为什么自己在家做菜就是做不出酒店饭菜的味道？

你问这个问题实际上已经回答了你想问的问题。就是家庭烧菜和饭馆做菜标准是不太的，家庭烧菜，第一位的是健康营养，然后才是色香味。还特别考虑吃菜的人的需要，比如我牙口不好，老伴总是做些比较好咬的，烧的时候也是尽量烂一点。酒店不同，色香味摆在第一位，为了达到色香味俱全，配套一套炊具。火要高温的煤炭灶，加上鼓风机，油一下半锅，达到最佳处理条件。味精鸡精白糖胡椒粉辣椒粉孜然粉一应俱全，不怕配不出好味道。当然厨师水平也高，他们一般回家都不下厨房，家里人做什么吃一点。

家里与饭店烧出来的菜味道不一样，没有饭店烧的好吃，原因有三，一是火力，二是油量，三是调料不会。

这个问题挺有意思的，如果家里能做出饭店的味道～那厨师就不用花钱学习厨艺了！

南北大菜舌尖上的中国，历史悠久传统不一，南菜口味轻而滑，北菜口味浓而色，各有各的特色讲究甚多。也都是名师名厨，是经过考研和精挑细选出来的，有级别的厨师。如一，二，三，特级厨师是有名次的，举个小简单的例子，爆炒合菜看着是在扑同不过的家常菜，到了厨师手里炒出的色香味真是叫绝。在家庭是办不到的，首先火候就不行，这需要大火旺火卡到好处。同样的饭菜做出来能一样吗，在配料上也讲究太多，重的就是色香味美佳。菜以上桌看着就有食欲，让人大开胃口，在来他二两小酒也是其乐容容了。每到新春佳节各大酒店，也是高朋满座喜气洋洋，这就是有人做饭，不如酒店和大形饭店做的味道不一样的道理吧。

很有兴趣回答题主的问题：你知道为啥在家做菜烧不出饭店的味道吗？

第一，也就是前提你应该不是专业大厨，没有系统的经过厨师培训，那怎么能和专业大厨比厨艺呢。

第二，普通家庭使用的炉灶和饭店的比较，没有饭店的炉灶火力旺。中国菜肴的味道有很多是讲究“火候”的。火候不到也就没有饭店的口味了。

第三，家庭准备的烹饪调料，佐料远没有饭店准备的齐全。菜品的美味，不止是有好的食材，还需有恰到好处的调料和佐料啊。

中国菜肴讲究的重要一点是“火候”，居家过日子的普通人家是没有这种条件。

普通人家做饭菜，也大多厨房用具也没这么齐全。

所以在家自己做菜很难和饭店大厨做的菜肴相比。

饭店大厨做的美味佳肴固然宜人。但是普通百姓生活不可能天天吃饭店的菜肴。

饭店有饭店的味道，家有家的味道。家的味道才是最长久的味道啊。

自己家里的一日三餐，还是靠自己烹饪。多学习些烹饪知识。逐渐的也就会做出自己喜欢的，符合自己口味的菜肴。

图片摘自网络，侵权必删

一个是专业的厨房，一个是家里的厨房。酒店厨房的设备是家里远远不能比的，餐具是不能比的，调料也不能比的，火力更不能比。酒店里的厨师有凉菜厨师，有热菜厨师有面点厨师，每个部门都有自己的菜品，无论从摆盘、味道、器皿、颜色等都不是家里做菜能做出来的。即使是厨师在家里做饭也一样受限制，简单的一个炒绿豆芽，在家里一定是炒一锅汤，在饭店里就不会出现这样的情况，火力达不到爆炒的效果，有些菜在家里是没法实现的。

在家里做菜确实做不出饭店的味道，因为两者所使用的设备、技巧、食材、调味料各有不同。

【设备】家里的设备与饭店里现在用的炒菜设备不一样，家里的温度比饭店的低很多，火力太弱，炒出来的没有所谓的锅气。

【技巧】饭店里的厨师一般都经过系统学师，培训过。他们是研究过怎么把饭菜做好吃，还把做饭当是赚钱的工作;而平常家里的做饭真的只是为了吃饭。

【食材】饭店都会有采购渠道，什么时候该吃什么菜都能知道。家里的喜欢菜什么就买什么，十分单调。

【调味料】饭店里用的调味料光是种类就十分之多，估计不是干这行的都认不出来。要跟哪种食材搭配更美味，没有经过仔细的研究和尝试，是做不出来的。家里的只有那么几种。……

单单以上四点做不到，哪怕你是大厨，没有那些条件，在家里也做不出饭店的味道吧……

在酒店和家里做菜区别很大.你要这样理解.如果有机会可以去酒店后厨看看.第一个锅炉的问题，现在很多家用锅炉液化气是没有专用鼓风机，所以火烧起来也不像饭店里的锅火那么旺.烧个菜时间长.而且大火一下锅.就感觉锅已经不热了.酒店里用的柴油锅炉.只要开了鼓风机那个旺.菜熟的快水分去得少.所以肉汁多.也很嫩.所以好吃！第二个是锅的问题.不知道大家是不是看过饭店的锅.酒店的锅都很薄.我们现在家用都是不沾锅.那个锅厚的很.刚热就下锅.锅就冷了.又要等锅热.所以菜出来不好吃.第三呢是做菜方式.饭店的菜炒前基本都是先过油.而我们家里就直接炒.第四个就是调味料.我们家用调味料.饭店调味料有的我们家里都没看过.什么嫩肉粉啊.还有有很多.家里谁知道这些！饭店炒牛肉片.腌制.过油.再炒1分钟就好了.家里的要炒多久大家自己都知道.再说你也没有嫩肉粉.怎么可能炒出饭店的多汁多嫩呢！

为什么做菜做不出饭店的味道？有好多方面因素是家庭不能达到的。做餐饮行业的，都深知其中的原因，无论从选材用料，还是设备，技术专业性，很多东西家庭没有的，在家里做菜要做出饭店的味道，是比较难的，操作不方便，并不是家里做的就不好吃，虽然做的菜简单，但并不完全比饭店差啊，还健康又吃不腻，我认为做不出饭店味道的原因，主要在以下5个方面。

(1.)第一方面：调料，一般家庭常用的调料品，也就那么几种。饭店就不一样，各种各样的调料品应有尽有，还有厨师自己调的各种酱料，比如：油泼辣子，葱油，秘制酱料........等等，炒菜放的调料也是特别多种的，比如“鱼香肉丝”这道菜，就放有十几种调料：豆瓣酱，味精，鸡精，耗油………，炒菜用的味精，鸡精份量比家庭厉害多了，无论什么菜都要放，一个菜的味精量，相当于家里好几倍，饭店炒菜调味重，自然口感就好。

(2)第二方面：火候，厨房的炉灶火猛，能瞬间的提到极高的温度，从而减少炒制时间，保持原材料水分不流失。比如炒一个空心菜，一分多钟就炒好了，这样炒出来青翠碧绿。许多小炒之类的，都需要大火爆炒，炒出来才有锅气，且色泽明亮，一般我们说色相味俱全，“色”就排在了第一，大火爆炒的食物外观好看，首先看起来就有食欲了。

(3)第三方面，腌制，像各种肉类都是要提前切好腌制保存备用，比如牛肉，瘦肉之类的，常见的是用松肉粉，食粉，等其他甜味先腌制，这样腌制出来的肉，非常滑嫩，口感能得到最大的满足。

(4)第四方面，滑油，像牛肉，猪肉小炒的话要先滑一遍油再炒。比如：青椒炒牛肉，要先倒半锅油在锅里，将油温升至五，六成热时，放入牛肉滑油至七成熟捞出。放青椒先炒再放牛肉一起炒。这样炒出来的牛肉不柴不老，滑嫩爽口。在家哪敢放这么多的油啊，都是直接放少许油炒，炒制时间长，肉就不嫩了，味道跟饭店也就不一样不。

(5)第五方面，经验，厨师炒的菜多，经验自然就丰富，火候的控制，炒菜的顺序，懂的如何搭配味道，和一些小的细节处理，炒出来的菜就不同自己在家炒的味道了！

个人认为在家做菜做不出饭店味道，有以下原因：

一、食材因素影响---食材选择是否新鲜并满足时令要求，调味品是否足够，食材搭配和调味是否能恰到好处；

二、人的因素---饭店厨师毕竟受过专业训练，对色香味的搭配和不同食材刀工处理都超出常人；

三、设备因素---饭店厨房用设备和灶具比家用功率大火力猛，同样食材猛火快炒和小火咕嘟不一样。

大家好，我是文刀刘，我来回答!家里的饭菜为什么没有饭店的菜好吃?

这个问题要是问问那些经常在外面吃饭，吃到腻的人，会有不一样的回答，他们肯定会说家里的更好吃!

现在人生活条件好了，动不动下馆子去外面吃一顿，有好事赚钱了，走，搓一顿。发工资了，走，又是一餐。要是偶尔去外面吃一顿，确实是更好吃，好像同样一个菜，都比家里吃起来更香，是吧!这是为什么呢?

我觉得首先要承认确实是有厨艺的，中国菜博大精深，一个菜好不好吃，从选材就已经开始了，什么菜配什么佐料，不一样的配发有不一样的味道。还有刀工，应该切丝呢，还是切块都是有讲究的，不但要好吃，还要好看。因为在中国，菜讲究色香味俱全。所以这些都需要有技术，不然那么多人去厨师学校拜师学艺，还要交一大笔学费，肯定有技术的。

还有就是饭店里的佐料跟家里不一样，大家应该看过，饭店里厨师炒菜的工作台里瓶瓶罐罐一大堆，有的认识，有的不认识。见都没有见过。家里怎么可能会有这么多佐料呢，招呼起来都嫌麻烦，是吧。佐料一多，自然饭菜更有味道，回味无穷。

但是饭店里的饭再好吃，你能吃多久，曾经听过一句话，再好吃的饭店要是天天吃，都坚持不了一个月，这句话反正我信了，饭店里的菜绝对没有家里的安全，卫士。你知道他是用了什么油炒菜?所以饭店再好吃，还是多回家吃饭，干净，卫生。你们说是吗?

现在随着人民生活水平的提升，出去下馆子吃饭也都很平常了，为什么人们喜欢下馆子吃饭呢？我觉得首先就是饭店做的饭菜好吃，家里很难做出那个味来，其次就是饭店吃饭简单省事，自己做太麻烦，关键不会做还没人家做的好吃。那我就来说说为什么饭店的菜比家里的好吃

1饭店都有专业的厨师，厨师对做菜流程，炒菜火候的把握比一般人要精通的多。2专业的厨具齐全，饭店里一切用的上的厨具都有，煎，炸，鲁，蒸，烤，样样俱全，很多菜没有专业厨具做出来都不行。3调料，这个是中餐的核心，各种调味料，还有厨师自己调制的酱料品种繁多，一般家庭更本不具备，也不会用。

但为什么很多人都还是觉得妈妈炒的菜好吃呢？其实这只是长期吃口感已经适应了，而且儿时的记忆深刻，所以在外的儿女都还是在印象里觉得妈妈的味道最好

我们经常去酒店或者外面吃饭就会发现为什么酒店的饭菜会比家里做的好吃呢？我觉得主要有以下几方面的原因:

一、厨艺不同。酒店的饭菜一般都是专门的厨师做的，这些厨师都是经过专业的培训和系统的学习，有些酒店甚至有几名大厨，不同领域的厨师都有，比如糕点啊，汤啊，面啊，小炒啊都有专门师傅负责。他们的工作就是做饭，所以术业有专攻，而我们在家做饭也就是个业余选手，有些人连蔬菜种类都分不清更别提做饭了。业余的我们在起跑线上就输掉了。

二、环境不同。一般酒店的厨具都比较大气，火大锅大，而且种类齐全，想要什么器具有什么器具，而且厨房的地方也很大，厨师做饭的时候也可以大展身手，做起菜来得心应手。但是我们一般的家庭很难准备样样厨具，不可能为了一顿饭买个锅吧，最多有个蒸锅，炒锅之类的，而且家庭厨房大家都知道地方小，火力也有限，炒个辣椒都能呛得满屋味道。

三、所用的调料不同。酒店的饭菜一般都是油大料多，一道菜能有十来种调味料，所以吃起来味道也就不同。就像一道简单的炒青菜，酒店不可能只放点油，盐就上桌吧？我们在家做饭一般都讲究个健康，能少放调料尽量少放，所以做出来的饭菜味道差别也就很大了。

四、时间影响。我们平时都忙着上班，做饭就是为了解决温饱问题，那种“上得厅堂下得厨房”的人也是极少数的，下了班就急匆匆随便做点填饱肚子就行了。很少有人花大部分时间做一道菜，也不会去琢磨个什么新菜式。但是，酒店是有专门的厨师们，他们的工作任务就是做出美味的饭菜，满足不同人的味蕾需求，因此他们愿意在饭菜口味上花时间去琢磨，他们也有时间煲出来一锅高汤，将菜雕琢出不同的形状，所以我们业余选手在时间上就输了。

综上，要想做出来一桌美味的饭菜是由多方面因素决定的，你的厨艺好坏，你的厨具好坏，你的时间多少等等，这也是我们做饭为什么没有酒店好吃的原因。

在家做饭，一，大多数人不是厨师，二，家中没有那些调味品，三，在饭店用餐只能吃六分饱，想吃九分饱时想吐的感觉，在家吃十分饱没有吐的感觉。

家里没有那么多乱七八糟的调味料都是原味

关于这个问题，我个人觉得涉及的无非就是几个方面，一道菜做的好吃与否，食材，火候，佐料，技巧。我们中国人吃比较讲究，色，香，味，形，器，毕竟一般的家庭难得做全面，但是有些家庭主妇的家常菜也不是一般的厨师能做出来的。

哎，上班中，没时间说了，就写这么多吧。

多谢你的邀请：在家多数都是自已家里的人食饭，加上我们的家庭成员，不一定有专业厨师做的菜，那么好的色彩，那么多的酱油，调味品。我们每个人都有自已的工作，下班回来都是普通程序，可能在制作方面，包装没有那么好看。而酒店的经过的程序都是专业，各种各样都是专业的当然出来的成品，包括买相，都比家庭做的比较好。是因为面对的是专业，面对的是广大客人，面对的在这个行业中，是否能有客人回头，也就是在客人中的位置。但是在家里做的，全部都是亲力亲为劳动成果，而且专门为几个服务，即使有人高价，也不能吃到自己做的菜这样的味道，这个你慢慢的体会到。家里自已做也是一种享受，在家里食饭不管味道怎样。天天在一起只有食饭的时间最开心，欢声笑语，共度快乐时光。

本回答，我用心码字 ，此阅读基本耗时3分钟，恳请各位行家高手雅正。

家常菜vs大饭店菜

主要“色，香，味，型，美，器“”几个方面的区别（注意不是差别，味道最好的永远是家里的菜），专业度有关的（人，机，料，法，环）不做深入探讨。我尝试从可以家常菜借鉴的角度来阐述我的观点。

1.火力（影响菜品气味，口味的因素最大）大多数人定义的“饭店味道”，其实就是我们说的锅气（镬气：广东话huo hei），

而锅气的产生就是调料和菜肴里面的糖与原料蛋白质甘氨酸遇到高温产生的“美拉德反应”，

美味的根本原因“美拉德反应”=蛋白质＋糖＋高温

垂涎欲滴的炭烤牛排和外婆慢火红烧肉，广东大厨的爆炒牛河，等等，不但色泽艳丽，还有一个特殊的微焦特殊香气，这就是美拉德反应。

就是因为这个原理，同时发现这个理论法国化学家也促进了人工香料的发展。

家里做菜的启发：你家里的灶肯定比不上酒店的火力大，但是你可以让锅烧热，

-尽量热，热锅冷油，不粘锅底。-原料尽量不要太多水分。-料酒，酱油和白糖在锅最热的时候喷在锅边缘，形成气化，这时候往往会有火焰，就是油混合水气，遇到火苗就有火焰，家里翻锅也能有火苗，

适合在女朋友面前露一手。英文叫table show.，showmanship，法国高档餐厅里，在餐桌边烹饪的带火苗的浪漫菜。

红烧熬糖色，也是这个美拉德反应产生褐色的氨基香料。有些人家里做的菜非常好吃，很大一部分是火候运用，想象一下，什么菜都温温的，水水的炒出来肯定不好吃。可口的菜，比如简单的炒个青菜也是旺火快炒，这个青菜表面有点微焦的香味，甜甜的。（复习一遍：美拉德反应，旺火＋蛋白质＋加糖）

2.原料的上浆和预先入味（影响口味度）

用水淀粉和鸡蛋清包裹原材料以保留其水份使其滑嫩。原理就是淀粉糊化锁住水分，这其实和你脸上用化妆品保持水分，让脸蛋显得水嫩是一个道理。所以饭店里的牛肉,肉片，肉丝，鱼片,猪肝，荤菜原料大多数要经过上浆。饭店炒菜很多原料是用旺火过油的（广东菜术语叫的飞水，和拉油），

比如香港师傅浆一斤牛肉，基本上要放6两水，然后用美国“拳头，斧头牌”苏打粉breaking powder，老抽，鸡蛋，打上劲道，每个师傅配方的保密，有些师傅会到小房间用秤去称分量，毕竟吃饭的家什。

但是现在小店有个极端，为了显示出它牛肉的滑嫩或者掩盖原料的本味，到最后吃不出牛肉的味道，甚至有无良商贩是用鸭肉代替。比如38块一客的铁板台式黑椒牛排，还有通心粉，配菜。可以“嫩”到你怀疑人生。

3.专业调料

从某一部分方面来说，厨师如果用好了调料，等于开了挂。现在的食品科技很发达，导致很多厨师都是靠调料。

老话：唱戏的腔，厨子的汤，现在基本除了大饭店，哪个饭店会熬汤，那是为什么菜好吃，靠“调料”

大饭店专用鸡精，鸡粉，浓缩鸡汁，牛精粉，鲍鱼汁，鱼翅汁，生抽，老抽，咖喱粉，现在还有只用各种日本酱油，尤其是各种会所，私房菜，大量引进西餐的摆盘和西餐的调料，比如黑椒汁，味增，奶酪，外国香料。

那么小饭店的，当然就是一般的调料，食品添加剂成分，味精多一点。

启发：家庭炒菜，去超市和麦德龙等大超市里面买点调料，比如：名牌水煮鱼调料，鱼香肉丝调料，火锅底料（炒辣菜放一点，效果绝对比老干妈好），或者是买那种名菜馆做好的半成品菜肴，比如上海的新雅半成品的咖喱牛肉汤，黑椒牛排，双档，结合前面的原料上浆，你在家里也能刷出饭店的

4.中西合璧，各地融化菜

现在社会大同，国内的8大帮派菜肴界限已经很模糊，因为我们的物流和我们的人员流动，比以前繁荣太多。30年前东北菜，红烧都不放糖，江浙上海人是一点辣都不吃，现在我跑遍全国，觉得哪里的菜，好吃的干锅，火锅，炒菜，都是带着些许甜味，上海有些人吃的比湖南人都辣，这也因为社会大同，最火爆的就是融合菜，博采众长，西班牙火腿，日本刺生，法国鹅肝，话说回来，广东菜是吸收西菜最多的，比如他们的“龙虾芝士焗意面”，各种海鲜刺身，黑椒牛肉炒通心粉，培根荷兰豆，味增焗银鳕鱼，黑椒澳洲牛肉粒还有我们各种韩式菜肴的流行，炒年糕，部队锅

启发：家里赶时间，可以经常储备些快速的菜，比如说汉堡肉，培根，通心粉，芝士，午餐肉，方便面，味增，淘宝上可以淘很多世界各地的原料，半成品的菜速成菜都能放一点，家里煎块牛排，都是小事买点豆制品或者蔬菜，各种组合就是一顿刷新味觉的晚餐。

其实酒店里的菜吃多了真的会腻，而只有家里的菜，因为爱心和用心，最好吃，在外奔波了一天，要想着家里的灯光亮着，热腾腾的菜给你准备着，什么菜都比不过，家里的爱心菜。

首先饭店的火是家里没办法比的，另外饭店调料下的比较重，家里一般不会放太多的调料，另外饭店经常炒菜先过油炸，在家里也没有条件这样做，还是建议能自己做还是自己做，尽量少在外边吃，饭店终究只考虑味道，不会考虑你的健康！

本期导读：为什么在家做菜做不不出饭店的味道？

作为20多年的厨师和家庭煮夫。我的观点如下：

一：所处的位置不同

家庭煮夫：都工作一天挺累的。各种事情分不清。理还乱。难免会影响到八小时之外的心思（特色人群除外）

酒店主厨：技术换钱。不得不全心投入，舒心大意是要砸饭碗的。马虎不得。

所以一个做菜是为生存，一个是为了吃饭的时间而做饭

二：基础不一样

台上十分钟，台下十年工。一个厨师能独挡一面。是要很长时间历练的。甚至可以说一招练十年。而家庭做饭，基本都是自学成才，照葫芦画瓢，自然凡人很难和修炼千年的老妖打平手

三：调料

这个悬殊可就大了。先说基本调料。厨房就有2--3十种。在加上各种自己研发的，那更是八仙过海……所以就在基础调味上，家庭就已经是原始时代和高科技时代的差距了。要是算算什么肉宝王，牛骨髓侵膏……那就是独木舟和航空母舰的差距了……尤其是各种复合味道的配比拿捏和标准化的掌握。更是不同耳语……

四：火候

饭店就拿油来说：有豆油，色拉油，大油，菜籽油，鸡油，葱油，料油，蒜油，红油，辣椒油，麻油，麻辣油，花椒油，藤椒油……高级点还有什么橄榔油，黄油……但最终去绝对性作用的就是火候。这个也是厨师之间的差异。同样标准化的出品。火候不是。食材的味道千差万变。

所以家庭做菜在火候上是可以不输酒店。尤其是在家庭同等条件下做菜。妈妈的味道是吊打个个厨房大佬的。饭店的味道再好。也是过往烟云……记忆中最深刻的味道是家乡的味道，妈妈的味道……

在家做菜做不出饭店的味道-

原因有好几方面的。

1.饭店的厨师是经过专门培训，专业学习的，所以厨艺是一般家庭主妇所不具备的。

2.饭店的调料多，一般家庭没有那么多的调料，所以也做不出那个味道。

3.饭店的厨具都比一般家庭的多，很多专用厨具可以做出特色的菜肴，一般家庭比不了。

4.饭店的专用炉具火候大，炒出来的味道，一般家庭真达不到。

5.饭店的配料也多，做菜除了主料外，还需要配料，一般家庭也不可以买那么多配料。

所以在家做菜做不出饭店的味道。

我开过餐饮，我大概讲下。。

1，主要火力问题，爆炒类家庭版肯定没有餐馆好吃。餐馆的猛火灶相当给力。

2.调料，餐馆为了菜品区别与家庭。加了很多其他地区调料作为辅助。。鸡汤啊，高汤也是辅助。

3.技术，毕竟学了基本功夫，切菜与搭配肯定比家庭手艺好，东西齐备。

但是，我们四川因为是美食之都，人人喜欢吃，喜欢琢磨。很多家庭版菜品比餐馆更好，因为餐馆要求出餐快，而家庭无所谓，舍得花功夫花时间，也舍得成本。这些菜品主要体现在烧菜，炖菜，蒸菜，麻辣菜上面。

希望大家懂生活，做一个真正美食家

这个主要看个人口味，有人觉得饭店的饭菜味道要好些，有的会觉得在家做饭菜味道好些。

首先，作为饭店面对的是广泛的群体，厨师是职业级，技术有专攻，先对来说做饭的人更专业，可能更适合大众的口味；饭店的各种调味料也齐全，放的调味料也多，味觉上可能会比家里的饭菜感觉更香些，但口味也偏重，在饭店吃饭是吃的热闹的感觉。

有人认为在家里做饭味道更好一些，可能就是自己偏好什么口味，自己可以做主了，另外在家做饭吃饭，也更温馨一些，有家人在一起的感觉。譬如我自己，就感觉同样的东西，同样的一道菜在家做出来更好吃，味道更好了。

首先，饭店的厨师专门学过炊事技术，食材搭配得当，火侯把握比较好，调料放的比较全，吃起来比较有层次感。

第二，饭店的灶具比较高级，所用的炉火比家里旺，有些菜需要急火爆炒，在短时间出锅，家里的火做不到。

第三，饭店为了做出的菜香、鲜、味道好，往往要用重油、重糖、重盐。

在口味上饭店做的可能比在家里要好一起，吃起来有味道一些。但安全上，卫生上，营养上能不能比家里好，那就不一定了。先抛开地沟油、添加剂、不干净、不卫生不说，饭店做的菜里面高油、高糖、高盐就让人受不了，更别说食材不新鲜等问题了。

好多人有这样的感觉，在家里吃一年都挺好的，在饭店里吃一星期就感觉受不了了，就是这个道理。病人尤其是糖尿病人尽量少去饭店或不去饭店吃饭，关键就是饭店的重油，重糖，重盐让人受不了。

在家做不出饭店的味道，我觉得最主要原因是饭店做菜会加入很多调味料，比如鸡精和味精，外面会加很多，吃起来味道肯定不一样，自己在家做菜本来就是为了健康，不可能把鸡精味精加那么多。其次就是火候的缘故，饭店是用的猛火灶，火劲大，菜很快就熟了，家里的灶火候不那么猛，自然口感也就不一样了。

但是在这个充满激素的年代，自己在家做菜确实健康很多哦。

我想是因为家里都是自己人，可以随便做做就可以吃了。想着人少，做多了，吃不了就是浪费了。

而饭店里的厨师，是要做给很多人吃的。他必须要做细致，做好吃，才能吸引顾客来饭店里消费。不然做不好就没有人来饭店吃饭了。

家里随随便便的，在家里，不管做几年的饭菜，真的不会做很多。只要可以吃就行。有的厨师做饭店他做的好，在家里不一定做的好。

饭店里基本就是重油重盐重调料，家里做菜以健康为主，味道为辅，所以味道不如饭店的，最好多在家做饭，适当出去吃点。

调料

家里做的菜调料放的都会比较少的，外边的饭菜调味料是很大的，调味料多了，你的味觉自然就会被提起来，觉得菜特别好吃，可是你吃久了，你的身体器官就会抗拒了。

不光是外边做的饭菜，奥利奥饼干，华夫饼，薯片，可乐，果汁，午餐肉，方便快餐盒等都是这样的，调味料特别大。

《纽约时报》记者迈克尔·华夫先生在做食品采访的时候，就有让食品加工厂将饼干的调味品调到正常的水平，得到的结果是你即将吃到的饼干简直无法入口

所以大家还是少吃点外边的加工食品，学会一些简单方便的菜系做法，照顾好自己的身体！

在家做饭何在饭店做饭有哪些不同呢！

首先，我们可以确定的是，食材，调料相同的情况下，家里和饭店不同的就是，技术和炉温了。

因为有些规模饭店的厨师只做饭店规定的3-5个菜，对于食材的理解，调味料放置的时间，火候的把握，可以说是炉火纯青。

而我们自己在家做饭的时候，第一现在家里大多数是燃气灶，而且没有鼓风机，所以炉子的温度自然达不到饭店的温度。

而温度就觉得了很多因素，第一合适的温度可以激发食菜变身的味道，也可以快速的把食材加热到想要的状态。

第二，温度也决定了调味料入锅后的状态和效果。比如，在温度够的情况下只需在菜就要出锅的时候，把醋淋在铁锅周边后快速颠锅，让醋香在高温的作用下快速挥发和食材充分结合。而不需要加入到菜里面。而且高温更容易激发醋的香味。

所以，在家里和饭店最不一样的就是对温度的掌握和对食材的理解，尤其是饭店的调味料相对家里更全面。

尤其是有些厨师会熬制自己需要的炒菜用的油。首先在大锅内，倒入色拉油，然后加入，芹菜、胡萝卜、香菜、洋蒜、葱、姜等香料小火熬制到食材微焦这样做出来的菜味道更丰富。

饭店有厨师，调料齐全。不过我还是喜欢吃自己做的，自已做的卫生，放心。

谢邀！

家里吃的是饭菜！饭店吃的是调味料！

专业和业余的肯定不在一个起跑线上了，而且饭店配料齐全炉灶火力旺，在加上厨师学过怎么搭配怎么加料什么食材怎么做都心中有数，业余的家庭做法考虑节省材料考虑身体健康考虑材料本味，当然做出来味道差别大。

前两张图是自己煎的鱿鱼，相信大家都下陌生，真实生活，但是火候与锅具不同，煎出来的食物还是有差距; 后面三张是日料店师傅做的炙烧，利其器，煎鲭鱼，鱼皮相当酥香感，最后的煎鹅肝，那是技术活，人家师傅是有练过的，家里有家里的味道，精致极品的重大任务，还是交给专业的。

因为配的料不一样

谢邀！

家里吃的是饭菜！饭店吃的是调味料！

在家不是做不出饭店的味道，而是有的时候你不能做出那种味道。因为即使你做出那种味道，你会觉得有害身体健康。饭店为了口味鲜美，根本没有在乎顾客的健康，人家只是为了。你的口味，口感。厨师又不是医生。味道，吃起来很美的一道菜，可能对你的身体健康有很大的影响。

我们在家做菜简简单单的小锅！吵出来的菜其实也不错啊！但是跟一些大饭店做出来的味道为什么不一样呢？有以下几点

第一 锅的问题！家里平常做菜的锅有多大？最多吵两盘菜的容量！从而导致翻菜不均！说是炒最后都变成了煮了！

第二 配料！家里面配料都有啥？盐，鸡精，味精，酱油，生抽，醋没了！但是饭店比较多啊！

第三 毕竟大饭店的厨师都是经过专业的学习的！不像我们在家做饭！材料随便放！也没啥要求啥的！但是饭店不一样啊！

第四 火候饭店大火爆炒！再加上锅能翻的开！那火苗老高了！家里不可能实现的！最大的火也没多大！

第五 用油很明显家里始终是省的！油够用就行！饭店那可是公家的啊

第六 有些饭店会放一些东西！比如罂粟壳！来提味提鲜！所以我们觉得好吃！

所以说！家里跟饭店是没法比的！家有家的味道！这个是饭店没有的！所以我觉得还是家里好

佐料配的不一样吧应该，有的饭店还有独门佐料呢。不过也有的饭店里做的没家里好吃呢，感觉就是佐料手法不一样应该

你好，感谢你邀请我来回答问题

同样一道菜我们能做出不同的味道，不同的口感，它的影响因素有很多，我阐述一下我自己的观点

第一:首先厨师是专业烹饪的技术人才，他知道怎么选择原材料，选择味型，怎么去切，知道怎么去加工处理好原材料，炒好菜品

第二:我们家庭的厨房用具没办法跟饭店厨房相比较，饭店厨房用具齐全，设备好，炒菜时候火候到位，好操作

为什么在家做不出饭店菜的味道？

身为厨师的我，来为你解答一二。

家的味道和饭店的味道不一样，大多数人喜欢家的味道，特别温馨。

饭店厨师做菜比较讲究，调味料也特别多，厨师也是有一定的技术。各个方面都不一样，做菜的环境，人，食材都有所不同。饭店烧菜油大，味精鸡精也多，所以感觉好吃，其实不健康。

我感觉最重要是就是火候，饭店厨师烧菜速度快，猛火快炒，有时候还会冒火星子，可以说是非常酷了。家里烧菜煤气灶的过太慢，只适合炖菜，炒素菜如果火候不到位菜的水份全都出来了，看着也不好看，素菜要大火快炒，把菜的水份锁住，这就是区别。

不过厨师也烧不出家的味道，因为习惯饭店的做法，饭店做菜都比较官方，基本上厨师的手法都差不多，所以大部分菜品都是百变不离其中。建议大家还是按照家庭的做法做菜比较健康。