材
牛肉 适量、盐 适量、生姜 适量、葱 适量、酱油 适量、陈皮 适量、老抽 适量、生抽 适量、干辣椒 适量
步骤
将牛肉冷水下锅，倒入料酒，加盐和生姜炖煮。
加入葱段、陈皮以及老抽和生抽。
放入干辣椒炖煮。
炖煮一小时加盐，炖半小时。
牛肉放冰箱冷藏。
冷藏完毕，取出切片即可。
酱牛肉的做法窍门
步骤
1.腱子肉切拳头块清水泡，直到血水完全浸出，烧热水将牛肉下锅煮，开锅后捞出。
2.用纱布把准备好的大料包好，热锅倒适量油，加入黄姜、葱、姜、蒜、牛肉、料酒、老抽、生抽。
3.倒入高于牛肉的热水，放入香料包和冰糖，大火煮一个小时后小火煮三个小时，同时放盐。
4.关火后泡半天，盛出来连汤单独冷切即可。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
很多人应该都很爱吃酱牛肉，口感不但很好，而且非常的入味。很多人可能都想在家试着做一下酱牛肉，今天就来跟大家分享一下，如何自己在家制作美味的酱牛肉。
如何制作酱牛肉
主要食材：新鲜牛肉2.5kg（以带有软筋的前腿腱子肉最佳）
调料香料：老汤1.5kg，冰糖20g，黄豆酱160g，生姜35g，葱段30g，食用油适量；八角4g，草果6g，香叶5g，丁香3g，山奈2g，肉桂2g
制作方法：
1、首先我们从市场上购买新鲜的牛肉，将牛肉在清水当中冲洗几遍之后，现在水当中浸泡两个小时左右，在浸泡的过程当中，每半个小时换一次水，然后等到时间之后将牛肉捞出控干水切成大块儿。
2、将切好的牛肉放入在盘子当中，加入姜片和花椒，再加上少许的食用盐和料酒这样腌制八个小时左右。
3、等到时间之后，然后将腌好的牛肉用清水冲洗干净，冷水下锅放入姜片，大火焯一下水，用勺子舀去上面的浮沫，然后再将牛肉捞出，用温水清洗干净。
4、将所有准备好的香料清洗干净之后，放在纱布装中包起来用绳子扎紧锅中倒入适量的清水，然后再将准备好的老汤倒入到锅中，加入少许的食用油和香料包，然后大火煮开之后转成中火煮30分钟。
5、这样等到时间之后煮出来的浓汤就是做酱牛肉用的卤水了，得到卤水冷却之后，然后再加牛肉下锅，先用大火煮沸之后转成小火，煮二十分钟左右。这样煮好之后将牛肉浸泡在卤水当中，一晚上这样可以更加入味。这样等到过年的时候用来招待客人非常不错。
废话不多说，直接上秘籍。
酱牛肉现在大店小店都有这道菜了，深受消费者的喜爱，但是要想把它做的很好吃，那就得下功夫了，我不知道外面饭店做的怎么样，但我一般不会去吃的，很多人都是按照一般的糖色，香料煮出来的，只是味道大同小异而已，想要做得好还得从牛肉上在功夫，我们酒店里选用上好的和牛牛腱子，成本也不高，不想外面一些人用的黄牛，那种肉太柴，口感不好。
直接上图吧，这是我们厨房酱牛肉专用的酱牛肉方法，也可以用来酱排骨等等，味道绝对棒棒的，月销量最好的一道菜了，仅次于我们的招牌菜。
大家看完有什么不懂的可以发给我，帮人帮到底，送佛也得送上天嘛。
牛肉切大块，洗干净，用卤水汁倒入锅锅中，加入一定比例水，在放入牛肉，加热到沸腾，改小火，煮到牛肉可以插入筷子，捞出，切片，食用
酱牛肉好吃，营养价值也高，关键价格也不便宜，
第一、在家做酱牛肉，都是自家人吃肯定要调最好的部位，做酱牛肉最合适的部分就是牛腱子肉，这样做出来的口感才会更好。先把买来的牛肉放在清水里泡三个小时以上，充分将牛肉里的血水浸泡出来，还可以去除牛肉里的异味。等牛肉浸泡好后，再用清水清洗干净。
第二、再将牛肉放入小盆中，再倒入适量的酱油，以酱油没过牛肉为准，然后牛肉盖上保鲜膜，放入冰箱浸泡一夜入味。第二天准备煮锅，将浸泡完成的牛肉和酱油倒入锅中，再倒入昨天酱油两倍的水量，开火将水煮至沸腾，期间把锅里面产生的浮沫撇出去。
第三、将花椒，八角，桂皮，香叶，陈皮，山楂，干辣椒这些香料全部倒入锅中，再往里面加入适量的甜面酱和豆腐乳，再加入半颗洋葱和几片生姜，转小火进行炖煮两个小时左右。提示：一斤牛肉配一勺的甜面酱和小半勺豆腐乳就可以了。
提示：做酱牛肉需要慢煮，用文火将牛肉慢慢炖熟，这样煮出来的牛肉会更加有劲道和嚼劲。大火炖煮，会将牛肉肉质变得松散，影响口感不好吃。
第四、牛肉经过两个小时的炖煮后，牛肉已经完全软烂，用筷子插入没有一点阻力，这时酱牛肉已经做好了。将牛肉取出，等牛肉冷却后放到冰箱里面冷藏一夜，这样牛肉肉质更加劲道，这时我们就可以切片食用了。
看到这里大家是不是感觉很简单，虽然简单，但是做出来的牛肉肉酥筋软，超入味，比外面卖的还好吃，也更干净卫生，吃着也放心。哪怕是新手，也能做出好吃的酱牛肉。
家常酱牛肉的用料
牛肉 1000g姜 一块干黄酱 50g冰糖 50g卤料包 1包老抽 少许料酒 少许大葱 少许
家常酱牛肉的做法步骤
步骤 1
把1000g牛肉切成四至五小块（这样好熟好入味），然后放入盆中装入清水，清水盖过牛肉，静置4-5小时，泡出血水来。⋯
步骤 2
将干黄酱放在一个大碗里或者锅里，放入1升的水，搅匀大酱，同样静置4个小时。此步骤可以将大酱中的杂物沉淀下来。
步骤 3
将准备好的卤料和大葱用纱布包起来，卤料中有：八角、小茴香、肉桂、陈皮、甘草、山楂等，市场里一般都有卖配好的。
步骤 4
将泡好的牛肉的血水倒掉，牛肉放入锅中，缓缓的倒入静置好的大酱水（不要倒完，底下的沉淀物不要），水没过牛肉，不够的话就再加些清水（有上次酱肉的老汤可以倒进来，没有的话可以从这次开始留下老汤，有老汤滋味更香），放入两汤勺料酒、一块姜、包好的纱布料包、一汤勺老抽、冰糖。大火烧开后，撇去浮沫，小火慢炖3个小时。
步骤 5
三个小时左右可以拿筷子插一下牛肉试试熟的程度，筷子可以插入切有韧性就放两汤勺盐，盐化了即可闭火，盖着盖子继续放置一个小时让牛肉继续吸收味道。
步骤 6
吃的时候切一部分，按口味拌入蒜末、香菜、酱油、香油。剩下的放入冰箱，食用方便。
步骤 7
酱完牛肉的卤汁静置冷却后，撇去浮油，缓缓倒入保鲜盒，底下的渣子不要，放入冰箱储存，下次卤肉可用，取少量用来卤鸡蛋也是很棒的。
大家好我是呼和，我来分享一下酱牛肉的做法。
材料：牛腱子，大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜面酱、香叶、蚝油、干辣椒，冰糖。
1，牛腱子用水泡2小时
2，牛腱子洗净，放入盘中备用。葱姜切大片、蒜切丁。
3，锅中烧热下入清水1500克左右，放入葱姜蒜，加入盐、味精、老抽、生抽、鸡汁、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜面酱、香叶、蚝油、干辣椒，大火烧开调成酱汤。
4，把洗净的牛腱子放入酱汤中，大火烧开。
5，之后改小火炖1.5小时。
6，出锅盛出，放入盘中，凉透，顶刀切成薄片即可。
我是呼和，以上的做法希望对大家有用，欢迎大家关注
